第50章 牛肉
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转眼迎来月赛的第二天，随着味典场上铜锣一声响，比赛便开始了。
“接下来，进行比赛的是百味园林海与金庖门吕展驰。”
“两位选手抽到的比赛题目是选用食材进行烹饪。”
“选用食材进行烹饪？”叶宇欣突然感觉到诧异，这云里雾里的题目乍看竟有些让人摸不着头脑。
“这一场，林海对阵金庖门的学生已经算是厄运了，结果题目竟也如此之难！”冯峰声音有些颤抖。
“冯峰，你这是什么意思？”柳叶玫问道。
“这场比赛的题目，会给出相应的食材，要求选手从这些食材里进行挑选，然后再做菜。换句话说，这场比赛的菜肴，在一定程度上有了限制。”
“这跟我做鱼，不是差不多吗？”柳叶玫不以为然。
“要看会给出什么样子的食材，万一给出比较偏的食材，两个人意外作出相同的菜肴，这对于评委们来说可能是好事，但是对于比赛的人而言，却因为评委能轻易作出对比。”冯峰越说心里越是揪心，恨不能自己代替林海参加比赛。
“但愿林海的霉运不会一直伴随，希望题目能简单点！”叶宇欣弯着两只眼睛，无奈地看着台上的林海。
随着志愿学员端来一筛子已经切好，码放整齐的红色肉来，报幕的学生便也开始说道：“这是牛肉。牛肉，素有‘肉中娇子’的美誉，吃起来的口感也比一般猪肉好得多，在普通百姓的餐桌上牛肉也是比较常见食材。既然牛肉出现，所以这一场给两位选手规定的题目就是牛肉。但是，在进行烹饪之前，还需要参赛者从筛子中选取牛肉。”
“烹饪手法千变万化，牛肉作为热门的食材，也会随着不同手法技艺的变化而展现出不同的口味。不同的料理方法，需要选用牛肉身上不同的部位。而筛子上的牛肉，也都是来源于牛身上的不同部位。”
“介绍完毕，现在就请两位选手进行选择...”
报幕学生话音一落，吕展驰便率先冲到了林海的面前，从筛子中挑选了一块肉。殊不知，刚准备走，报幕的学生便说话了：“根据评委要求，参赛选手挑选好肉后，需要对肉进行分析，具体是牛身上哪个部分，适合做什么？”
“额！”突如其来的一幕，吓得吕展驰差点丢了手中的碗。
“哈哈，这下看你怎么收场，让你跑得很兔子一样。”叶宇欣幸灾乐祸地笑道。
“这一场，显然比昨天更难了。”冯峰紧皱眉头，这样的题目对他自己来说，更像是一种挑战。因为看着筛子中被切得大同小异的方块牛肉，自己也根本不能完全说出来。毕竟，用料讲究的牛肉，近乎是每一个部分都有考究。
“这是...”吕展驰思忖了一下，竟出乎众人意料地对答如流：“牛里脊，顾名思义就是牛里脊上的肉。这里的肉，油脂含量低，是牛全身最细嫩，口感也是最好的肉，用来做铁板烧或者牛排是一个不错的选择。”
这一幕，岳关大师看得很是满意：“石师傅，看来你门下的学生，被你调教得真是不错。”
石安利亦是很享受地承受了岳关的这番赞叹。
紧随其后，林海来到竹筛子旁，细细看了两下，挑选了一块外观很是不错的牛肉。随后，林海也同样是被相同的问道：“这是什么肉？适合做什么菜？”
“这是...”林海仔细大量了一番，总感觉手上的肉与竹筛子里的并无区别，都是带着富有层次花纹的肉。于是便随口说道：“这是眼肉，白色的油脂交杂呈现大理石花纹，因外形酷似人的眼睛而得名。眼肉肉质细嫩，口感香甜多汁，适合涮烫、煎烤。”
林海话音一落，冷松听得顿时头疼了起来：“不懂就不要瞎说嘛！”
“呵呵，看来这位学生还需要多练啊！”岳关大师亦是无奈，近乎找不到可以形容这种尴尬场面的褒义词了。
