盖碗茶艺术/盖碗茶之3
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盖碗茶茶艺
‘叶茶点盏’的‘盖碗茶’出自谁手，已无从考证。‘三件头’的‘茶盖碗’或许也不是出自‘崔府’甚至四川；又或许，用盖碗盛茶汤还不能算是‘盖碗茶’，‘三件头’的‘茶盖碗’却是给‘盖碗茶’茶艺打下了‘形而下者’的基础。
盖碗茶在发展传承过程中，在绿茶产区和乌龙茶产区分别形成很多不同的文化特色。
原先，盖碗是‘个人单用’使用的茶器，而且是‘冲泡’与‘饮用’功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。这种方法属于‘绿叶点盏’。后来，有潮州人发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，既可以看得到茶汤，易于掌握浓度；又可以直接欣赏泡开后的叶底；而且去渣清洗比清理茶壶来得方便。因而盖碗演变成了‘冲泡器’，搭配茶碗、茶盅或杯子成了另一种形式的茶器组合。这种方法属于简易的潮汕工夫茶茶艺，不再重复赘述，这里主要讲一讲北方（长江流域及以北和浙江一带的绿茶产区）的盖碗茶方法。
盖碗茶的茶艺流程是：投茶冲水刮茶滤杂再冲水加盖开盖观色、辩形、闻香品饮续水再品饮再续水再三品饮三碗不过岗四碗寒酸轻薄相。
负水斋常言：“绿茶为饮，重形色、贵新芽。其芳茗者，叶嫩而性烈，遇热而力易散，故冲泡水温不宜过高，浸泡时间不宜过长，三泡为限，过则两败俱伤（茶与人俱伤）。一泡情真，二泡意切，三泡生嫌，四泡转恨，五泡成仇，六泡克害。”沏杯茶来。
三更开泡，夜半茶情：用盖碗冲泡品饮绿茶，一器两用的茶法，最难解决的就是，三次泡饮的茶汤滋味会有很大区别，因为水温可提前控制，时间却不好控制。盖碗茶的品饮不仅要会泡，还要会喝，喝法的正确，才能较好的获得较好的口感。
如果把水温控制在70c以下，茶素的析出较慢，才可避免一杯甘，二杯苦，三杯涩牙关。
“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”——
前人东坡居士曾以次韵曹辅寄壑源试焙新茶教饮茶人学着‘怜香惜玉’。
负水斋居士有新长恨歌
天生丽质难自弃，一朝选在茶人侧。
茶则唤起百媚生，茗国粉黛无颜色。
春寒赐浴盖碗里，温泉水滑洗凝脂。
碗盖撩拨娇无力，始是新承恩泽时。
银枪暗蚀白毫泛，芙蓉碗里度春宵。
春宵苦短日高起，从此茶人不早朝。
承欢侍饮无闲暇，玉叶玉液液专叶。
明珠暗投寻常事，可恨正值豆蔻年
深闺无风云至雨，碧玉破瓜谁人怜。
一朝抱得佳茗归，孟浪气煞许次纾。
注明代‘许次纾’则以‘碧玉破瓜’来形容第二泡茶汤中茶叶的姿态。此处的‘深闺无风云至雨’是指黄茶在制作时的闷黄工序（用纸包裹或是以湿布覆盖来进行轻度的发酵），‘碧玉破瓜’是用少女因过早的婚姻及走上社会来比拟黄茶。
——明代‘许次纾’言绿茶“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣。开之大以为然。”
苏居士与许茶人饮过茗泉之后，又是如何作为，无从得知。负水斋居士却是有着红楼梦情结——
‘妙玉埋杯’、‘黛玉葬花’。
“芳茗圣骨，或是葬于花木之下；或是入殓纸棺厝与窗前，丽日和风、星月三临，以绵绸裹囊之、停泊在雕花床头。是夜，有佳人来伴，耳鬓厮磨、缱绻于飞、高枕无忧。某日，佳人忽黯然曰：“蒙君厚爱，以甘泉宝器妙手回我青春，承恩泽以身许，虽色衰亦受垂怜，今吾已粉身碎骨，于君无益矣，况会者定离，吾将寿终矣，明日吉时，劳君送我归葬南山。勿悲戚。吾去后，会有吾家小妹为君续高山流水之音。切记，明日南山相见之时，君宜歌之‘采采佳茗，薄言撩襟’。小妹闺字‘佳茗’，君纳之以礼，可成四季之好。伤离别，将寂灭，茶人情，泉水结。年月日，不稍歇，再辞君，歌一阕。”
世人常言‘天生我材必有用’。那么，号称‘三才杯’中之天才的‘碗盖’定有妙用。
饮用盖碗茶时，打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起，轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。
对于这种茶具的端持方法也有要领，左手掌心朝上，食指、中指、无名指、大拇指指尖捏住托盘一边，右手拇指中指提起茶盖（兰花指手势），在碗面，碗沿上轻轻拔动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外漫漫滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。
盖碗茶流传于民间后，更丰富了其内涵。喝杯盖碗茶，摆开龙门阵，是成都的一个特色。四川人使用茶盖还有着特殊的讲究（茶盖放置法是在四川茶馆中特殊的‘茶语’）：茶盖翻转在茶沿旁，要求续水、加汤；茶盖平放在碗旁，表示座位有人，立马回来；茶盖翻转平放茶碗之上，表示要结帐走了。茶博士用长嘴壶斟茶的技巧，是四川茶楼一道独特的风景线——
