第二十三章 处理鱼虾
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调好蘸料的夏天看了下灶台里的火势后，便加了些许的柴进去，用大火来蒸，肚子饿的不行的他实在没耐性以小火慢慢来蒸。
只能加大火力，毕竟火势大的话，那么水蒸气就会越多，同时锅里的水也会随着水蒸气蒸发而变少，蒸的东西也熟的快。
虽说大火蒸和小火蒸两种的味道各不相同，前面的好多时候都是外面熟，可里面却还是生的没有熟透，后面的则是酥软相宜。
最好的说法就是，蒸鸡！
大火蒸速度快，很多时候我们会遇见外面看起来熟了，可是里面的肉还是渗透着血丝的这种情况，小火则不同，经过小火蒸的鸡皮软不说，肉质也会变得酥酥的，轻轻一动就能骨肉分离，只不过时间需要太久。
也就是，不管是蒸，还是炖东西，这些需要耗时长时间的，一般情况下每个人都会选择小火，而大火则是炒菜时候的，特别是炒蔬菜的时候，用大火跟小火炒是两种状况，一种是颜色鲜艳，口感清脆，另一种则是颜色发黄发腌，口感不好。
至于海鲜，小火和大火的选择都有，毕竟海鲜这玩意很容易熟，大火只是加快他熟的时间，小火则是慢点，但是不管哪种，只要是相同的时间下，同时也保持最基本的杀菌后，那么大火蒸的肯定比小火蒸的口感来的好，毕竟，海鲜这玩意只要一小部分是煮和炖的时间长才能够熬出味道来。
螃蟹和虾就不再这个范围里了，这也是为什么夏天会选择用大火来蒸螃蟹。
看着蒸锅一眼，发现没什么自己忽略的情况后，把手中调好的蘸料放下。
来到用大锅焖煮的饭前，把锅盖拿起来后，发现饭煮已经煮好了，只剩下收水就可以了，低下头看了看火势发现没什么火了，灶炉里剩下的全部都是炭火。
饭都煮好了，夏天也放弃了继续添加柴的打算，灶炉内剩下的那些炭火足够饭收水了，运气好的话，指不定还能吃到美味香脆的锅巴。
不过，为了不让饭烧焦，夏天还是拿着跟竹板拨弄着些许炭灰覆盖其上避免烧焦，焦了的饭可不是那种金黄中渗透着些许白的锅巴，而是黑乎乎的一片散发着焦糊味，有些饭底下烧焦，上面明明还是好的，可是就因为那焦糊味，很多人都会选择倒掉，重新煮。
为什么这样，据说是烧焦的东西吃了容易致癌，夏天原本是不相信的，可是他也不会自己找受罪的选择去尝试。
无事可做的夏天，看了下已经做好的红烧茄子，番茄炒蛋，还有正在蒸的螃蟹，就已经三种菜了，本不想在做菜的他，看了看周围的众女，然后目光重新放在菜上，结果得出一个结论。
不够吃！
对的，别说看起来碗大菜多，可是顶不住人家人多啊！
看着一边已经洗好分类放在篮子里剩下的菜，除了黄瓜，还有就是白菜，就没有了。
噢，还有在后面水池中那条半死不活的鱼还有龙虾，鲍鱼跟淡水鱼。
想了想，夏天还是决定在做一，两个菜。
黄瓜？不行，那拍完做成拍黄
瓜的时候，晚上吃最好。
那就只有白菜了？
醋溜白菜，貌似这个很简单啊！
这个好像可以有，虽说茄子和番茄也是蔬菜，但毕竟不是白菜，菠菜，青菜那种纯粹的蔬菜。
搞定了一种后，夏天的目光放在了剩下的海鲜上，龙虾，淡水鲈鱼，淡水虾，鲍鱼。
大中午吃龙虾？清蒸？不行，有了螃蟹了，再说，龙虾清蒸时，底部要放粉条，不然就是芋头，只是自己一没粉条，二去菜园时没有挖芋头。
再说，已经蒸了螃蟹，那么在弄个龙虾也会感觉怪怪的，所以龙虾就被夏天放弃了。
