第25章 厨心
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看到幸平创真点点头听懂了以后，顾白就继续下一步了，在锅中放入葱姜片和清水，半锅水即可，烧开后，捞出葱姜，“然后放入鱼，鱼皮朝上，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼的形状保持完整，煮上3分钟。”
顾白将手上的每一个细节都点给创真，并且简单的解释缘由，“煮的时候要将上层的血沫撇掉，加入两次凉水”。
顾白揭开锅盖，看到鱼肉已经煮好，用漏勺把鱼小心的捞出，放在盘子中，在筷子的帮助下将鱼摆盘摆好。然后将锅中的汤汁上层倒出，留下少许的原汤“然后就要调糖醋汁勾芡，加一些生抽，绍酒，姜末，一点白糖，盐，玫瑰醋或者红醋都可以。”
随着顾白手上的动作，将调料加入刚煮过鱼的原汤中，鲜香味已经有些溢出，“用大火将汤汁烧滚，烧开后再加合适的湿淀粉，把汤汁浓缩起来，将香味完全锁住。”
锅里，翻滚的汤汁随着湿淀粉的加入，变得浓稠起来，鲜红的糖醋汁，仿佛琼浆玉露，晶莹剔透，在锅内煞是好看。
“最后把汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末就好了，不过在撒汤汁之前，可以用勺子轻轻的把刀口撑开一些”，做好最后的细节后，顾白端起锅，用勺子舀起一勺滚烫的还在冒泡的汤汁，从鱼头浇到鱼尾，一勺一勺的汤汁粘附在鱼的表面，将鱼肉紧紧的包裹起来，随着一锅的汤汁最后一滴也落在草鱼的背上，红亮的糖醋芡汁顺着鱼侧，缓缓滑落到白盘的表面，将整个盘面浸染上红色的浆汁，顾白用筷子从头部和尾部轻轻用力，将切口闭合，汤汁压在切开的鱼肉内，再撒上剩余的姜末，整道料理就完成了。 一边观看的幸平创真，赶紧围了上来“在灯光的映衬下，鱼表面怎么像在发光一样，就像软软的像果冻，这就是芡汁吗？”
“果冻吗？很形象的比喻，吃的时候牙齿也会感觉口感有弹力”，顾白听到果冻这个说法还挺奇怪的，不过倒也很形象“这是糖醋芡汁。芡汁是华夏菜中常用的一种方法，是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的浓汁。是淀粉加水调制而成的，主要是用于带汤汁的菜品。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。此外，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。”在创真询问后，顾白仔细的解释着。
“哦，原来是这样”幸平创真若有所思的喃喃着。
“觉得这道菜怎么样？”顾白顺口问到。
幸平创真“我能吃了再说吗？”
吃货，顾白心里小声bb一下，“当然没问题”说着，顾白拿了筷子和碗递给众人。
“那我们就不客气了”诚一郎也说着。
“嗯，草鱼本身刺就很少，这样切成两半小心处理后，已经没有刺，
可以放心的下咽”顾白也迫不及待，饿了一晚上了。
四人也不再客套，纷纷下筷子，开始品尝。
“太完美了！”入口后，糖醋芡汁已经随着温度有轻微的凝固，但就是这样才是口味最佳的时候，西湖醋鱼这鱼汤勾芡后像果冻一样的在舌尖打转，一点点的粘牙，酸甜滋味在牙齿间附着在一起，鱼肉煮的刚刚好，鲜嫩的鱼肉经过牙齿时候，随着咀嚼，完美的吸收糖醋芡汁的酸甜，幸平创真第一个忍受不住这样的冲击，大声赞叹！
“姜末，糖醋融合的很好，将草鱼的腥完全剔除，而且在糖醋芡汁的混合下，虽然有时候会吃到姜末，却不会很呛人。”诚一郎也说着。
