第三百一十章 厨师团队
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一夜无眠，王奋第二天以绝大的毅力强迫自己投入到生意中。
装修已经到了下半场，梅晓霞提出的人员问题也到了要解决的时候，硬件设施基本上已经成熟，接下来就是人员的软设施了。服务员由流云集团提供是一个简单的办法，虽然不知道那些女人按什么心思，弄过来是个隐患，王奋现在自己又没什么势力，也就无所谓了，只要核心环节不泄密就没问题，还能增加自己的神秘感。
现在的关键就是厨师，厨师的好坏直接关系他的生意好坏。他想到了一个厨师，那就是和贾岚一起在渔船上遇到的号称一天只整一条鱼的胖师傅。
上次吃饭的时候王奋就留了个心眼，这次一个电话过去，对方听说是捞到龙门鱼的那个光头要开饭店就很感兴趣。
“能有上次那种好鱼给我做吗？”作为鱼痴的胖厨师成名也久，对于薪水不是特别在意，最在意的是能够给他提供好鱼，让他一展身手。而除了王奋外，他没有见过任何人能以如此方式捞鱼。
“不仅有最好的鱼，还有你前所未闻的调料，让你一展身手突破自我再上一个台阶，成为真正的山城鱼王！”王奋也算是明白了，光有好的产品只靠他一个人还是不行，需要聚集更多的优秀人才才能将事情办好。
改换门庭可是大事，胖师傅说要实地考察一番再做决定。
王奋一想也是道理，便和胖师傅约了两周后面谈。
接下来他和向庞以及贾岚联系，让他们分别推荐山城的鸡鸭鱼猪牛羊高手，当然也少不了山城的特色火锅汤料高手。
向庞是此道高手，贾岚是有个庞大的关系网，于是不到3天，王奋的手中有了个名单，不需要他亲自出马，靠两人的关系这些大厨就得给个面子来王奋这里面谈一番，于是时间都和胖师傅一样定在了两周后。
两周后，王奋要举行小范围的厨王争霸，筛选出鸡王、鸭王、猪王。。。等等，只有鱼王是那个胖师傅一人由他事先内定。
这两周的时间内，流云集团全力配合将饭店的厨房设施全部装修完毕，当然条件就是流若云到时候要作为评委。
而王奋也将他再生食品的产品形态和方案改了又改，反反复复生产了很多次，最终才产品基本定型。
一切都在忙碌和有序中进行，很快就到了约定的时刻。
上午九点多，陆陆续续一些肥头大耳的胖子来到了饭店的装修现场，其中几个还是熟人，虽然没人引路，但都不约而同的绕了几圈并考察了一下饭店的格局和投资规模，一番盘算下均兴趣大增。
十点钟的时候，饭店的侧门准时打开，张老头满面春风地从里面走了出来，今日他将作为司仪全程组织本次厨师招聘工作。
“感谢各位大驾光临！”张老头一阵热情洋溢的开场白，大意就是这是非正式的交流招聘，不是比赛，大家不需要有压力等等。随后由几位流云集团临时抽调的几位迎宾小姐的带领下，一众厨师来到了饭店的中央厨房。
由于即将售卖的产品特殊性和饭店的规模，王奋采用了少部分大饭店才有的中央厨房模式，将食材的初加工、仓储、配送等工序做了集约化管理，使得各分点厨房、主题餐厅厨房得到所需的各类要求符合食品卫生标准的净菜和食材，更科学、高效率地运转。
整个中央厨房占地约2000平米，在饭店的侧后方。
当初张老头设计装修方案的时候压根就没有这么块地方，吴姐买的售楼部这里原本也只是露台下的半架空层。
王奋看到张老头的装修方案后，大笔一挥，留下了句“没有违章建筑的装修方案都是不合格的装修方案！”