鲍鱼？这玩意好像只有煲汤的用途吧？而且时间还需要很久，而且也没有煲汤需要的配料，想都没想夏天就放弃了。
淡水鲈鱼？这个吃法就多了，红烧，清蒸都可以，更重的鱼的每个部位都可以用来做菜，只是这条鱼个头好像有点大了，真做了自己等人也吃不完了。
淡水虾？看着那些个头硕大，在池子里聚在一起生龙活虎的大家伙，夏天这才仔细观察了起来，顿时发现了让他震惊的事情，这玩意不就是前世网上流传的，‘世界上最大的淡水虾——淡水长臂虾’吗？
淡水长臂大虾是体型最大的淡水虾类之一，在越黑暗的水域，体型就越大，据说曾有记录到一只长110厘米的个体，此体型已可以与最大的龙虾——棘刺龙虾相比，不过，淡水长臂大虾的成年个体身长大多数在25厘米以内，所以说一米多的还是很少见的。
见过淡水长臂大虾的人都知道它们的腹部有许多橘色斑块，巨大的头部与瘦长的身体呈强烈比例，上颚有12-14颗额齿，下颚则有6颗，而细长的蓝色大螯上有细小的棘毛以及细毛，并是其最明显的特征之一。
淡水长臂大虾的体色通常为绿色或褐灰色，不过有些个体体色会稍偏蓝一些。
而夏天这里的个体也就是不到30厘米，看起来基本都属于后者，看到这些东西，夏天的脑子就冒出了一大堆的吃法来，淡水长臂大虾的肉质结实、甜美可口，煮法有许多种，也发展出了许多菜色，常见的菜色有烧酒虾、盐烧虾、胡椒虾、盐酥虾以及蒜味虾等，其中烧酒虾是钓虾场现场烧烤最普遍的菜色。
烧酒虾！
夏天立马就决定了做这玩意，满意的点点头，正打算出去杀虾的夏天突然停住了身子，他忘记了一件非常，非常重要的事情。
前世，在国内不管是酒席也好，家庭餐也罢，餐桌上都会有汤，而有的还是好几道。
正常每个家庭里的午饭都会伴随一道汤。
原本夏天自己一个在生活，所以也不是太讲究，基本都没有做汤的习惯，可是如今有一大群人在，吃饭不喝汤？
外国人或许已经习惯了，可是夏天可不习惯，况且，这个世界里的艾薇等女虽说都是外国人，可是指不定人家吃饭是要喝汤的，夏天可不敢把前世的观点用在这个不同的世界。
已经决定在做醋溜白菜和烧酒虾的夏
天，不由轻叹口气，为了汤，他重新把目光放在了鲍鱼跟鲈鱼上，仔细考虑了下，还是决定做鱼汤。
鲍鱼处理说不算太困难，只是清理内脏和把外壳上的一些沉淀物清洗干净就可以煲汤，可这玩意太费时间不说，也没有其他的配料，难道就干巴巴的直接煲？
前世鲍鱼煲汤，基本不是排骨，就是肉，不然就是一些药材。
夏天这里排骨有，肉也有，只不过都没有杀，所以这想都不用想了，剩下的药材，夏天这里倒是有，特别在果树和菜园的某一块地方，专门种着各种各类的药材，虽说大部分的药材都长在一些生无人烟的地方，可夏天这里不同啊。
灵芝，人参等很多名贵的草药在那个地方随处可见，夏天也看过几次，只不过都没有去采挖，毕竟那玩意太补了，他又不是虚的人，吃了虽然不会流鼻血，可是也不会太好过就是了。
所以，夏天还是决定做鱼汤，简单，只要加姜片就可以了。
心中有打算的夏天，转身把了放在厨台的厨刀，然后就走到了后面的池边，将剩下一口气大鲈鱼抓在地上后，刀背往鱼头处狠狠砸了几下，送它归西后，这才开始刮鱼鳞，看着鸡蛋大小一部分色彩斑斓的鱼鳞，夏天也是新奇的玩弄了下，发现和一般的鱼鳞也没有什么不同，只是个头大一点，手感硬一点而已。
