第三十七章 创新西湖醋鱼
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台下，大家也都死死的盯着刘恒翔的操作，这时，那个小个子厨师又说道：“恩，果然是高手啊，先烧锅，后放油再烧锅煸小料，这样的锅再拿出去煸牛肉，就不会让牛肉叮在锅中，而糊掉了，恩，不错，”
“喂，我说小子，你烦不烦啊，大师做菜，肯定有他对的地方，再一个，你算什么东西，能让你来看已经不错了，你还在那唧唧哇哇的老是说个不停，再这样下去，我们只能对你采取厨师保护法中的4级应级预案了”一个年长一点的厨师，实在是吃不消了后，小声的对着那滔滔不绝的小个子厨师说道。
“额，那个，大哥，能不能告诉我什么叫厨师保护法中的4级应级预案？我不太明白，”那滔滔不绝的小个子厨师问道。
“吗的，小子，你成心找事不成，厨师保护法中的4级应级预案，就是如果怀疑他人有偷取某人做菜技艺，其他厨师可以对其采取必要措施，里面包括了，只要不使其残疾，不超过12个时辰的限制等等内容在里面，当然只在厨师身上可以使用，所以，小子，你老实点，再多话，我们可就不排除使用了，”一身材算的上魁梧的汉子狠狠的说道。
“额，我不说话了，好好看，好好看，大家没必要嘛，哈哈，是不是，`````”在大家能杀死人的眼光注意下，这小个子厨师，终于是闭上了那好像或难闭上的嘴巴。
而台上，煸香了小料后的刘恒翔又开口说道：“这时，等锅内的温度稍微冷下来点，就可以放入牛肉丝了，煸炒至牛肉的水份发干，这时就要注意观察了，
当牛肉丝刚放入锅里的时候，因为肉内含有大量的水份，所以油会匝锅，当然，这是很正常的事，当炒到牛肉水份收干时，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒，再加入芹菜，红尖椒，葱一起煸炒。”说完刘恒翔手中的勺子就不停的在锅里翻搅。
“值得注意的是，芹菜和红椒等材料，都不能炒的时间过长，不然后就失去了那种清爽可口的美感了，所以炒匀断生就可以了，加入点水，再用盐和鸡粉调味，淋入一点酱油带一下颜色，最后再撒点明油就可以了，”边说边说中，刘恒翔也已经把这道‘干煸牛肉丝’给做好了。
随着刘恒翔的，关火，装盘，装婊后，一道‘色，香，味’聚全的干煸牛肉丝也已经完成。
刘恒翔擦了擦手后说道：“各位‘干煸牛肉丝’请品尝，”，随后就有侍从上来将菜端走，递到凤凰城城主等人那边去给他们品尝了。
“恩，牛肉老而不干，外焦里嫩，水份很好的所在了肉丝里面，对火候的掌握由为重要啊```”一白胡子评委说道。
“恩，张老，你说的不错啊，最为值得注意的是，其他师傅在制作干煸牛肉丝时，基本上都是把干煸突出了，而牛肉丝也会被煸的失去水份，试想一下，一个失去了水份的牛肉，吃在嘴巴里，是一个什么感觉？”一中年男子，客气的接过那张老的话说道。
“咳，我说，你们几个也不要一下都说全了啊，这还让我说点什么好呢？”凤凰城城主，陈文俊佯怒道。
“哈哈，不好意思啊城主大人，我们几个家伙一品尝到美食，就会忍不住发表些评论，哈哈，还望城主大人，不要见怪啊”张老笑咪咪的抬手，对着凤凰城主打着招呼。
“哈哈，无妨，这就象将军看见宝剑一样，都会这样的，不过这道菜，倒真和张老说的一样，对火候的掌握由为重要，芹菜和牛肉的水份多一分则吸收不了多少调料汁，少一分，那吃在嘴里，会形同枯枝，嚼而无味，虽说，对刀功上面，还有艺，竟，上面没有太多讲究，可这也算是真正的把一道中州大众菜宵，给演义的淋漓尽致，大家再来品尝品尝，哈哈”凤凰 城主笑着点评完后，又带头夹了一大块往嘴里噻了起来。
惹的大家，一个个的都急忙，拿起了筷子，不管夹的是什么，只要能夹住了，就赶紧往嘴里噻去，让得其他人，看的是一阵大笑。
不过更多的人，感觉是很失落，毕竟厨神做菜，看见的人，不会很多，最多也就是比赛时能看见，象平常时，那基本上是根本不可能的。
虽然他们在笑台上品尝的几位，姿势不雅，可多少也带入了点，吃不到葡萄，就说葡萄酸的意味了。
“看大家吃的这么开心，刘某也很高兴啊，一名厨师，看见自己做的菜，能被别人吃个干净，那就是对他本人而言，是最好的肯定，那么下面，我给大家准备今天的第二道菜，名字叫做“西湖醋鱼”希望能给大家带来那江南西湖，烟雨碧波，微风荡漾的感觉。”刘恒翔看着台下，台下大家那各抒己见的模样，心中很是高兴。
