第85章 鳗鱼篇（一）
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次日清晨，顾白早早的起了床，在蓟老板家的第一天还是要勤快点，简单的洗漱后，顾白推开了门。
隔壁就是嘉奈的房间，昨天嘉奈和自己一样跑了一天，今天应该多休息会，看了看时间，早上6点，晚上那瓶精华液有一些作用，顾白感觉精神还好。
顾白下了楼梯来到一楼，薙切蓟已经在餐桌上吃着早餐了，简单的牛奶和吐司面包还有荷包蛋。
听到下楼的声音，薙切蓟放下手中的报纸回头看了一眼“很早啊，顾白。”
顾白点点头和薙切蓟打了招呼，坐在餐桌上“老师，今天有什么安排？”
说着，顾白也没有客气，虽然是简单的早餐，但是面包准备的果酱还真是五花八门，对这个倒是没什么挑剔的，随便抹了一些苹果酱，就吃了起来。
薙切蓟已经吃的差不多了，看着顾白说到“早上有公司的事情需要处理，下午我会让尼克开车来接你和嘉奈，到时候再说安排”
薙切蓟起身拿起西装，又说到“我早上就先走了，昨天准备的食材还在冰箱，剩余7道料理的食谱我都放在厨房，就是你今天的功课，两天内完成，之后还有别的安排，食材不够直接找尼克管家。”
“没问题”顾白点了点头，起身目送薙切蓟出门。
薙切蓟走后，顾白也没有闲着，先进了厨房拿起薙切蓟留下的菜谱，菜谱有7份，每一份都用精致的封面包装着，顾白随手拿了一份回到餐桌上先看了起来，反正都要学，顺序就不用挑了没差。
这是一份盖饭的食谱，‘鳗鱼饭’传统的日料。
只要随便走进一家日料店翻一翻菜单，主食那一栏绝对少不了鳗鱼饭。鳗鱼饭起源于日本，日本人有在把米饭上盖上配菜制成盖浇饭的喜好。而从江户时代伊始，流传到现在的鳗鱼盖饭，可以说是日本最经典的盖浇饭之一。
顾白点点头，蓟老板准备的食谱很贴地气，食谱上还附赠有一份简单的鳗鱼饭简介，当下聚精会神的看了起来。
一般在日本料理里面鳗鱼饭的鳗鱼用的是淡水鳗、星鳗或者是灰海鳗，当然还有一些其他的品种，但相对而言，这三种类别出现的频率最高。而薙切蓟准备的这份鳗鱼饭就是最常见的淡水鳗。
不过顾白看到这里脸黑了一下，这一份食谱提到了多种常见的盖饭没问题，对比学习比单一训练一种料理效率会高出不少，但是就在这鳗鱼饭中，薙切蓟明确的表述了学习要求，处理各种鳗鱼…
这就有些坑了啊，薙切蓟罗列的鳗鱼有3种，并且留言给顾白写了，除了这三种鳗鱼，之后的考核会随即取出不同品种的鳗鱼作为食戟题目。
这三种鳗鱼分别是淡水鳗、星鳗和灰海鳗，顾白继续看着介绍。
淡水鳗是日本料理当中使用的最多的鳗鱼食材，最常见的做法就是蒲烧鳗鱼，把蒲烧鳗鱼制作好盖在饭上端上饭桌就成了我们所常见到的鳗鱼饭。而星
鳗一般会寿司或者是天妇罗，以及盖饭的食材。灰海鳗因为处理起来比较困难，考验厨师的技术能力，所以出现的频率并不是很高。
这就是两天要学的东西么，顾白已经没有多余的心思去看茶泡饭了，仅仅是鳗鱼这个食材的题目，要研究下去也许没有一周是通不了关的，而现在薙切蓟留给顾白的时间可能一天都是奢侈。
顾白一边无意识的咬着吐司面包，一边目不转睛的看着，不知不觉就一个小时过去了，手里的吐司才咬了一半。
“哥哥，早”铃代嘉奈走下楼梯看着餐桌上全神贯注，丝毫没有察觉到自己下楼的顾白，小声呼唤了一下。
顾白回过神来，起身给嘉奈拉开椅子，招呼嘉奈吃吐司后，进厨房将牛奶加热后端了出来。
铃代嘉奈眯着眼睛，在顾白进厨房的这段时间已经看到了桌子上的鳗鱼食谱“哥哥今天要做鳗鱼？”
顾白点了点头，回到座位上“嘉奈，你做鳗鱼饭有经验么？”
铃代嘉奈摇了摇头“最简单的鳗鱼饭做过，但是没有仔细研究，哥哥是不是有什么疑惑？”
顾白指着食谱上的文字说到“食谱上说烤鳗鱼分为关东和关西两种不同做法，有什么区别吗？”
铃代嘉奈顺着顾白的手指看了看说“哥哥，老师家的一楼有一间食材图书馆，吃饭早饭后我们一起进去查阅”