台下，京苏看得亦是心急如焚，冥冥中，画外音也跟冷松契合：“不懂就不要瞎说嘛！有纹路的牛肉，并不只有眼肉而已啊！你所拿的那块肉，白色油脂纹路密集，差不多是肥瘦相间的，而且纹路也比较均匀，有明显的花纹，这是牛上脑的部分。适合涮烫和煎烤，还好这部分没有错，不然的话，这场比赛不用比你就已经输了啊。”
“准备牛肉切片，豆芽，莴笋，莫不是吕展驰打算做水煮牛肉？”叶宇欣看着吕展驰面前的食材，猜测到。
“里脊肉适合做牛排，但是他却没有，恰巧相反用烫的方式，来做水煮牛肉，难道是在放水？”柳叶玫思忖着。
“水煮牛肉，对牛肉的要求是：肉质不宜过松，肉丝不宜过粗。牛肉的里脊部分，恰恰也是水煮牛肉最好的选材。”京苏说道，心里也为林海拿捏了一把汗。
此时，林海将肉切成平整的方块状，堆叠起来的牛肉块，已然累得很高了，共计有十二片。
“这林海，打算做烤牛排？”柳叶玫惊呼。
“他是不是疯了，煎烤牛排是最耗时间的，火候也要从小到大掌控好。而且这一煎烤，就是12片，简直是自寻死路！”叶宇欣在台下，气的跺脚，恨不能大声叫住林海，让其停止手中的活计。
“这个应该不是，你们看他所切的牛肉，那样的厚度并不是用来做牛排的厚度，我想他这么切牛肉，应该是别有用意。”冯峰一如既往地从容冷静。
“贫穷限制了我的想象，原谅我并不知道他的用意！”叶宇欣摇了摇头。
莫说是叶宇欣，就连柳叶玫，冯峰和京苏也未可知，林海将牛肉片成饺子皮般厚度到底是何用意？想着追寻答案，也唯有静心地看下去，等到林海给大家揭露。
此时，吕展驰极致的刀法，将牛肉直接削进了沸腾红水的锅中，那场面堪比是功底深厚的刀削面师傅。手法的快速也让牛肉块与牛肉块儿之间，完全看不到空隙，就好像这块牛肉完全被拉成直线飞入锅中的。</p>
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转眼迎来月赛的第二天，随着味典场上铜锣一声响，比赛便开始了。
“接下来，进行比赛的是百味园林海与金庖门吕展驰。”
“两位选手抽到的比赛题目是选用食材进行烹饪。”
“选用食材进行烹饪？”叶宇欣突然感觉到诧异，这云里雾里的题目乍看竟有些让人摸不着头脑。
“这一场，林海对阵金庖门的学生已经算是厄运了，结果题目竟也如此之难！”冯峰声音有些颤抖。
“冯峰，你这是什么意思？”柳叶玫问道。
“这场比赛的题目，会给出相应的食材，要求选手从这些食材里进行挑选，然后再做菜。换句话说，这场比赛的菜肴，在一定程度上有了限制。”
“这跟我做鱼，不是差不多吗？”柳叶玫不以为然。
“要看会给出什么样子的食材，万一给出比较偏的食材，两个人意外作出相同的菜肴，这对于评委们来说可能是好事，但是对于比赛的人而言，却因为评委能轻易作出对比。”冯峰越说心里越是揪心，恨不能自己代替林海参加比赛。
“但愿林海的霉运不会一直伴随，希望题目能简单点！”叶宇欣弯着两只眼睛，无奈地看着台上的林海。
随着志愿学员端来一筛子已经切好，码放整齐的红色肉来，报幕的学生便也开始说道：“这是牛肉。牛肉，素有‘肉中娇子’的美誉，吃起来的口感也比一般猪肉好得多，在普通百姓的餐桌上牛肉也是比较常见食材。既然牛肉出现，所以这一场给两位选手规定的题目就是牛肉。但是，在进行烹饪之前，还需要参赛者从筛子中选取牛肉。”
“烹饪手法千变万化，牛肉作为热门的食材，也会随着不同手法技艺的变化而展现出不同的口味。不同的料理方法，需要选用牛肉身上不同的部位。而筛子上的牛肉，也都是来源于牛身上的不同部位。”
“介绍完毕，现在就请两位选手进行选择...”