顿了顿话，说道：“其实. “西湖醋鱼”从有这道菜开始，到得现在，多少年，已经不能而知，但是做法，已经有不下5种做法，我在佩服前人的创造时，也深深的被他们的精神所感动，
所以，刘某也大言不惭的想改革创新一翻，经过一些操作后，刘某也终于，创作做一种不一样的“西湖醋鱼”，至于和大家经常吃到的“西湖醋鱼”有什么不一样，还请大家品尝过后，再给刘某一点意见，同时，也希望各位厨师前辈们，能在刘某做好后，不吝赐教，刘某就先开始了，”
说完这些后，刘恒翔，就从后面的水桶里捞出了，一条桂鱼出来，然后一边操作一边说道：“先取出一条桂鱼，刮掉鱼鳞，从鱼背处剖开，取出里面的内脏，然后清洗干净后，鱼头要用刀给劈开，这样展开来后，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上横和竖划成长条状，这种刀法，叫"菊花刀"，这样烧起来容易入味。”
这个时候，用葱和姜块，黄酒，加水，水量能把鱼淹没就可以了，将鱼浸泡几分钟，然后要准备一点面粉，将浸泡好的鱼反复的拍上面粉，要记住，是全部拍上面粉，不然下锅用油炸时，会有水泡炸开，”说完这些后，刘恒翔就停下了说话，拿起了一口锅。
把锅放到炉子上后，说道：“大火把锅烧热，然后倒入油，烧热到7成热时，慢慢的放入鱼，先从鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这个过程中，火不要关小，防止鱼身不能定型，那样这道菜也就失败了，当然，在这个过程中，鱼也是要捞出来，稍微冷一点后，用手布包着，挤压鱼的身体，这样做是为了让鱼身松散开来，然后再下油锅炸，”
“这个时候，可以先把盘子给装婊起来，因为很快就会用到了，那现在把油锅拿掉，重新拿口锅放到火上，烧热后加点油，放葱爆香，然后把葱去掉，将炸好的葱油倒入一个碗中留用，锅里再加入清水入，糖，盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，等调料，将口调成糖醋口，”
“把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功告成了，请品尝“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立刻端走递到评委们那去了。（未完待续）
台下，大家也都死死的盯着刘恒翔的操作，这时，那个小个子厨师又说道：“恩，果然是高手啊，先烧锅，后放油再烧锅煸小料，这样的锅再拿出去煸牛肉，就不会让牛肉叮在锅中，而糊掉了，恩，不错，”
“喂，我说小子，你烦不烦啊，大师做菜，肯定有他对的地方，再一个，你算什么东西，能让你来看已经不错了，你还在那唧唧哇哇的老是说个不停，再这样下去，我们只能对你采取厨师保护法中的4级应级预案了”一个年长一点的厨师，实在是吃不消了后，小声的对着那滔滔不绝的小个子厨师说道。
“额，那个，大哥，能不能告诉我什么叫厨师保护法中的4级应级预案？我不太明白，”那滔滔不绝的小个子厨师问道。
“吗的，小子，你成心找事不成，厨师保护法中的4级应级预案，就是如果怀疑他人有偷取某人做菜技艺，其他厨师可以对其采取必要措施，里面包括了，只要不使其残疾，不超过12个时辰的限制等等内容在里面，当然只在厨师身上可以使用，所以，小子，你老实点，再多话，我们可就不排除使用了，”一身材算的上魁梧的汉子狠狠的说道。
“额，我不说话了，好好看，好好看，大家没必要嘛，哈哈，是不是，`````”在大家能杀死人的眼光注意下，这小个子厨师，终于是闭上了那好像或难闭上的嘴巴。
而台上，煸香了小料后的刘恒翔又开口说道：“这时，等锅内的温度稍微冷下来点，就可以放入牛肉丝了，煸炒至牛肉的水份发干，这时就要注意观察了，
当牛肉丝刚放入锅里的时候，因为肉内含有大量的水份，所以油会匝锅，当然，这是很正常的事，当炒到牛肉水份收干时，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒，再加入芹菜，红尖椒，葱一起煸炒。”说完刘恒翔手中的勺子就不停的在锅里翻搅。
“值得注意的是，芹菜和红椒等材料，都不能炒的时间过长，不然后就失去了那种清爽可口的美感了，所以炒匀断生就可以了，加入点水，再用盐和鸡粉调味，淋入一点酱油带一下颜色，最后再撒点明油就可以了，”边说边说中，刘恒翔也已经把这道‘干煸牛肉丝’给做好了。
随着刘恒翔的，关火，装盘，装婊后，一道‘色，香，味’聚全的干煸牛肉丝也已经完成。