刮好鱼鳞，夏天将鲈鱼的鱼鳃给剥了出来，接着对着鱼肚子滑了一刀，掏出内脏洗干净。
接着夏天秀起了刀工，剔下鱼身两侧的鱼肉，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼肉斜削成拨片，很快片好的鱼肉就遮盖住了底下的鱼头和鱼骨。
整完这些后，夏天这才松了口气，然后苦笑道：“妈蛋，原本只是打算做鱼汤的，谁知道弄成做水煮鱼的了……”
哭笑不得的夏天此刻也只能摇头失笑，把特地放在一边的大鱼泡给放在鱼肉上，鱼泡这玩意可老美味了，一般只有大鱼才有，草鱼，青鱼，鲢鱼等都有，味道有嚼劲还好吃，关键是一般去火锅店里专门点的话，价格老贵了。
处理好鱼后，看着鱼肉差点就把整整一大盆装满，夏天这感叹自己运气好，还剩下的位置正好可以放长臂虾，虽然位置不够但是叠高一点就可以了。
说起吃虾，大部分人都不知道，那些店里的虾的虾线都被提前挑出来处理后的，我们都知道，虾类都是活在淤泥或者是有些浑浊的水中，一般都是浮游物多，这些里面有着很多对身体有害的细菌，所以虾线含有很多脏东西，如果不去除干净，吃起来既不卫生还有种腥味。
往水池里捉了一只长臂虾出来，夏天拿刀背往虾头拍了一下，然后在一边洗碗的竹刷摘了一根跟牙签差不多的竹签，对着虾头下的第一节插了进去慢慢挑起来。
只见虾头处的线先出来，夏天连忙用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，夏天在处理虾线的过程中意外的顺利，虾线也没有断过，很快就十几只长臂虾就被夏天处理完毕了。
看着摆的尖尖的一大盆鱼和虾，夏天脸上露出苦笑，双手抓住盆身的两边提起，往厨房里走去……
调好蘸料的夏天看了下灶台里的火势后，便加了些许的柴进去，用大火来蒸，肚子饿的不行的他实在没耐性以小火慢慢来蒸。
只能加大火力，毕竟火势大的话，那么水蒸气就会越多，同时锅里的水也会随着水蒸气蒸发而变少，蒸的东西也熟的快。
虽说大火蒸和小火蒸两种的味道各不相同，前面的好多时候都是外面熟，可里面却还是生的没有熟透，后面的则是酥软相宜。
最好的说法就是，蒸鸡！
大火蒸速度快，很多时候我们会遇见外面看起来熟了，可是里面的肉还是渗透着血丝的这种情况，小火则不同，经过小火蒸的鸡皮软不说，肉质也会变得酥酥的，轻轻一动就能骨肉分离，只不过时间需要太久。
也就是，不管是蒸，还是炖东西，这些需要耗时长时间的，一般情况下每个人都会选择小火，而大火则是炒菜时候的，特别是炒蔬菜的时候，用大火跟小火炒是两种状况，一种是颜色鲜艳，口感清脆，另一种则是颜色发黄发腌，口感不好。
至于海鲜，小火和大火的选择都有，毕竟海鲜这玩意很容易熟，大火只是加快他熟的时间，小火则是慢点，但是不管哪种，只要是相同的时间下，同时也保持最基本的杀菌后，那么大火蒸的肯定比小火蒸的口感来的好，毕竟，海鲜这玩意只要一小部分是煮和炖的时间长才能够熬出味道来。
螃蟹和虾就不再这个范围里了，这也是为什么夏天会选择用大火来蒸螃蟹。
看着蒸锅一眼，发现没什么自己忽略的情况后，把手中调好的蘸料放下。
来到用大锅焖煮的饭前，把锅盖拿起来后，发现饭煮已经煮好了，只剩下收水就可以了，低下头看了看火势发现没什么火了，灶炉里剩下的全部都是炭火。
