第58章 万物皆可方
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“确实受女士欢迎”三句话离不开女士，顾白也忍不住翻个白眼。
“其实马卡龙最早出现在意大利的修道院。”乔科索尔侃侃而谈。
“你对这些花边知识倒是渊博的很”铃代嘉奈听了，也勾起兴趣。
乔科索尔毫不介意铃代嘉奈的语气，继续优雅说到“是一位名为Carmelie的修女为替代荤食而制作的。之后凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世时，由随行厨师将马卡龙的制作方法传入法国。马卡龙在法国被发扬光大，成为享誉世界的美食。”
“嘉奈，要不要试一试方形的红豆饼？毕竟都有方形的甜甜圈了，也不差方形的红豆饼”顾白一边吐槽，一边自己也想尝试一下，不知道为什么，可能是今天那个销售员的神奇口才，在顾白脑海里种草了吧…
迷之创新，只要换个形状，就别开生面。
“顾白兄，你可真有想象力，要不也来一个方形的马卡龙？”乔科索尔听到方形的甜甜圈已经忍不住想笑了，结果顾白脑洞更大，顺手还要制作方形的红豆饼，那我乔科索尔的浪名，哪能落于人后，方形马卡龙，安排！
“噗，好啊，顾白哥哥，方形的红豆饼，嘉奈也很想试一试。顾白哥哥你会做红豆饼吗？”铃代嘉奈甜甜的答应着。
“男人怎么能说不会，你说对吧？顾白兄”乔科索尔作为花丛中的小蜜蜂，接话一绝。
顾白耸了耸肩“以前在家里的时候试着做过不少点心，当然华夏也有传统的红豆饼，美食不分国界，总会在世界潮流里传播。我做的时候天马行空了一些，并没有按照传统的做法就是了，甜点随心所欲一些才会甜起来，不过华夫饼本来就是方形的，因此不用化圆为方”
乔科索尔对顾白的解释很认同，也许方形的马卡龙能赢得不少女生的意外感和欣喜。本以为顾白是个很本分的人，可能还有点呆，现在看来很合乔科索尔的胃口，懂得千变万化不重样，才能赢得女生的青睐。
乔科索尔看到自己的准备工作已经好了，点点头，回到自己的工作台前，开始了方形的马卡龙创作，不过苦于没有方形马卡龙的模具，可能要头痛一会了…
另一边，铃代嘉奈已经开始做红豆馅。顾白放下手中的碗，15分钟，干酵母的活性就可以激发。
目前过去了5分钟。还有10分钟，顾白拿出平底锅，把黄油块轻轻融化，金黄色的黄油块，在黑色的锅底内发出滋滋的响声。
布鲁塞尔华夫饼正统的吃法只是在华夫饼上筛一层糖粉，但是这样的华夫饼本身其实不甜也不咸，完全以口感著称，而且太单调，顾白并不准备这样处理。稍微加一些咸味的食材，可以加重华夫饼给食客留下的印象，而色泽搭配也可以刺激食欲。
洗好牛油果，还有圣女果，顾白拿过苜蓿芽放在小碟里。虽然生吃忙素雅有很自然的风味，不过也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染，皇后厨
房储备的苜蓿芽是低温冷藏的，质地酥脆，也有苞，看起来是最近才上市的，新鲜度让顾白很满意。
苜蓿芽作为打底，加上几片意大利风干火腿，红色和绿色相衬，口感上苜蓿芽比较像沙拉，热量低、味淡气平，水分充足，清凉爽口。
而意大利风干火腿用精盐腌制过，嚼劲很好，但是咸味也比较严重。因此苜蓿芽用水汆熟，然后调上糖醋汁，甜蜜多水分的苜蓿芽平衡火腿的咸味，同时体现肉质本身的柔嫩。清甜里带着淡淡的咸味，柔嫩中又有带劲的嚼头，可以让食客回味无穷。
以前，顾白在一家餐厅还见过哈密瓜搭配意大利风干火腿，也是别出心裁，很有想法，不过那家餐厅顾白之后就再也没去过第二次了…
处理好手上的苜蓿芽后，15分钟也到了。激活之后的酵母，牛奶上会有厚厚一层灰了吧唧的泡沫，顾白将气泡水倒入碗内，然后面粉过筛也要加入大碗里。
这里顾白先用电动打蛋器低速搅拌一下，直到没有明显的颗粒，然后才加入了平底锅里融化完毕的黄油，再次低速搅拌搅拌直到所有材料充分混合。分两次搅拌是为了保证面糊里的各种气泡，这些气泡是华夫饼蓬松轻盈口感的关键。
顾白小心翼翼的搅拌着，这个过程一定不能用力过猛。
