第44章 腌咸肉，做火腿
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刘红军说完，又动作麻利的把排骨一根根剔出来，交给孙莉莉，“这排骨用来炖冬瓜吧！
上面我专门多留了一些肉，炖冬瓜准好吃！”
“嗯呐！”孙莉莉答应一声，接过排骨。
“猪下水什么的都没带回来，所以咱们这个杀猪菜，就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了！”刘红军笑道。
“这哪是凑合啊！这是相当的凑合！”王跃进笑道。
等刘红军把猪后腿卸下来之后，如果是卖猪肉的，到这会，基本上这猪算是杀完了，到了集市上，谁要那一块，直接割就行。
不过，刘红军他们又不是为了卖猪肉，自然还要继续。
得把五花肉，按照五公分宽窄，均匀的分成一条一条的，这样才好腌制咸肉。
熏制腊肉，其实也差不多，也需要分割成五公分左右的长条。
分割好五花肉之后，大家开始分工合作。
方伟山带着几个知青，开始制作金华火腿，而刘红军则带着另外一些人，腌制五花肉。
刘红军下到地窖里，把家里腌制咸肉的坛子抱上来，大家一起动手，把盐涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一层层的码放到坛子里。
这个很简单，刘红军给大家交代明白之后，就转身去看方伟山制作金华火腿。
刘红军看了两分钟，不由的笑了起来。
这不是和他腌制咸肉一样的工序吗？
先把盐均匀的涂抹到猪后腿上，然后使劲揉搓，让盐渗透到肉里去，把肉里的血水通过揉搓挤出来。
唯一不同的地方，就是金华火腿多了几遍上盐的工序，需要上二遍盐，三遍，甚至四遍盐。
然后，最后一步也不一样，一个是放在坛子里保存，一个是挂起来风干。
还真是，什么东西，不能说透，一说透了，就没有什么稀奇的。
其实，无论是金华火腿，还是东北咸肉，又或者南方的腊肉，本质上，都是为了在没有冰箱的年代里，把肉更好的保存起来。
只不过，随着社会的发展，大家突然发现，原来这么保存下来的肉，吃起来别有一番风味。
于是，无论是咸肉，还是金华火腿，又或者腊肉，腌制的程序，慢慢变得复杂起来。
这种复杂，其实是为了让味道变得更加美味可口。
刘红军家里忙的热火朝天的，大队部那边也一样。
野猪拉回来之后，杨广福当场宣布，杀两头猪，给大家分一分，只把猪后腿留下。
中午，刘红军他们吃掉两条后腿的黄毛子，也被拿出来，给大家分了。
每家都分了好几斤肉。
上好的五花肉，肥肉标子三指厚，可把村里的老娘们给开心坏了，一个个喜笑颜开的拎着肉 ，回家去做饭。
刘红军众人一直忙活到晚上九点多，才把所有的猪肉都处理完。
孙莉莉和朱曼丽也把晚饭做好了，炖了一大锅排骨炖冬瓜，只是冬瓜少的有点可怜，里面全都是冒着香气的排骨。
里脊肉，孙莉莉做了三个菜，小炒里脊，椒盐里脊，干炸里脊。
算是凑了四个菜。
然后又焖了一大锅米饭。
孙莉莉知道刘红军的饭量，所以直接焖了一大锅高粱米饭。
十一个人，做了满满一炕，一个炕桌摆不下，干脆两个炕桌拼起来。
今天虽然没有采山，但是大家兴致都非常的高。
毕竟，这野猪，是周卫国他们拉回来的，也算是变相的跟着刘红军进山打了一回猎。
又制作了两头猪的咸肉，还有四根金华火腿，大家开心之余，吃起来也格外的畅快。
“老方，今天队长说了，明天成立一个制作金华火腿的小组，让你当组长，带着大家一块制作金华火腿。”
“村里也要制作金华火腿？”方伟山显然不知道这个消息。
“嗯呐！
来的路上，杨队长和我说的！
估计，是感觉就这么把肉分了，有点可惜，所以打算制作成金华火腿，拿到供销社去卖。
