第50章 都是高手

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    司南把豌豆从豆荚剥出来，也不洗，立即过油后捞出，以确保焖饭过程中保持豌豆的翠绿。又把肉丁按照肥瘦，分别切好。通常家里做这焖饭，直接就一锅下去了，司南不会这样做。她先起空镬烧热后放肥肉丁，逼出油，得到酥脆的油渣，又把调味过的瘦肉丁下去滑炒片刻，这才开始焖饭，只用一点盐提味。

    饭焖上了，这才开始处理素菜，也简单，青笋胡萝卜杏鲍菇统统切丝，盐杀一下水分，软后再用清水冲洗去掉咸味，控水备用即可。铃声响起，提示还有半个小时的时间，司南不紧不慢的开始做黑鱼面汤。先把老姜和鱼头鱼骨在油锅里爆香，紧接着倒入清水用最大的火猛烧，不到片刻汤色乳白——这是脂肪的乳化过程。想要清汤就得用最小的火，想要白汤就得最大的火，所谓的文火和武火。等汤色乳白，用漏勺把里面的鱼骨细细捞出，再开片刻，投入鱼面，等到鱼面浮起，即刻关火，放少许胡椒粉水和盐调味，再放入烫好的豌豆尖。

    烧汤的时候，司南一心二用，又起了个不粘锅，煎鸡胸肉，不用再放油，腌制时的橄榄油足够用了，但是要盖好锅盖，否则本来就难吃的鸡胸肉会更柴更难入味。这边鱼汤面做好，那边鸡胸肉也煎制完毕，并不打开锅盖，让肉类再松弛片刻。用剩下这点时间，拌凉菜，只放鱼露蚝油和香油，一点点白醋和白糖吊味儿，不掩蔬菜本色，翠绿洁白橙红堆砌在盘中，十分好看。

    铃声响起，司南开始分菜，一个打托盘里，汤碗内是乳白的鱼汤细细的鱼面和碧绿的豆尖；平碟内则是色泽浓厚的切片鸡胸肉泛着油红的光芒散发着蒜香；圆碟内则是凉拌的三色蔬菜，另外一碗香气萦绕的豌豆肉丁焖饭。

    大叔的盘子也是好看，金黄的银鱼煎蛋，外貌普通但内涵玄妙；翠绿的拌菠菜上撒着星星点点的不明物体；汤则是醒胃的肉丝韭黄酸辣汤；饭呢，红枣松子二米饭上撒了点点黑糖，走的是大长今的风格。

    都是色彩鲜艳逗人食欲，营养均衡搭配得当的典范之作。

    评委组试味以后，交头接耳。

    司南和大叔也互换了食物。司南吃一口凉拌菠菜，入口一惊：天才啊，菠菜上撒了薯片，口感酥脆，让单调的凉拌菠菜顿时活泼了起来，哄小朋友吃能说出理由了。银鱼煎蛋和司南意料中的差不多，炸酥的银鱼和菠菜内的薯片有着异曲同工之妙。司南觉得酸辣汤配上甜口的米饭，简直令人流连忘返，甜咸搭配真是妙啊。

    大叔的表情也凝重，他对司南刮目相看，这吊儿郎当的小姑娘当真看不出是个高手，敲鱼片的功夫，不是心神稳定之人，敲不出如此薄厚一致的鱼片，下到汤里会立刻断开，而司南的鱼面，和真的面条一样，粗细均匀且根根分明又完整。豌豆肉丁焖饭里面的小油渣简直就像是小礼物，咬一口儿时的味道立刻扑面而来。