此时一边的乔科索尔锅内水沸腾的声音咕噜咕噜传了过来，顾白闻到了独特的花香，问乔科索尔“玫瑰糖水？”
乔科索尔听到后点点头，之前添加的是杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和蛋白，用橡皮刮刀充分混合搅拌后，就等待玫瑰糖水的熬制了。
乔科索尔一边用勺子搅拌着玫瑰糖水，一边向顾白推荐说到“顾白兄，你要不要来一些？玫瑰糖水加入到蛋白里发泡，这样华夫饼就会有玫瑰花的清香。”
顾白点点头，将蛋白打发到硬性发泡之后，听取乔科索尔的建议，添加了小半勺玫瑰糖水，然后一起加入到面糊里。
接下来就到了工匠时刻，拿起刮刀，在满满一盆面糊里来回搅拌…这个过程就好像刷漆的工匠搅和水泥一样，只要你力度够大，时间够长，就没问题。然后面糊放在一边，至少需要30分钟，直到面糊的体积明显的膨胀才可以。
这段时间，顾白将把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。这个时间很短，然后盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀。简单的调味，保持绿菜最本质的口感不被破坏，最求原生的味道。
接下来的时间就补交充裕空闲了，只需要等面糊发酵完毕，华夫饼出锅，做最后的装盘就好。
“顾白哥哥，嘉奈的紫米红豆饼已经要放入烤箱了”左手边，铃代嘉奈端起做好的一盘饼糊样品，拿到顾白面前。
一排排整齐的圆形紫米红豆饼，小巧可爱，看得出铃代嘉奈很用心，每一个紫米红豆饼的馅料填入的不
多不少，保持着完美的圆形，像是用圆规划过的圆，无可挑剔。
而且紫米红豆饼的面皮薄厚适中，透过面皮就可以清晰的看到馅料，颗粒感十足的馅料，在馅料的干湿度上，也似乎加入了什么作为调整。
顾白凑上去，嗅了嗅“是用牛奶也调整了面团和馅料的干湿度吗？”
铃代嘉奈展颜一笑“是呀，顾白哥哥，这样可以保持红豆颗粒和紫薯颗粒入口后的独特口感。”
顾白想起之前说好的方形红豆饼，仔细看过去，果然有在托盘的最后，有三块方形紫米红豆饼很扎眼…不，很亮眼，就像是枝繁叶茂的绿树上，有那么几朵花儿。
“咳咳，方形的红豆饼果然很好看，不过嘉奈，我觉得一会一但烤箱热膨胀之后，就会变形了”顾白在想一个更好的做法，让红豆饼保持方形的状态。
想了想，顾白干脆拿过方形的红豆饼，用厨刀的刀尖沿着红豆饼方形的侧沿划开一整个口子，然后将红豆饼的馅料也用刀口取出一些“这样试试应该就没问题了。”
铃代嘉奈小脑袋点了点，然后将烤盘放入到烤箱，设置了7分钟时间。
一边乔科索尔也正发愁方形的马卡龙该怎么制作，并没有方形的模具，看到顾白如此直接狂野的做法，不由眼前一亮“顾白兄，有时候犹豫就会白给，你这一手莽夫就很精髓”
顾白尴尬的笑了笑，看来自己刚才的行为，已经被乔科索尔盯上了。
果然乔科索尔也一样，直接拿起厨刀，手起刀落，将圆形马卡龙的四边切去，然后完完整整的方形马卡龙就诞生了…
顾白总觉得这样做好像少了一些什么灵魂，比如对食物的尊敬…
不过万物皆可方，圆是天，方是地，天地方圆之间是万物。这样想来，如此玄学而果断的做法，似乎符合简单的方圆美。
顾白和乔科索尔对视一眼，彼此都看到了对方眼里的强行认同，吾道不孤也。
厨房的窗外，健康带有小麦气息的阳光射入房内，金灿灿的光辉入眼，像是午后的慷慨馈赠，少女巷上熙熙攘攘的人群穿行而过，彩色各式各样的屋子形状，连成一片，像是少女的涂鸦，渲染着青春和迷宫万象的物语。
顾白启动华夫饼机，提前预热，在表面喷上一层食用油，倒入适量的面糊，盖上盖子，加热到华夫饼的表面镀上一层阳光一样的金黄色。
做好的华夫饼，带有一些淡淡的玫瑰香味，这是之前乔科索尔加入的玫瑰糖水味道，在烤制后，这种味道带有诱人的浪漫韵律。
顾白将4片意大利风干火腿卷成一朵玫瑰花的样子，叠放在苜蓿芽上，然后淋上一撮黑芝麻，另一边则是切好的牛油果，搭配3个圣女果点缀颜色和生机。