吴姐的装修公司一直不肯做这种违章的土建工作，后来流云集团进入后在不影响主体结构的情况下，连续三个晚上将这么一片半架空层全部挖了出来并进行了加固，于是又多了5000平不上证的面积，不仅做了中央厨房，还做了个大冻库和常温仓库。
而这些厨师大多数都是餐厅酒楼的大厨，看到这样规范庞大而现代化的食品加工设备心里都有点怂，比如蒸包子的设备都占地十来个平方，而且包子都是蒸车来装，而不是用蒸笼。
尤其是火锅加工间内，一口直径四米多，深3米的大铁锅半埋在地下，锅盖用吊装设备吊在半空，而铁锹大的锅铲也有7，8个。关键偌大的加工间内还预留了5，6个大坑，说不定哪天又是一口口铁锅按上去。
比起地面上的饭店，对于王奋来说违章的中央厨房才是他更加看重的赚钱机器，限于工期和市场前景不明朗的问题，前期只建设了2000平米的中央厨房。只要一旦市场爆发，这块地下面还有几千平的违章可以挖建，扩建的潜力很大。
“诸位大概也了解了，本店即将开业，正在招贤纳才。”张老头满面春风，简单地介绍了招聘的标准。
还没有开始，就有几个大厨提出要告辞，他们是餐厅酒楼的大厨，在酒楼的部门内部的管理也主要依靠他们来掌控，各种制度更多是嘴上说说，后厨的人力补给也基本只能依靠他们的人脉。老板跟他们的关系更多的是种生意上的合作关系。因为技术是他们的，人员是他们的，管理也是依靠他们，老板和公司只是提供了场地、业务给厨房老大带来的团队去做，这样的管理模式实质上是委托生产的一种特殊形式。
而中央厨房采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方、强化物料和采购系统管理的模式，对他们来说是致命的打击。
王奋也不勉强，接下来有兴趣的大厨进行了简单的交流，并当场进行了品尝。
评委由王奋、流若云、向庞等组成，贾岚太年轻只是过来凑热闹提不出什么建议，而梅晓霞也来到了现场在一旁列席。她始终难以相信那个时时刻刻不停往王奋身上粘的女孩子居然是流云集团的经理，第一次生出了艳不如人的感觉，
原本流若云作为集团总经理，虽然山城也是她们集团近期的工作重点，但平时不会在山城呆多久。能遇到王奋，也主要是雷婷婷牵的线。但她发现山城有王奋这么个人物后，便一直滞留在这里了。
经过几番测试和试吃之后，王奋心里有了合适的人选。
下午三点的时候，王奋将胖师傅以及几个大厨留了下来。
“诸位都是我非常欣赏的大厨，我非常想和各位一起做一番事业。”王奋上来就开宗明义。
“说实话，你们其中的几位做的菜，比不上另外几位不在场的师傅。”可王奋很快就来了个先抑后扬，，把几个师傅气的吹胡子瞪眼睛。流若云也觉得有点奇怪，因为餐饮界说师傅技不如人是大忌，何况还指望招别人来给他干活。
王奋微微一笑，“可是你们却是我们店的最佳人选，因为我们选择的标准，不是说现在做的好吃不好吃，比如刚才一个师傅做的鸡真的好吃，做法来自百年老店，一百多年的秘法确实不同凡响，但那只是前人的技艺，前人的遗泽，而不是他本人的实力！而且百年口味没有多大的改进，这说明什么，不是说明口味好，而是说明他们缺少突破和创新的精神！”
“而在场的各位，虽然可能也曾师从名师，或者家传秘法，但是更多的靠的是自己对这行的热爱，比如鱼痴师傅，也许他做的鱼在山城不是最好吃的，但是他对做鱼的执着和热爱，我觉得山城再也找不到第二个人！所以他当之无愧是我们店的鱼王。”
“俗话说，三百六十行，行行出状元，每个行业做到极致很不容易，都是一代大师，而我这个店需要的不是熟读古人书的状元，而是能够开疆拓土的帝王！是要能够成为当之无愧的一代厨王。”