毕竟，金华火腿在咱们这嘎达可是稀罕物！”刘红军道。
“也是，当不当组长的无所谓，只要给工分就行！”方伟山满不在乎的说道。
“工分肯定少不了你们的！
你们不是想要咸肉，寄回家吗？
我和队长说了，我多留几头猪，明天你们制作金华火腿的时候，顺便把咸肉也一块做出来。
想要多少，你们就做多少！
我有这两头猪，就够了！”刘红军又接着说道。
“我们也要不了多少，四毛钱一斤，我手里的钱，也就能买个五六十斤。”
“没事，想多要也行，可以先记账，等队上分了钱，再给我也一样！
反正，我不怕你们跑了！”刘红军笑道。
“我们到是想跑，可是队上不给开证明信，我们往哪儿跑啊！”周卫国苦笑道。
“哎！也不知道，什么时候才是个头，明天我得拼命学，争取能够考上大学。”赵建军开口说道。
“建军说的对，你们都有文化底子，这个冬天好好复习复习，明年考大学，将来我出去和别人聊天，脸上也有光。
当年我和大学生一块喝过酒。
等你们将来当了大领导，我也好上门去求你们帮忙！”刘红军提点了一句。
至于，他们听不听的进去，愿不愿意好好复习考大学，那就看他们自己了，上一世，这屋里的知青，就赵建军一个人考上了大学。
后来当了大领导。
“红军，当不当领导的，以后我们要是回了城，只要你有事，一封信，能办的我们肯定给你办，不能办的，我们想办法也会帮你办。”孙莉莉很是爽快的拍着刘红军的肩膀说道。
“那我先谢谢各位了！你们可得好好学习，天天向上啊！
要不，以后我求到门上，发现你们过得比我还惨，那可就丢人了！”刘红军半开玩笑的说道。
“你们还别说，别看红军留在农村里，就他这一身本事，留在农村，也不一定比我们过得差！”周卫国笑着说道。
“我感觉也是！
红军，如果我们真回了城里，别的不说，这每年你的想办法给我们寄点咸肉。
放心，我们不白要，肯定给你钱！”王跃进跟着开口说道。
刘红军说完，又动作麻利的把排骨一根根剔出来，交给孙莉莉，“这排骨用来炖冬瓜吧！
上面我专门多留了一些肉，炖冬瓜准好吃！”
“嗯呐！”孙莉莉答应一声，接过排骨。
“猪下水什么的都没带回来，所以咱们这个杀猪菜，就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了！”刘红军笑道。
“这哪是凑合啊！这是相当的凑合！”王跃进笑道。
等刘红军把猪后腿卸下来之后，如果是卖猪肉的，到这会，基本上这猪算是杀完了，到了集市上，谁要那一块，直接割就行。
不过，刘红军他们又不是为了卖猪肉，自然还要继续。
得把五花肉，按照五公分宽窄，均匀的分成一条一条的，这样才好腌制咸肉。
熏制腊肉，其实也差不多，也需要分割成五公分左右的长条。
分割好五花肉之后，大家开始分工合作。
方伟山带着几个知青，开始制作金华火腿，而刘红军则带着另外一些人，腌制五花肉。
刘红军下到地窖里，把家里腌制咸肉的坛子抱上来，大家一起动手，把盐涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一层层的码放到坛子里。
这个很简单，刘红军给大家交代明白之后，就转身去看方伟山制作金华火腿。
刘红军看了两分钟，不由的笑了起来。
这不是和他腌制咸肉一样的工序吗？
先把盐均匀的涂抹到猪后腿上，然后使劲揉搓，让盐渗透到肉里去，把肉里的血水通过揉搓挤出来。
唯一不同的地方，就是金华火腿多了几遍上盐的工序，需要上二遍盐，三遍，甚至四遍盐。
然后，最后一步也不一样，一个是放在坛子里保存，一个是挂起来风干。
还真是，什么东西，不能说透，一说透了，就没有什么稀奇的。