松脆的华夫饼，配上咸香的火腿和细腻的牛油果，外加清爽的小番茄，顾白的布鲁塞尔华夫饼就完成了。
“确实受女士欢迎”三句话离不开女士，顾白也忍不住翻个白眼。
“其实马卡龙最早出现在意大利的修道院。”乔科索尔侃侃而谈。
“你对这些花边知识倒是渊博的很”铃代嘉奈听了，也勾起兴趣。
乔科索尔毫不介意铃代嘉奈的语气，继续优雅说到“是一位名为Carmelie的修女为替代荤食而制作的。之后凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世时，由随行厨师将马卡龙的制作方法传入法国。马卡龙在法国被发扬光大，成为享誉世界的美食。”
“嘉奈，要不要试一试方形的红豆饼？毕竟都有方形的甜甜圈了，也不差方形的红豆饼”顾白一边吐槽，一边自己也想尝试一下，不知道为什么，可能是今天那个销售员的神奇口才，在顾白脑海里种草了吧…
迷之创新，只要换个形状，就别开生面。
“顾白兄，你可真有想象力，要不也来一个方形的马卡龙？”乔科索尔听到方形的甜甜圈已经忍不住想笑了，结果顾白脑洞更大，顺手还要制作方形的红豆饼，那我乔科索尔的浪名，哪能落于人后，方形马卡龙，安排！
“噗，好啊，顾白哥哥，方形的红豆饼，嘉奈也很想试一试。顾白哥哥你会做红豆饼吗？”铃代嘉奈甜甜的答应着。
“男人怎么能说不会，你说对吧？顾白兄”乔科索尔作为花丛中的小蜜蜂，接话一绝。
顾白耸了耸肩“以前在家里的时候试着做过不少点心，当然华夏也有传统的红豆饼，美食不分国界，总会在世界潮流里传播。我做的时候天马行空了一些，并没有按照传统的做法就是了，甜点随心所欲一些才会甜起来，不过华夫饼本来就是方形的，因此不用化圆为方”
乔科索尔对顾白的解释很认同，也许方形的马卡龙能赢得不少女生的意外感和欣喜。本以为顾白是个很本分的人，可能还有点呆，现在看来很合乔科索尔的胃口，懂得千变万化不重样，才能赢得女生的青睐。
乔科索尔看到自己的准备工作已经好了，点点头，回到自己的工作台前，开始了方形的马卡龙创作，不过苦于没有方形马卡龙的模具，可能要头痛一会了…
另一边，铃代嘉奈已经开始做红豆馅。顾白放下手中的碗，15分钟，干酵母的活性就可以激发。
目前过去了5分钟。还有10分钟，顾白拿出平底锅，把黄油块轻轻融化，金黄色的黄油块，在黑色的锅底内发出滋滋的响声。
布鲁塞尔华夫饼正统的吃法只是在华夫饼上筛一层糖粉，但是这样的华夫饼本身其实不甜也不咸，完全以口感著称，而且太单调，顾白并不准备这样处理。稍微加一些咸味的食材，可以加重华夫饼给食客留下的印象，而色泽搭配也可以刺激食欲。
洗好牛油果，还有圣女果，顾白拿过苜蓿芽放在小碟里。虽然生吃忙素雅有很自然的风味，不过也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染，皇后厨
房储备的苜蓿芽是低温冷藏的，质地酥脆，也有苞，看起来是最近才上市的，新鲜度让顾白很满意。
苜蓿芽作为打底，加上几片意大利风干火腿，红色和绿色相衬，口感上苜蓿芽比较像沙拉，热量低、味淡气平，水分充足，清凉爽口。
而意大利风干火腿用精盐腌制过，嚼劲很好，但是咸味也比较严重。因此苜蓿芽用水汆熟，然后调上糖醋汁，甜蜜多水分的苜蓿芽平衡火腿的咸味，同时体现肉质本身的柔嫩。清甜里带着淡淡的咸味，柔嫩中又有带劲的嚼头，可以让食客回味无穷。
以前，顾白在一家餐厅还见过哈密瓜搭配意大利风干火腿，也是别出心裁，很有想法，不过那家餐厅顾白之后就再也没去过第二次了…
处理好手上的苜蓿芽后，15分钟也到了。激活之后的酵母，牛奶上会有厚厚一层灰了吧唧的泡沫，顾白将气泡水倒入碗内，然后面粉过筛也要加入大碗里。
这里顾白先用电动打蛋器低速搅拌一下，直到没有明显的颗粒，然后才加入了平底锅里融化完毕的黄油，再次低速搅拌搅拌直到所有材料充分混合。分两次搅拌是为了保证面糊里的各种气泡，这些气泡是华夫饼蓬松轻盈口感的关键。
顾白小心翼翼的搅拌着，这个过程一定不能用力过猛。
此时一边的乔科索尔锅内水沸腾的声音咕噜咕噜传了过来，顾白闻到了独特的花香，问乔科索尔“玫瑰糖水？”