刘恒翔擦了擦手后说道：“各位‘干煸牛肉丝’请品尝，”，随后就有侍从上来将菜端走，递到凤凰城城主等人那边去给他们品尝了。
“恩，牛肉老而不干，外焦里嫩，水份很好的所在了肉丝里面，对火候的掌握由为重要啊```”一白胡子评委说道。
“恩，张老，你说的不错啊，最为值得注意的是，其他师傅在制作干煸牛肉丝时，基本上都是把干煸突出了，而牛肉丝也会被煸的失去水份，试想一下，一个失去了水份的牛肉，吃在嘴巴里，是一个什么感觉？”一中年男子，客气的接过那张老的话说道。
“咳，我说，你们几个也不要一下都说全了啊，这还让我说点什么好呢？”凤凰城城主，陈文俊佯怒道。
“哈哈，不好意思啊城主大人，我们几个家伙一品尝到美食，就会忍不住发表些评论，哈哈，还望城主大人，不要见怪啊”张老笑咪咪的抬手，对着凤凰城主打着招呼。
“哈哈，无妨，这就象将军看见宝剑一样，都会这样的，不过这道菜，倒真和张老说的一样，对火候的掌握由为重要，芹菜和牛肉的水份多一分则吸收不了多少调料汁，少一分，那吃在嘴里，会形同枯枝，嚼而无味，虽说，对刀功上面，还有艺，竟，上面没有太多讲究，可这也算是真正的把一道中州大众菜宵，给演义的淋漓尽致，大家再来品尝品尝，哈哈”凤凰 城主笑着点评完后，又带头夹了一大块往嘴里噻了起来。
惹的大家，一个个的都急忙，拿起了筷子，不管夹的是什么，只要能夹住了，就赶紧往嘴里噻去，让得其他人，看的是一阵大笑。
不过更多的人，感觉是很失落，毕竟厨神做菜，看见的人，不会很多，最多也就是比赛时能看见，象平常时，那基本上是根本不可能的。
虽然他们在笑台上品尝的几位，姿势不雅，可多少也带入了点，吃不到葡萄，就说葡萄酸的意味了。
“看大家吃的这么开心，刘某也很高兴啊，一名厨师，看见自己做的菜，能被别人吃个干净，那就是对他本人而言，是最好的肯定，那么下面，我给大家准备今天的第二道菜，名字叫做“西湖醋鱼”希望能给大家带来那江南西湖，烟雨碧波，微风荡漾的感觉。”刘恒翔看着台下，台下大家那各抒己见的模样，心中很是高兴。
顿了顿话，说道：“其实. “西湖醋鱼”从有这道菜开始，到得现在，多少年，已经不能而知，但是做法，已经有不下5种做法，我在佩服前人的创造时，也深深的被他们的精神所感动，
所以，刘某也大言不惭的想改革创新一翻，经过一些操作后，刘某也终于，创作做一种不一样的“西湖醋鱼”，至于和大家经常吃到的“西湖醋鱼”有什么不一样，还请大家品尝过后，再给刘某一点意见，同时，也希望各位厨师前辈们，能在刘某做好后，不吝赐教，刘某就先开始了，”
说完这些后，刘恒翔，就从后面的水桶里捞出了，一条桂鱼出来，然后一边操作一边说道：“先取出一条桂鱼，刮掉鱼鳞，从鱼背处剖开，取出里面的内脏，然后清洗干净后，鱼头要用刀给劈开，这样展开来后，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上横和竖划成长条状，这种刀法，叫"菊花刀"，这样烧起来容易入味。”
这个时候，用葱和姜块，黄酒，加水，水量能把鱼淹没就可以了，将鱼浸泡几分钟，然后要准备一点面粉，将浸泡好的鱼反复的拍上面粉，要记住，是全部拍上面粉，不然下锅用油炸时，会有水泡炸开，”说完这些后，刘恒翔就停下了说话，拿起了一口锅。
把锅放到炉子上后，说道：“大火把锅烧热，然后倒入油，烧热到7成热时，慢慢的放入鱼，先从鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这个过程中，火不要关小，防止鱼身不能定型，那样这道菜也就失败了，当然，在这个过程中，鱼也是要捞出来，稍微冷一点后，用手布包着，挤压鱼的身体，这样做是为了让鱼身松散开来，然后再下油锅炸，”
“这个时候，可以先把盘子给装婊起来，因为很快就会用到了，那现在把油锅拿掉，重新拿口锅放到火上，烧热后加点油，放葱爆香，然后把葱去掉，将炸好的葱油倒入一个碗中留用，锅里再加入清水入，糖，盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，等调料，将口调成糖醋口，”
“把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功告成了，请品尝“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立刻端走递到评委们那去了。（未完待续）