顾白听到后眼前一亮，薙切蓟专业果然首屈一指，这基本上就是学校的标配了。
顾白一边吃，一边一目十行的看完了简介，铃代嘉奈只切了板块吐司，两人用餐的速度很快。
摇了摇翠玉铃铛，铃代嘉奈带着顾白来到一楼的资料室。
“这里的食材资料大类是按料理菜系地域分的，比如进门的最近的这一排区域，就是日料区”铃代嘉奈带着顾白走到书架前说到。
顾白抬起头，从上到下5层的书架，摆满了食材的资料，每一本资料都是简单的白色磨砂书皮，书的侧面似乎是薙切蓟亲手写的食材名称。
看到这里，顾白又回头看了看，像这样满载的书架，整个资料室有10来个，又一次震惊于薙切蓟的专业素质，堪称料理的学者，代科学家。
铃代嘉奈目光在书架上寻找着“这里哥哥，这一排是海鲜水产类”
顾白回过神，看着嘉奈手指向的地方，抽出一本侧面写着鳗鱼的书，书很薄只有20来页。
翻开书，可以看到基本是薙切蓟手作的记录，有剪下来的贴纸，有一边文字的笔记，顾白的心突然沉静下来，这一本书上有着薙切蓟对料理的坚持和初心，，不禁问到“这些都是老师亲手写的吗？”
“我们去书房说吧”铃代嘉奈拉着顾白的手。
走出资料室，隔壁就是书房，很随意的沙发，靠垫，支撑架，旁边有专门的饮料食物调配区，清晨的阳光透过落地窗照了进来。
两人找了个沙发靠在
上面，铃代嘉奈手里不知什么时候也抽了一本书籍“这是嘉奈之前放在书房门口架子上还没有看完的。”
看到顾白点点头，铃代嘉奈继续说着“大部分的资料应该都是老师亲手整理的，我在资料室看过的上百份资料里，只有10多份应该是别人整理的，笔记不一样。”
这已经很不容易了，冰冻三尺非一日之寒，要收集整个一个屋子的食材资料也绝不是一朝一夕，这应该是薙切蓟的一种习惯了，每每见到新的食材都会研究整理，添加进去，到如今已经聚沙成塔，汇流城河。
站在薙切蓟的肩膀上，也许目光也会随着薙切蓟放眼整个世界，顾白心中想到。
“嘉奈，我们中午就吃鳗鱼饭吧，要加快速度了，老师让我在两天内就看完这7份食谱，还要学以致用”顾白说到。
铃代嘉奈惊讶的张了张嘴“两天，7份食谱吗？嘉奈每天也只是学一种食材，哥哥你太厉害了。”
顾白苦涩的笑了笑，但愿自己曾经的积累能派上一些作用。
一个多小时后，这20页的食材资料，顾白已经过目一遍，决定动手尝试一下薙切蓟留下的食谱“嘉奈，我要尝试一下，你要不要试吃？”
铃代嘉奈放好书，点了点头跟着顾白来到厨房。
顾白看着取出今天准备好的新鲜鳗鱼，仔细过目。
这条鳗鱼个头巨大，远超1斤，应该2斤多，那毫无疑问是关东做法，食材资料上详细的写过‘关西的做法是从腹部剖开鳗鱼，直接烤制，这种方式考出来的鳗鱼外脆里嫩，肉质富有弹性，由于这种方式不太适用于大鳗鱼，所以通常只选用1斤左右的小鳗。’
所以确定是关东做法无疑，鉴于关东武士”剖腹自杀“的习俗，所以他们选择背开式处理鳗鱼，关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。
相比于关西的做法，顾白也更欣赏关东一些，一方面关西仍然使用传统的炭火，对健康来说，是一种隐患。当然，关西的做法追求香脆口感，这样做也无可厚非。
决定鳗鱼本身的食材品质有几个因素在资料上都有写过，首先是鳗鱼的时节，日本当地有称为‘土用丑日’是公认鳗鱼最为肥美的日子。
这个其实和华夏的一些古时日历方法相似，顾白在小时候家里安排的课程上学习过。
古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。
所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。
“土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用之丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。