水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。
盖碗茶茶艺
‘叶茶点盏’的‘盖碗茶’出自谁手，已无从考证。‘三件头’的‘茶盖碗’或许也不是出自‘崔府’甚至四川；又或许，用盖碗盛茶汤还不能算是‘盖碗茶’，‘三件头’的‘茶盖碗’却是给‘盖碗茶’茶艺打下了‘形而下者’的基础。
盖碗茶在发展传承过程中，在绿茶产区和乌龙茶产区分别形成很多不同的文化特色。
原先，盖碗是‘个人单用’使用的茶器，而且是‘冲泡’与‘饮用’功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。这种方法属于‘绿叶点盏’。后来，有潮州人发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，既可以看得到茶汤，易于掌握浓度；又可以直接欣赏泡开后的叶底；而且去渣清洗比清理茶壶来得方便。因而盖碗演变成了‘冲泡器’，搭配茶碗、茶盅或杯子成了另一种形式的茶器组合。这种方法属于简易的潮汕工夫茶茶艺，不再重复赘述，这里主要讲一讲北方（长江流域及以北和浙江一带的绿茶产区）的盖碗茶方法。
盖碗茶的茶艺流程是：投茶冲水刮茶滤杂再冲水加盖开盖观色、辩形、闻香品饮续水再品饮再续水再三品饮三碗不过岗四碗寒酸轻薄相。
负水斋常言：“绿茶为饮，重形色、贵新芽。其芳茗者，叶嫩而性烈，遇热而力易散，故冲泡水温不宜过高，浸泡时间不宜过长，三泡为限，过则两败俱伤（茶与人俱伤）。一泡情真，二泡意切，三泡生嫌，四泡转恨，五泡成仇，六泡克害。”沏杯茶来。
三更开泡，夜半茶情：用盖碗冲泡品饮绿茶，一器两用的茶法，最难解决的就是，三次泡饮的茶汤滋味会有很大区别，因为水温可提前控制，时间却不好控制。盖碗茶的品饮不仅要会泡，还要会喝，喝法的正确，才能较好的获得较好的口感。
如果把水温控制在70c以下，茶素的析出较慢，才可避免一杯甘，二杯苦，三杯涩牙关。
“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”——
前人东坡居士曾以次韵曹辅寄壑源试焙新茶教饮茶人学着‘怜香惜玉’。
负水斋居士有新长恨歌
天生丽质难自弃，一朝选在茶人侧。
茶则唤起百媚生，茗国粉黛无颜色。
春寒赐浴盖碗里，温泉水滑洗凝脂。
碗盖撩拨娇无力，始是新承恩泽时。
银枪暗蚀白毫泛，芙蓉碗里度春宵。
春宵苦短日高起，从此茶人不早朝。
承欢侍饮无闲暇，玉叶玉液液专叶。
明珠暗投寻常事，可恨正值豆蔻年
深闺无风云至雨，碧玉破瓜谁人怜。
一朝抱得佳茗归，孟浪气煞许次纾。
注明代‘许次纾’则以‘碧玉破瓜’来形容第二泡茶汤中茶叶的姿态。此处的‘深闺无风云至雨’是指黄茶在制作时的闷黄工序（用纸包裹或是以湿布覆盖来进行轻度的发酵），‘碧玉破瓜’是用少女因过早的婚姻及走上社会来比拟黄茶。
——明代‘许次纾’言绿茶“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣。开之大以为然。”
苏居士与许茶人饮过茗泉之后，又是如何作为，无从得知。负水斋居士却是有着红楼梦情结——
‘妙玉埋杯’、‘黛玉葬花’。
“芳茗圣骨，或是葬于花木之下；或是入殓纸棺厝与窗前，丽日和风、星月三临，以绵绸裹囊之、停泊在雕花床头。是夜，有佳人来伴，耳鬓厮磨、缱绻于飞、高枕无忧。某日，佳人忽黯然曰：“蒙君厚爱，以甘泉宝器妙手回我青春，承恩泽以身许，虽色衰亦受垂怜，今吾已粉身碎骨，于君无益矣，况会者定离，吾将寿终矣，明日吉时，劳君送我归葬南山。勿悲戚。吾去后，会有吾家小妹为君续高山流水之音。切记，明日南山相见之时，君宜歌之‘采采佳茗，薄言撩襟’。小妹闺字‘佳茗’，君纳之以礼，可成四季之好。伤离别，将寂灭，茶人情，泉水结。年月日，不稍歇，再辞君，歌一阕。”
世人常言‘天生我材必有用’。那么，号称‘三才杯’中之天才的‘碗盖’定有妙用。
饮用盖碗茶时，打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起，轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。
对于这种茶具的端持方法也有要领，左手掌心朝上，食指、中指、无名指、大拇指指尖捏住托盘一边，右手拇指中指提起茶盖（兰花指手势），在碗面，碗沿上轻轻拔动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外漫漫滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。
盖碗茶流传于民间后，更丰富了其内涵。喝杯盖碗茶，摆开龙门阵，是成都的一个特色。四川人使用茶盖还有着特殊的讲究（茶盖放置法是在四川茶馆中特殊的‘茶语’）：茶盖翻转在茶沿旁，要求续水、加汤；茶盖平放在碗旁，表示座位有人，立马回来；茶盖翻转平放茶碗之上，表示要结帐走了。茶博士用长嘴壶斟茶的技巧，是四川茶楼一道独特的风景线——
水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。