其实，无论是金华火腿，还是东北咸肉，又或者南方的腊肉，本质上，都是为了在没有冰箱的年代里，把肉更好的保存起来。
只不过，随着社会的发展，大家突然发现，原来这么保存下来的肉，吃起来别有一番风味。
于是，无论是咸肉，还是金华火腿，又或者腊肉，腌制的程序，慢慢变得复杂起来。
这种复杂，其实是为了让味道变得更加美味可口。
刘红军家里忙的热火朝天的，大队部那边也一样。
野猪拉回来之后，杨广福当场宣布，杀两头猪，给大家分一分，只把猪后腿留下。
中午，刘红军他们吃掉两条后腿的黄毛子，也被拿出来，给大家分了。
每家都分了好几斤肉。
上好的五花肉，肥肉标子三指厚，可把村里的老娘们给开心坏了，一个个喜笑颜开的拎着肉 ，回家去做饭。
刘红军众人一直忙活到晚上九点多，才把所有的猪肉都处理完。
孙莉莉和朱曼丽也把晚饭做好了，炖了一大锅排骨炖冬瓜，只是冬瓜少的有点可怜，里面全都是冒着香气的排骨。
里脊肉，孙莉莉做了三个菜，小炒里脊，椒盐里脊，干炸里脊。
算是凑了四个菜。
然后又焖了一大锅米饭。
孙莉莉知道刘红军的饭量，所以直接焖了一大锅高粱米饭。
十一个人，做了满满一炕，一个炕桌摆不下，干脆两个炕桌拼起来。
今天虽然没有采山，但是大家兴致都非常的高。
毕竟，这野猪，是周卫国他们拉回来的，也算是变相的跟着刘红军进山打了一回猎。
又制作了两头猪的咸肉，还有四根金华火腿，大家开心之余，吃起来也格外的畅快。
“老方，今天队长说了，明天成立一个制作金华火腿的小组，让你当组长，带着大家一块制作金华火腿。”
“村里也要制作金华火腿？”方伟山显然不知道这个消息。
“嗯呐！
来的路上，杨队长和我说的！
估计，是感觉就这么把肉分了，有点可惜，所以打算制作成金华火腿，拿到供销社去卖。
毕竟，金华火腿在咱们这嘎达可是稀罕物！”刘红军道。
“也是，当不当组长的无所谓，只要给工分就行！”方伟山满不在乎的说道。
“工分肯定少不了你们的！
你们不是想要咸肉，寄回家吗？
我和队长说了，我多留几头猪，明天你们制作金华火腿的时候，顺便把咸肉也一块做出来。
想要多少，你们就做多少！
我有这两头猪，就够了！”刘红军又接着说道。
“我们也要不了多少，四毛钱一斤，我手里的钱，也就能买个五六十斤。”
“没事，想多要也行，可以先记账，等队上分了钱，再给我也一样！
反正，我不怕你们跑了！”刘红军笑道。
“我们到是想跑，可是队上不给开证明信，我们往哪儿跑啊！”周卫国苦笑道。
“哎！也不知道，什么时候才是个头，明天我得拼命学，争取能够考上大学。”赵建军开口说道。
“建军说的对，你们都有文化底子，这个冬天好好复习复习，明年考大学，将来我出去和别人聊天，脸上也有光。
当年我和大学生一块喝过酒。
等你们将来当了大领导，我也好上门去求你们帮忙！”刘红军提点了一句。
至于，他们听不听的进去，愿不愿意好好复习考大学，那就看他们自己了，上一世，这屋里的知青，就赵建军一个人考上了大学。
后来当了大领导。
“红军，当不当领导的，以后我们要是回了城，只要你有事，一封信，能办的我们肯定给你办，不能办的，我们想办法也会帮你办。”孙莉莉很是爽快的拍着刘红军的肩膀说道。
“那我先谢谢各位了！你们可得好好学习，天天向上啊！
要不，以后我求到门上，发现你们过得比我还惨，那可就丢人了！”刘红军半开玩笑的说道。
“你们还别说，别看红军留在农村里，就他这一身本事，留在农村，也不一定比我们过得差！”周卫国笑着说道。
“我感觉也是！
红军，如果我们真回了城里，别的不说，这每年你的想办法给我们寄点咸肉。
放心，我们不白要，肯定给你钱！”王跃进跟着开口说道。