次日清晨，顾白早早的起了床，在蓟老板家的第一天还是要勤快点，简单的洗漱后，顾白推开了门。
隔壁就是嘉奈的房间，昨天嘉奈和自己一样跑了一天，今天应该多休息会，看了看时间，早上6点，晚上那瓶精华液有一些作用，顾白感觉精神还好。
顾白下了楼梯来到一楼，薙切蓟已经在餐桌上吃着早餐了，简单的牛奶和吐司面包还有荷包蛋。
听到下楼的声音，薙切蓟放下手中的报纸回头看了一眼“很早啊，顾白。”
顾白点点头和薙切蓟打了招呼，坐在餐桌上“老师，今天有什么安排？”
说着，顾白也没有客气，虽然是简单的早餐，但是面包准备的果酱还真是五花八门，对这个倒是没什么挑剔的，随便抹了一些苹果酱，就吃了起来。
薙切蓟已经吃的差不多了，看着顾白说到“早上有公司的事情需要处理，下午我会让尼克开车来接你和嘉奈，到时候再说安排”
薙切蓟起身拿起西装，又说到“我早上就先走了，昨天准备的食材还在冰箱，剩余7道料理的食谱我都放在厨房，就是你今天的功课，两天内完成，之后还有别的安排，食材不够直接找尼克管家。”
“没问题”顾白点了点头，起身目送薙切蓟出门。
薙切蓟走后，顾白也没有闲着，先进了厨房拿起薙切蓟留下的菜谱，菜谱有7份，每一份都用精致的封面包装着，顾白随手拿了一份回到餐桌上先看了起来，反正都要学，顺序就不用挑了没差。
这是一份盖饭的食谱，‘鳗鱼饭’传统的日料。
只要随便走进一家日料店翻一翻菜单，主食那一栏绝对少不了鳗鱼饭。鳗鱼饭起源于日本，日本人有在把米饭上盖上配菜制成盖浇饭的喜好。而从江户时代伊始，流传到现在的鳗鱼盖饭，可以说是日本最经典的盖浇饭之一。
顾白点点头，蓟老板准备的食谱很贴地气，食谱上还附赠有一份简单的鳗鱼饭简介，当下聚精会神的看了起来。
一般在日本料理里面鳗鱼饭的鳗鱼用的是淡水鳗、星鳗或者是灰海鳗，当然还有一些其他的品种，但相对而言，这三种类别出现的频率最高。而薙切蓟准备的这份鳗鱼饭就是最常见的淡水鳗。
不过顾白看到这里脸黑了一下，这一份食谱提到了多种常见的盖饭没问题，对比学习比单一训练一种料理效率会高出不少，但是就在这鳗鱼饭中，薙切蓟明确的表述了学习要求，处理各种鳗鱼…
这就有些坑了啊，薙切蓟罗列的鳗鱼有3种，并且留言给顾白写了，除了这三种鳗鱼，之后的考核会随即取出不同品种的鳗鱼作为食戟题目。
这三种鳗鱼分别是淡水鳗、星鳗和灰海鳗，顾白继续看着介绍。
淡水鳗是日本料理当中使用的最多的鳗鱼食材，最常见的做法就是蒲烧鳗鱼，把蒲烧鳗鱼制作好盖在饭上端上饭桌就成了我们所常见到的鳗鱼饭。而星
鳗一般会寿司或者是天妇罗，以及盖饭的食材。灰海鳗因为处理起来比较困难，考验厨师的技术能力，所以出现的频率并不是很高。
这就是两天要学的东西么，顾白已经没有多余的心思去看茶泡饭了，仅仅是鳗鱼这个食材的题目，要研究下去也许没有一周是通不了关的，而现在薙切蓟留给顾白的时间可能一天都是奢侈。
顾白一边无意识的咬着吐司面包，一边目不转睛的看着，不知不觉就一个小时过去了，手里的吐司才咬了一半。
“哥哥，早”铃代嘉奈走下楼梯看着餐桌上全神贯注，丝毫没有察觉到自己下楼的顾白，小声呼唤了一下。
顾白回过神来，起身给嘉奈拉开椅子，招呼嘉奈吃吐司后，进厨房将牛奶加热后端了出来。
铃代嘉奈眯着眼睛，在顾白进厨房的这段时间已经看到了桌子上的鳗鱼食谱“哥哥今天要做鳗鱼？”
顾白点了点头，回到座位上“嘉奈，你做鳗鱼饭有经验么？”
铃代嘉奈摇了摇头“最简单的鳗鱼饭做过，但是没有仔细研究，哥哥是不是有什么疑惑？”
顾白指着食谱上的文字说到“食谱上说烤鳗鱼分为关东和关西两种不同做法，有什么区别吗？”
铃代嘉奈顺着顾白的手指看了看说“哥哥，老师家的一楼有一间食材图书馆，吃饭早饭后我们一起进去查阅”
顾白听到后眼前一亮，薙切蓟专业果然首屈一指，这基本上就是学校的标配了。