“可能你们有人要说我王某人又不懂做菜，凭啥吹这么大的牛皮。”王奋胸有成竹地说道。
一夜无眠，王奋第二天以绝大的毅力强迫自己投入到生意中。
装修已经到了下半场，梅晓霞提出的人员问题也到了要解决的时候，硬件设施基本上已经成熟，接下来就是人员的软设施了。服务员由流云集团提供是一个简单的办法，虽然不知道那些女人按什么心思，弄过来是个隐患，王奋现在自己又没什么势力，也就无所谓了，只要核心环节不泄密就没问题，还能增加自己的神秘感。
现在的关键就是厨师，厨师的好坏直接关系他的生意好坏。他想到了一个厨师，那就是和贾岚一起在渔船上遇到的号称一天只整一条鱼的胖师傅。
上次吃饭的时候王奋就留了个心眼，这次一个电话过去，对方听说是捞到龙门鱼的那个光头要开饭店就很感兴趣。
“能有上次那种好鱼给我做吗？”作为鱼痴的胖厨师成名也久，对于薪水不是特别在意，最在意的是能够给他提供好鱼，让他一展身手。而除了王奋外，他没有见过任何人能以如此方式捞鱼。
“不仅有最好的鱼，还有你前所未闻的调料，让你一展身手突破自我再上一个台阶，成为真正的山城鱼王！”王奋也算是明白了，光有好的产品只靠他一个人还是不行，需要聚集更多的优秀人才才能将事情办好。
改换门庭可是大事，胖师傅说要实地考察一番再做决定。
王奋一想也是道理，便和胖师傅约了两周后面谈。
接下来他和向庞以及贾岚联系，让他们分别推荐山城的鸡鸭鱼猪牛羊高手，当然也少不了山城的特色火锅汤料高手。
向庞是此道高手，贾岚是有个庞大的关系网，于是不到3天，王奋的手中有了个名单，不需要他亲自出马，靠两人的关系这些大厨就得给个面子来王奋这里面谈一番，于是时间都和胖师傅一样定在了两周后。
两周后，王奋要举行小范围的厨王争霸，筛选出鸡王、鸭王、猪王。。。等等，只有鱼王是那个胖师傅一人由他事先内定。
这两周的时间内，流云集团全力配合将饭店的厨房设施全部装修完毕，当然条件就是流若云到时候要作为评委。
而王奋也将他再生食品的产品形态和方案改了又改，反反复复生产了很多次，最终才产品基本定型。
一切都在忙碌和有序中进行，很快就到了约定的时刻。
上午九点多，陆陆续续一些肥头大耳的胖子来到了饭店的装修现场，其中几个还是熟人，虽然没人引路，但都不约而同的绕了几圈并考察了一下饭店的格局和投资规模，一番盘算下均兴趣大增。
十点钟的时候，饭店的侧门准时打开，张老头满面春风地从里面走了出来，今日他将作为司仪全程组织本次厨师招聘工作。
“感谢各位大驾光临！”张老头一阵热情洋溢的开场白，大意就是这是非正式的交流招聘，不是比赛，大家不需要有压力等等。随后由几位流云集团临时抽调的几位迎宾小姐的带领下，一众厨师来到了饭店的中央厨房。
由于即将售卖的产品特殊性和饭店的规模，王奋采用了少部分大饭店才有的中央厨房模式，将食材的初加工、仓储、配送等工序做了集约化管理，使得各分点厨房、主题餐厅厨房得到所需的各类要求符合食品卫生标准的净菜和食材，更科学、高效率地运转。
整个中央厨房占地约2000平米，在饭店的侧后方。
当初张老头设计装修方案的时候压根就没有这么块地方，吴姐买的售楼部这里原本也只是露台下的半架空层。
王奋看到张老头的装修方案后，大笔一挥，留下了句“没有违章建筑的装修方案都是不合格的装修方案！”
吴姐的装修公司一直不肯做这种违章的土建工作，后来流云集团进入后在不影响主体结构的情况下，连续三个晚上将这么一片半架空层全部挖了出来并进行了加固，于是又多了5000平不上证的面积，不仅做了中央厨房，还做了个大冻库和常温仓库。