“咽下鱼肉之后，玫瑰醋中，玫瑰的淡淡甜香，也很让人回味，选用玫瑰醋也是避免了陈醋会使得糖醋芡汁过酸的问题吧？”老人一边咽下一口鱼肉后，慢慢感觉这口中的味道，问了起来。
“是的爷爷，还有各位，糖醋芡汁用来下饭绝对是一等一的美味！”顾白一边吃着，听着这些赞美，在幸平餐馆的这一晚上真的很幸福，这样互相学习，钻研料理的温馨小环境，特别是在忙碌了一晚上之后，已经有些晚了，深夜放毒，简直不要太美妙。
“盖饭绝了!我拿勺子舀了3勺，别说有鱼骨头了，有鱼骨头我都不想放过啊！你们也快尝尝！”听了顾白建议的幸平创真，这会正将头埋在碗里，大口的扒着饭，至于说话的声音，几乎是从碗里发出来的…
顾白接过老人和诚一郎的碗，少乘了两口米饭，递了回来“留一点肚子啊，创真，马上还有诚一郎先生的料理，而且你不留一些肚子给你自己尝试做的西湖醋鱼吗？到时候难吃，一整条鱼那可就都是你自己的了，没人抢哦！”顾白一脸坏笑的说着。
“怎么会，你刚才说的我都记下了，而且还有你在旁边看着，不好吃也有你的一份！”幸平创真非常的自信，然后又有些心虚，华夏料理还挺复杂的，也不知道自己能不能处理好芡汁，而且顾白对鱼的处理也非常细腻，不用顾白说，自己也感觉到最后大火浓缩芡汁那里，对火候的把握要很到位，不然出来后糖醋芡汁可能就不是这样酸甜合适，轻微粘牙了，说不定粘到牙上咬不下来或者有一些焦炭味也有可能…想到这里，还是留有余地拉上顾白垫背。
顾白只好回应一个白眼，默默吃饭，是真饿了。
在四个人的努力下，很快这道西湖醋鱼就连盘子里最后一点糖醋芡汁也被搜刮殆尽。
“然后该我们父子了，准备好了吗，创真！”诚一郎在吃过顾白的料理后，精神了许多，工作了一天后，等等自己也没有工作一天，嗯，创真工作了一天之后，这样美味浓郁，扎实下饭的菜品，简直让人的劳累一扫而空，还有顾白刚才展示出来的厨心的迹象，在这
道菜里并没有表现，之后还是要找个时间问一问他。“没问题！”幸平创真吃的最多，这会当然也底气十足。
“顾白好好看，这到料理有你需要的东西！”诚一郎别有深意的看着顾白说到。
老人听到后，也想了起来，皱了皱眉头，的确，刚才只顾着聊天了，仔细感觉西湖醋鱼，虽然在烹饪厨艺上已经尽善尽美，很难找出缺点，但是也仅仅如此，从评价里就可以看出来，不论是诚一郎还是自己，也都只是觉得好吃，就只是好吃而已，没有达到厨心所烹饪出来的菜品直指人心的那种感觉。
想到这里，老人又笑了笑，顾白这孩子才多大呀，总是被他精美的华夏料理所震惊，不知不觉中就已经把他当作一名已经成熟的厨师在考量了，‘厨心’很多厨师究其一生也没有触碰到边边角角，而一旦触及到了，那就有资格站在那条成神的路上…
现在这样要求这个孩子，太早了，即便是一些有天赋的厨师也都是在30岁左右，经过一番磨砺或者说经验的沉淀，才逐渐懂得如何在料理中触碰到厨心，再苛刻一点，拿诚一郎来说，诚一郎的厨心也是在远月成年之后，经历了那些常人难以忍受的折磨才逐渐明朗，要知道诚一郎曾经是整个日本料理界的希望，食戟战场上的修罗啊！虽然这也与诚一郎的厨心…并不那么简单寻常有关。
不过顾白这个孩子在刚开始拿起菜刀的时候那种散发出来的情绪，明明已经有些苗头了，为什么在菜品里没有表现出来呢？好奇怪啊，也许跟诚一郎所说的，那时候顾白身上有创真烹饪的影子有关吧，如果顾白真的…老人摇摇头，不敢再继续猜测。
之后一定要和诚一郎聊一聊，老人心里想到，在厨心这方面，诚一郎要比自己了解的多得多，后生可畏啊！顾白这孩子也是，恐怕没人知道，在刚才顾白拿起厨刀那一瞬间所释放出来的情绪，对诚一郎和自己有多大的冲击！如果真的是厨心，那这个孩子也太出众了，不，这已经不能是出众形容的，这简直是骇人听闻，让人有些恐惧了，如果真的一个12岁的孩子触摸到了厨心的消息放出去，恐怕有一批厨师会被沉重的打击到拿起厨刀都需要勇气！