顾白一边吃，一边一目十行的看完了简介，铃代嘉奈只切了板块吐司，两人用餐的速度很快。
摇了摇翠玉铃铛，铃代嘉奈带着顾白来到一楼的资料室。
“这里的食材资料大类是按料理菜系地域分的，比如进门的最近的这一排区域，就是日料区”铃代嘉奈带着顾白走到书架前说到。
顾白抬起头，从上到下5层的书架，摆满了食材的资料，每一本资料都是简单的白色磨砂书皮，书的侧面似乎是薙切蓟亲手写的食材名称。
看到这里，顾白又回头看了看，像这样满载的书架，整个资料室有10来个，又一次震惊于薙切蓟的专业素质，堪称料理的学者，代科学家。
铃代嘉奈目光在书架上寻找着“这里哥哥，这一排是海鲜水产类”
顾白回过神，看着嘉奈手指向的地方，抽出一本侧面写着鳗鱼的书，书很薄只有20来页。
翻开书，可以看到基本是薙切蓟手作的记录，有剪下来的贴纸，有一边文字的笔记，顾白的心突然沉静下来，这一本书上有着薙切蓟对料理的坚持和初心，，不禁问到“这些都是老师亲手写的吗？”
“我们去书房说吧”铃代嘉奈拉着顾白的手。
走出资料室，隔壁就是书房，很随意的沙发，靠垫，支撑架，旁边有专门的饮料食物调配区，清晨的阳光透过落地窗照了进来。
两人找了个沙发靠在
上面，铃代嘉奈手里不知什么时候也抽了一本书籍“这是嘉奈之前放在书房门口架子上还没有看完的。”
看到顾白点点头，铃代嘉奈继续说着“大部分的资料应该都是老师亲手整理的，我在资料室看过的上百份资料里，只有10多份应该是别人整理的，笔记不一样。”
这已经很不容易了，冰冻三尺非一日之寒，要收集整个一个屋子的食材资料也绝不是一朝一夕，这应该是薙切蓟的一种习惯了，每每见到新的食材都会研究整理，添加进去，到如今已经聚沙成塔，汇流城河。
站在薙切蓟的肩膀上，也许目光也会随着薙切蓟放眼整个世界，顾白心中想到。
“嘉奈，我们中午就吃鳗鱼饭吧，要加快速度了，老师让我在两天内就看完这7份食谱，还要学以致用”顾白说到。
铃代嘉奈惊讶的张了张嘴“两天，7份食谱吗？嘉奈每天也只是学一种食材，哥哥你太厉害了。”
顾白苦涩的笑了笑，但愿自己曾经的积累能派上一些作用。
一个多小时后，这20页的食材资料，顾白已经过目一遍，决定动手尝试一下薙切蓟留下的食谱“嘉奈，我要尝试一下，你要不要试吃？”
铃代嘉奈放好书，点了点头跟着顾白来到厨房。
顾白看着取出今天准备好的新鲜鳗鱼，仔细过目。
这条鳗鱼个头巨大，远超1斤，应该2斤多，那毫无疑问是关东做法，食材资料上详细的写过‘关西的做法是从腹部剖开鳗鱼，直接烤制，这种方式考出来的鳗鱼外脆里嫩，肉质富有弹性，由于这种方式不太适用于大鳗鱼，所以通常只选用1斤左右的小鳗。’
所以确定是关东做法无疑，鉴于关东武士”剖腹自杀“的习俗，所以他们选择背开式处理鳗鱼，关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。
相比于关西的做法，顾白也更欣赏关东一些，一方面关西仍然使用传统的炭火，对健康来说，是一种隐患。当然，关西的做法追求香脆口感，这样做也无可厚非。
决定鳗鱼本身的食材品质有几个因素在资料上都有写过，首先是鳗鱼的时节，日本当地有称为‘土用丑日’是公认鳗鱼最为肥美的日子。
这个其实和华夏的一些古时日历方法相似，顾白在小时候家里安排的课程上学习过。
古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。
所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。
“土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用之丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。