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第488章 冰糖肘子
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刘氏笑盈盈的已经拉过徐月玲的手，就像看自个女儿似的，目光怜爱。
一行人往外院大堂里去，此时很多宾客已经来了，人声鼎沸，一派热闹。
前院的热闹，杨惜婉不知道，她已经来到厨房看猪肘子了。
猪肘子冒着令人垂涎的肉香，闻着味道就想让人大快朵颐。
那福广楼的大厨和伙计一见杨惜婉来，都纷纷看向她。
这种用酱炖的猪肘子，他们见都没有见过呢，看着这猪肘子肉质被炖的肉香滑嫩，一咬就烂，酥烂的吞口即化。
更别说这绝妙的美味了。
这个姑娘刚才做的时候他们也没空仔细看，心中都生出了后悔，若是仔细看了，这道厨艺不就学会了吗。
其实猪肘子的做法也五花八门。
杨惜婉做的冰糖肘子。
当然，冰糖是用饴糖代替。
将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂，坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅，肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下饴糖下去，将饴糖调融化，饴糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
这时候的肘子已经是很软烂的了，加入香油和食盐煮得锅里汤汁收浓，最后便是起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，加点香葱即可。
杨惜婉没有理会大厨和伙计的吃惊目光，她已经继续下酌料了。
饴糖，香油，食盐调香，最后上盘浇汁，撒香葱。
杨惜婉上好一盘猪肘子，对着伙计道：“我料都加好了，你把猪肘子盛好，浇汁就好。”
那伙计连连点头，看着杨惜婉目光都有些崇拜。
杨惜婉已经开始做凉拌三丝了。
这里还没有土豆，所以杨惜婉就用了木耳代替。
木耳因为被她介绍给了里正爷爷一家，杨吴氏上山摘了不少这种木耳，可一直都囤着没卖，最主要的是杨吴氏没有一个好时机把这黑木耳的名声传出去。
杨惜婉想到这个菜的时候，就觉的是宣传黑木耳的好时机。
最重要的是，杨惜婉也想杨家村人跟着致富，不仅仅是自己致富，让全村人都富起来才是杨惜婉心里想的事，而养殖黑木耳明显是不错的主意。
这黑木耳已经泡好洗净，被伙计切成了丝放在木盘里。
因为要做二十几桌的菜。
所以之前杨惜婉就让伙计把这些菜全部切丝切好了。
她要做的就是拌出来就好。
做凉拌三丝十分简单，把这些三丝放开水里焯一下捞出来，然后放下酌料凉拌即可。
这凉拌就看每个人的口味了。
现在是还没有辣椒，所以杨惜婉凉拌的比较清淡，还加了一点点饴糖，让人吃着有点甜香。
凉拌三丝的时候，那大厨和伙计都看见。
这种凉菜，他们酒楼也有，就是不像杨惜婉这种混着凉拌，而是一种拌起来就那么吃。
所以他们就没怎么看。
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一行人往外院大堂里去，此时很多宾客已经来了，人声鼎沸，一派热闹。
前院的热闹，杨惜婉不知道，她已经来到厨房看猪肘子了。
猪肘子冒着令人垂涎的肉香，闻着味道就想让人大快朵颐。
那福广楼的大厨和伙计一见杨惜婉来，都纷纷看向她。
这种用酱炖的猪肘子，他们见都没有见过呢，看着这猪肘子肉质被炖的肉香滑嫩，一咬就烂，酥烂的吞口即化。
更别说这绝妙的美味了。
这个姑娘刚才做的时候他们也没空仔细看，心中都生出了后悔，若是仔细看了，这道厨艺不就学会了吗。
其实猪肘子的做法也五花八门。
杨惜婉做的冰糖肘子。
当然，冰糖是用饴糖代替。
将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂，坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅，肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下饴糖下去，将饴糖调融化，饴糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
这时候的肘子已经是很软烂的了，加入香油和食盐煮得锅里汤汁收浓，最后便是起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，加点香葱即可。
杨惜婉没有理会大厨和伙计的吃惊目光，她已经继续下酌料了。
饴糖，香油，食盐调香，最后上盘浇汁，撒香葱。
杨惜婉上好一盘猪肘子，对着伙计道：“我料都加好了，你把猪肘子盛好，浇汁就好。”
那伙计连连点头，看着杨惜婉目光都有些崇拜。
杨惜婉已经开始做凉拌三丝了。
这里还没有土豆，所以杨惜婉就用了木耳代替。
木耳因为被她介绍给了里正爷爷一家，杨吴氏上山摘了不少这种木耳，可一直都囤着没卖，最主要的是杨吴氏没有一个好时机把这黑木耳的名声传出去。
杨惜婉想到这个菜的时候，就觉的是宣传黑木耳的好时机。
最重要的是，杨惜婉也想杨家村人跟着致富，不仅仅是自己致富，让全村人都富起来才是杨惜婉心里想的事，而养殖黑木耳明显是不错的主意。
这黑木耳已经泡好洗净，被伙计切成了丝放在木盘里。
因为要做二十几桌的菜。
所以之前杨惜婉就让伙计把这些菜全部切丝切好了。
她要做的就是拌出来就好。
做凉拌三丝十分简单，把这些三丝放开水里焯一下捞出来，然后放下酌料凉拌即可。
这凉拌就看每个人的口味了。
现在是还没有辣椒，所以杨惜婉凉拌的比较清淡，还加了一点点饴糖，让人吃着有点甜香。
凉拌三丝的时候，那大厨和伙计都看见。
这种凉菜，他们酒楼也有，就是不像杨惜婉这种混着凉拌，而是一种拌起来就那么吃。
所以他们就没怎么看。
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