乔科索尔听到后点点头，之前添加的是杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和蛋白，用橡皮刮刀充分混合搅拌后，就等待玫瑰糖水的熬制了。
乔科索尔一边用勺子搅拌着玫瑰糖水，一边向顾白推荐说到“顾白兄，你要不要来一些？玫瑰糖水加入到蛋白里发泡，这样华夫饼就会有玫瑰花的清香。”
顾白点点头，将蛋白打发到硬性发泡之后，听取乔科索尔的建议，添加了小半勺玫瑰糖水，然后一起加入到面糊里。
接下来就到了工匠时刻，拿起刮刀，在满满一盆面糊里来回搅拌…这个过程就好像刷漆的工匠搅和水泥一样，只要你力度够大，时间够长，就没问题。然后面糊放在一边，至少需要30分钟，直到面糊的体积明显的膨胀才可以。
这段时间，顾白将把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。这个时间很短，然后盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀。简单的调味，保持绿菜最本质的口感不被破坏，最求原生的味道。
接下来的时间就补交充裕空闲了，只需要等面糊发酵完毕，华夫饼出锅，做最后的装盘就好。
“顾白哥哥，嘉奈的紫米红豆饼已经要放入烤箱了”左手边，铃代嘉奈端起做好的一盘饼糊样品，拿到顾白面前。
一排排整齐的圆形紫米红豆饼，小巧可爱，看得出铃代嘉奈很用心，每一个紫米红豆饼的馅料填入的不
多不少，保持着完美的圆形，像是用圆规划过的圆，无可挑剔。
而且紫米红豆饼的面皮薄厚适中，透过面皮就可以清晰的看到馅料，颗粒感十足的馅料，在馅料的干湿度上，也似乎加入了什么作为调整。
顾白凑上去，嗅了嗅“是用牛奶也调整了面团和馅料的干湿度吗？”
铃代嘉奈展颜一笑“是呀，顾白哥哥，这样可以保持红豆颗粒和紫薯颗粒入口后的独特口感。”
顾白想起之前说好的方形红豆饼，仔细看过去，果然有在托盘的最后，有三块方形紫米红豆饼很扎眼…不，很亮眼，就像是枝繁叶茂的绿树上，有那么几朵花儿。
“咳咳，方形的红豆饼果然很好看，不过嘉奈，我觉得一会一但烤箱热膨胀之后，就会变形了”顾白在想一个更好的做法，让红豆饼保持方形的状态。
想了想，顾白干脆拿过方形的红豆饼，用厨刀的刀尖沿着红豆饼方形的侧沿划开一整个口子，然后将红豆饼的馅料也用刀口取出一些“这样试试应该就没问题了。”
铃代嘉奈小脑袋点了点，然后将烤盘放入到烤箱，设置了7分钟时间。
一边乔科索尔也正发愁方形的马卡龙该怎么制作，并没有方形的模具，看到顾白如此直接狂野的做法，不由眼前一亮“顾白兄，有时候犹豫就会白给，你这一手莽夫就很精髓”
顾白尴尬的笑了笑，看来自己刚才的行为，已经被乔科索尔盯上了。
果然乔科索尔也一样，直接拿起厨刀，手起刀落，将圆形马卡龙的四边切去，然后完完整整的方形马卡龙就诞生了…
顾白总觉得这样做好像少了一些什么灵魂，比如对食物的尊敬…
不过万物皆可方，圆是天，方是地，天地方圆之间是万物。这样想来，如此玄学而果断的做法，似乎符合简单的方圆美。
顾白和乔科索尔对视一眼，彼此都看到了对方眼里的强行认同，吾道不孤也。
厨房的窗外，健康带有小麦气息的阳光射入房内，金灿灿的光辉入眼，像是午后的慷慨馈赠，少女巷上熙熙攘攘的人群穿行而过，彩色各式各样的屋子形状，连成一片，像是少女的涂鸦，渲染着青春和迷宫万象的物语。
顾白启动华夫饼机，提前预热，在表面喷上一层食用油，倒入适量的面糊，盖上盖子，加热到华夫饼的表面镀上一层阳光一样的金黄色。
做好的华夫饼，带有一些淡淡的玫瑰香味，这是之前乔科索尔加入的玫瑰糖水味道，在烤制后，这种味道带有诱人的浪漫韵律。
顾白将4片意大利风干火腿卷成一朵玫瑰花的样子，叠放在苜蓿芽上，然后淋上一撮黑芝麻，另一边则是切好的牛油果，搭配3个圣女果点缀颜色和生机。
松脆的华夫饼，配上咸香的火腿和细腻的牛油果，外加清爽的小番茄，顾白的布鲁塞尔华夫饼就完成了。