报幕学生话音一落，吕展驰便率先冲到了林海的面前，从筛子中挑选了一块肉。殊不知，刚准备走，报幕的学生便说话了：“根据评委要求，参赛选手挑选好肉后，需要对肉进行分析，具体是牛身上哪个部分，适合做什么？”
“额！”突如其来的一幕，吓得吕展驰差点丢了手中的碗。
“哈哈，这下看你怎么收场，让你跑得很兔子一样。”叶宇欣幸灾乐祸地笑道。
“这一场，显然比昨天更难了。”冯峰紧皱眉头，这样的题目对他自己来说，更像是一种挑战。因为看着筛子中被切得大同小异的方块牛肉，自己也根本不能完全说出来。毕竟，用料讲究的牛肉，近乎是每一个部分都有考究。
“这是...”吕展驰思忖了一下，竟出乎众人意料地对答如流：“牛里脊，顾名思义就是牛里脊上的肉。这里的肉，油脂含量低，是牛全身最细嫩，口感也是最好的肉，用来做铁板烧或者牛排是一个不错的选择。”
这一幕，岳关大师看得很是满意：“石师傅，看来你门下的学生，被你调教得真是不错。”
石安利亦是很享受地承受了岳关的这番赞叹。
紧随其后，林海来到竹筛子旁，细细看了两下，挑选了一块外观很是不错的牛肉。随后，林海也同样是被相同的问道：“这是什么肉？适合做什么菜？”
“这是...”林海仔细大量了一番，总感觉手上的肉与竹筛子里的并无区别，都是带着富有层次花纹的肉。于是便随口说道：“这是眼肉，白色的油脂交杂呈现大理石花纹，因外形酷似人的眼睛而得名。眼肉肉质细嫩，口感香甜多汁，适合涮烫、煎烤。”
林海话音一落，冷松听得顿时头疼了起来：“不懂就不要瞎说嘛！”
“呵呵，看来这位学生还需要多练啊！”岳关大师亦是无奈，近乎找不到可以形容这种尴尬场面的褒义词了。
台下，京苏看得亦是心急如焚，冥冥中，画外音也跟冷松契合：“不懂就不要瞎说嘛！有纹路的牛肉，并不只有眼肉而已啊！你所拿的那块肉，白色油脂纹路密集，差不多是肥瘦相间的，而且纹路也比较均匀，有明显的花纹，这是牛上脑的部分。适合涮烫和煎烤，还好这部分没有错，不然的话，这场比赛不用比你就已经输了啊。”
“准备牛肉切片，豆芽，莴笋，莫不是吕展驰打算做水煮牛肉？”叶宇欣看着吕展驰面前的食材，猜测到。
“里脊肉适合做牛排，但是他却没有，恰巧相反用烫的方式，来做水煮牛肉，难道是在放水？”柳叶玫思忖着。
“水煮牛肉，对牛肉的要求是：肉质不宜过松，肉丝不宜过粗。牛肉的里脊部分，恰恰也是水煮牛肉最好的选材。”京苏说道，心里也为林海拿捏了一把汗。
此时，林海将肉切成平整的方块状，堆叠起来的牛肉块，已然累得很高了，共计有十二片。
“这林海，打算做烤牛排？”柳叶玫惊呼。
“他是不是疯了，煎烤牛排是最耗时间的，火候也要从小到大掌控好。而且这一煎烤，就是12片，简直是自寻死路！”叶宇欣在台下，气的跺脚，恨不能大声叫住林海，让其停止手中的活计。
“这个应该不是，你们看他所切的牛肉，那样的厚度并不是用来做牛排的厚度，我想他这么切牛肉，应该是别有用意。”冯峰一如既往地从容冷静。
“贫穷限制了我的想象，原谅我并不知道他的用意！”叶宇欣摇了摇头。
莫说是叶宇欣，就连柳叶玫，冯峰和京苏也未可知，林海将牛肉片成饺子皮般厚度到底是何用意？想着追寻答案，也唯有静心地看下去，等到林海给大家揭露。
此时，吕展驰极致的刀法，将牛肉直接削进了沸腾红水的锅中，那场面堪比是功底深厚的刀削面师傅。手法的快速也让牛肉块与牛肉块儿之间，完全看不到空隙，就好像这块牛肉完全被拉成直线飞入锅中的。</p>
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