饭都煮好了，夏天也放弃了继续添加柴的打算，灶炉内剩下的那些炭火足够饭收水了，运气好的话，指不定还能吃到美味香脆的锅巴。
不过，为了不让饭烧焦，夏天还是拿着跟竹板拨弄着些许炭灰覆盖其上避免烧焦，焦了的饭可不是那种金黄中渗透着些许白的锅巴，而是黑乎乎的一片散发着焦糊味，有些饭底下烧焦，上面明明还是好的，可是就因为那焦糊味，很多人都会选择倒掉，重新煮。
为什么这样，据说是烧焦的东西吃了容易致癌，夏天原本是不相信的，可是他也不会自己找受罪的选择去尝试。
无事可做的夏天，看了下已经做好的红烧茄子，番茄炒蛋，还有正在蒸的螃蟹，就已经三种菜了，本不想在做菜的他，看了看周围的众女，然后目光重新放在菜上，结果得出一个结论。
不够吃！
对的，别说看起来碗大菜多，可是顶不住人家人多啊！
看着一边已经洗好分类放在篮子里剩下的菜，除了黄瓜，还有就是白菜，就没有了。
噢，还有在后面水池中那条半死不活的鱼还有龙虾，鲍鱼跟淡水鱼。
想了想，夏天还是决定在做一，两个菜。
黄瓜？不行，那拍完做成拍黄
瓜的时候，晚上吃最好。
那就只有白菜了？
醋溜白菜，貌似这个很简单啊！
这个好像可以有，虽说茄子和番茄也是蔬菜，但毕竟不是白菜，菠菜，青菜那种纯粹的蔬菜。
搞定了一种后，夏天的目光放在了剩下的海鲜上，龙虾，淡水鲈鱼，淡水虾，鲍鱼。
大中午吃龙虾？清蒸？不行，有了螃蟹了，再说，龙虾清蒸时，底部要放粉条，不然就是芋头，只是自己一没粉条，二去菜园时没有挖芋头。
再说，已经蒸了螃蟹，那么在弄个龙虾也会感觉怪怪的，所以龙虾就被夏天放弃了。
鲍鱼？这玩意好像只有煲汤的用途吧？而且时间还需要很久，而且也没有煲汤需要的配料，想都没想夏天就放弃了。
淡水鲈鱼？这个吃法就多了，红烧，清蒸都可以，更重的鱼的每个部位都可以用来做菜，只是这条鱼个头好像有点大了，真做了自己等人也吃不完了。
淡水虾？看着那些个头硕大，在池子里聚在一起生龙活虎的大家伙，夏天这才仔细观察了起来，顿时发现了让他震惊的事情，这玩意不就是前世网上流传的，‘世界上最大的淡水虾——淡水长臂虾’吗？
淡水长臂大虾是体型最大的淡水虾类之一，在越黑暗的水域，体型就越大，据说曾有记录到一只长110厘米的个体，此体型已可以与最大的龙虾——棘刺龙虾相比，不过，淡水长臂大虾的成年个体身长大多数在25厘米以内，所以说一米多的还是很少见的。
见过淡水长臂大虾的人都知道它们的腹部有许多橘色斑块，巨大的头部与瘦长的身体呈强烈比例，上颚有12-14颗额齿，下颚则有6颗，而细长的蓝色大螯上有细小的棘毛以及细毛，并是其最明显的特征之一。
淡水长臂大虾的体色通常为绿色或褐灰色，不过有些个体体色会稍偏蓝一些。
而夏天这里的个体也就是不到30厘米，看起来基本都属于后者，看到这些东西，夏天的脑子就冒出了一大堆的吃法来，淡水长臂大虾的肉质结实、甜美可口，煮法有许多种，也发展出了许多菜色，常见的菜色有烧酒虾、盐烧虾、胡椒虾、盐酥虾以及蒜味虾等，其中烧酒虾是钓虾场现场烧烤最普遍的菜色。
烧酒虾！
夏天立马就决定了做这玩意，满意的点点头，正打算出去杀虾的夏天突然停住了身子，他忘记了一件非常，非常重要的事情。
前世，在国内不管是酒席也好，家庭餐也罢，餐桌上都会有汤，而有的还是好几道。
正常每个家庭里的午饭都会伴随一道汤。