而这些厨师大多数都是餐厅酒楼的大厨，看到这样规范庞大而现代化的食品加工设备心里都有点怂，比如蒸包子的设备都占地十来个平方，而且包子都是蒸车来装，而不是用蒸笼。
尤其是火锅加工间内，一口直径四米多，深3米的大铁锅半埋在地下，锅盖用吊装设备吊在半空，而铁锹大的锅铲也有7，8个。关键偌大的加工间内还预留了5，6个大坑，说不定哪天又是一口口铁锅按上去。
比起地面上的饭店，对于王奋来说违章的中央厨房才是他更加看重的赚钱机器，限于工期和市场前景不明朗的问题，前期只建设了2000平米的中央厨房。只要一旦市场爆发，这块地下面还有几千平的违章可以挖建，扩建的潜力很大。
“诸位大概也了解了，本店即将开业，正在招贤纳才。”张老头满面春风，简单地介绍了招聘的标准。
还没有开始，就有几个大厨提出要告辞，他们是餐厅酒楼的大厨，在酒楼的部门内部的管理也主要依靠他们来掌控，各种制度更多是嘴上说说，后厨的人力补给也基本只能依靠他们的人脉。老板跟他们的关系更多的是种生意上的合作关系。因为技术是他们的，人员是他们的，管理也是依靠他们，老板和公司只是提供了场地、业务给厨房老大带来的团队去做，这样的管理模式实质上是委托生产的一种特殊形式。
而中央厨房采用新设备、规范生产操作工艺、标准化配方、强化物料和采购系统管理的模式，对他们来说是致命的打击。
王奋也不勉强，接下来有兴趣的大厨进行了简单的交流，并当场进行了品尝。
评委由王奋、流若云、向庞等组成，贾岚太年轻只是过来凑热闹提不出什么建议，而梅晓霞也来到了现场在一旁列席。她始终难以相信那个时时刻刻不停往王奋身上粘的女孩子居然是流云集团的经理，第一次生出了艳不如人的感觉，
原本流若云作为集团总经理，虽然山城也是她们集团近期的工作重点，但平时不会在山城呆多久。能遇到王奋，也主要是雷婷婷牵的线。但她发现山城有王奋这么个人物后，便一直滞留在这里了。
经过几番测试和试吃之后，王奋心里有了合适的人选。
下午三点的时候，王奋将胖师傅以及几个大厨留了下来。
“诸位都是我非常欣赏的大厨，我非常想和各位一起做一番事业。”王奋上来就开宗明义。
“说实话，你们其中的几位做的菜，比不上另外几位不在场的师傅。”可王奋很快就来了个先抑后扬，，把几个师傅气的吹胡子瞪眼睛。流若云也觉得有点奇怪，因为餐饮界说师傅技不如人是大忌，何况还指望招别人来给他干活。
王奋微微一笑，“可是你们却是我们店的最佳人选，因为我们选择的标准，不是说现在做的好吃不好吃，比如刚才一个师傅做的鸡真的好吃，做法来自百年老店，一百多年的秘法确实不同凡响，但那只是前人的技艺，前人的遗泽，而不是他本人的实力！而且百年口味没有多大的改进，这说明什么，不是说明口味好，而是说明他们缺少突破和创新的精神！”
“而在场的各位，虽然可能也曾师从名师，或者家传秘法，但是更多的靠的是自己对这行的热爱，比如鱼痴师傅，也许他做的鱼在山城不是最好吃的，但是他对做鱼的执着和热爱，我觉得山城再也找不到第二个人！所以他当之无愧是我们店的鱼王。”
“俗话说，三百六十行，行行出状元，每个行业做到极致很不容易，都是一代大师，而我这个店需要的不是熟读古人书的状元，而是能够开疆拓土的帝王！是要能够成为当之无愧的一代厨王。”
“可能你们有人要说我王某人又不懂做菜，凭啥吹这么大的牛皮。”王奋胸有成竹地说道。