原本夏天自己一个在生活，所以也不是太讲究，基本都没有做汤的习惯，可是如今有一大群人在，吃饭不喝汤？
外国人或许已经习惯了，可是夏天可不习惯，况且，这个世界里的艾薇等女虽说都是外国人，可是指不定人家吃饭是要喝汤的，夏天可不敢把前世的观点用在这个不同的世界。
已经决定在做醋溜白菜和烧酒虾的夏
天，不由轻叹口气，为了汤，他重新把目光放在了鲍鱼跟鲈鱼上，仔细考虑了下，还是决定做鱼汤。
鲍鱼处理说不算太困难，只是清理内脏和把外壳上的一些沉淀物清洗干净就可以煲汤，可这玩意太费时间不说，也没有其他的配料，难道就干巴巴的直接煲？
前世鲍鱼煲汤，基本不是排骨，就是肉，不然就是一些药材。
夏天这里排骨有，肉也有，只不过都没有杀，所以这想都不用想了，剩下的药材，夏天这里倒是有，特别在果树和菜园的某一块地方，专门种着各种各类的药材，虽说大部分的药材都长在一些生无人烟的地方，可夏天这里不同啊。
灵芝，人参等很多名贵的草药在那个地方随处可见，夏天也看过几次，只不过都没有去采挖，毕竟那玩意太补了，他又不是虚的人，吃了虽然不会流鼻血，可是也不会太好过就是了。
所以，夏天还是决定做鱼汤，简单，只要加姜片就可以了。
心中有打算的夏天，转身把了放在厨台的厨刀，然后就走到了后面的池边，将剩下一口气大鲈鱼抓在地上后，刀背往鱼头处狠狠砸了几下，送它归西后，这才开始刮鱼鳞，看着鸡蛋大小一部分色彩斑斓的鱼鳞，夏天也是新奇的玩弄了下，发现和一般的鱼鳞也没有什么不同，只是个头大一点，手感硬一点而已。
刮好鱼鳞，夏天将鲈鱼的鱼鳃给剥了出来，接着对着鱼肚子滑了一刀，掏出内脏洗干净。
接着夏天秀起了刀工，剔下鱼身两侧的鱼肉，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼肉斜削成拨片，很快片好的鱼肉就遮盖住了底下的鱼头和鱼骨。
整完这些后，夏天这才松了口气，然后苦笑道：“妈蛋，原本只是打算做鱼汤的，谁知道弄成做水煮鱼的了……”
哭笑不得的夏天此刻也只能摇头失笑，把特地放在一边的大鱼泡给放在鱼肉上，鱼泡这玩意可老美味了，一般只有大鱼才有，草鱼，青鱼，鲢鱼等都有，味道有嚼劲还好吃，关键是一般去火锅店里专门点的话，价格老贵了。
处理好鱼后，看着鱼肉差点就把整整一大盆装满，夏天这感叹自己运气好，还剩下的位置正好可以放长臂虾，虽然位置不够但是叠高一点就可以了。
说起吃虾，大部分人都不知道，那些店里的虾的虾线都被提前挑出来处理后的，我们都知道，虾类都是活在淤泥或者是有些浑浊的水中，一般都是浮游物多，这些里面有着很多对身体有害的细菌，所以虾线含有很多脏东西，如果不去除干净，吃起来既不卫生还有种腥味。
往水池里捉了一只长臂虾出来，夏天拿刀背往虾头拍了一下，然后在一边洗碗的竹刷摘了一根跟牙签差不多的竹签，对着虾头下的第一节插了进去慢慢挑起来。
只见虾头处的线先出来，夏天连忙用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，夏天在处理虾线的过程中意外的顺利，虾线也没有断过，很快就十几只长臂虾就被夏天处理完毕了。
看着摆的尖尖的一大盆鱼和虾，夏天脸上露出苦笑，双手抓住盆身的两边提起，往厨房里走去……