因为对于那个境界来说，厨心就是一道天堑！跨过去，从此鱼便有了化龙的可能！跨不过去，就没有在世界舞台上与群雄角逐的基本资格！
厨心，对厨师来说，就好比刀剑对于武士一样。两名武士决斗，都穿着坚实的铠甲。其中一人武艺高超却拿着凡铁，对铠甲防御的对手，无从下手，只能依仗着武艺不落下风，也许将对手力气耗尽，或者失去耐心后会露出铠甲缝隙等致命的破绽，但对于对手来说，只要守住心神，不放松，虽然武艺一般，但是拿着的却是神兵利器，削铁如泥，只要一剑命中就可能定下胜负。
看到幸平创真点点头听懂了以后，顾白就继续下一步了，在锅中放入葱姜片和清水，半锅水即可，烧开后，捞出葱姜，“然后放入鱼，鱼皮朝上，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼的形状保持完整，煮上3分钟。”
顾白将手上的每一个细节都点给创真，并且简单的解释缘由，“煮的时候要将上层的血沫撇掉，加入两次凉水”。
顾白揭开锅盖，看到鱼肉已经煮好，用漏勺把鱼小心的捞出，放在盘子中，在筷子的帮助下将鱼摆盘摆好。然后将锅中的汤汁上层倒出，留下少许的原汤“然后就要调糖醋汁勾芡，加一些生抽，绍酒，姜末，一点白糖，盐，玫瑰醋或者红醋都可以。”
随着顾白手上的动作，将调料加入刚煮过鱼的原汤中，鲜香味已经有些溢出，“用大火将汤汁烧滚，烧开后再加合适的湿淀粉，把汤汁浓缩起来，将香味完全锁住。”
锅里，翻滚的汤汁随着湿淀粉的加入，变得浓稠起来，鲜红的糖醋汁，仿佛琼浆玉露，晶莹剔透，在锅内煞是好看。
“最后把汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末就好了，不过在撒汤汁之前，可以用勺子轻轻的把刀口撑开一些”，做好最后的细节后，顾白端起锅，用勺子舀起一勺滚烫的还在冒泡的汤汁，从鱼头浇到鱼尾，一勺一勺的汤汁粘附在鱼的表面，将鱼肉紧紧的包裹起来，随着一锅的汤汁最后一滴也落在草鱼的背上，红亮的糖醋芡汁顺着鱼侧，缓缓滑落到白盘的表面，将整个盘面浸染上红色的浆汁，顾白用筷子从头部和尾部轻轻用力，将切口闭合，汤汁压在切开的鱼肉内，再撒上剩余的姜末，整道料理就完成了。 一边观看的幸平创真，赶紧围了上来“在灯光的映衬下，鱼表面怎么像在发光一样，就像软软的像果冻，这就是芡汁吗？”
“果冻吗？很形象的比喻，吃的时候牙齿也会感觉口感有弹力”，顾白听到果冻这个说法还挺奇怪的，不过倒也很形象“这是糖醋芡汁。芡汁是华夏菜中常用的一种方法，是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的浓汁。是淀粉加水调制而成的，主要是用于带汤汁的菜品。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。此外，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。”在创真询问后，顾白仔细的解释着。
“哦，原来是这样”幸平创真若有所思的喃喃着。
“觉得这道菜怎么样？”顾白顺口问到。
幸平创真“我能吃了再说吗？”
吃货，顾白心里小声bb一下，“当然没问题”说着，顾白拿了筷子和碗递给众人。
“那我们就不客气了”诚一郎也说着。
“嗯，草鱼本身刺就很少，这样切成两半小心处理后，已经没有刺，
可以放心的下咽”顾白也迫不及待，饿了一晚上了。
四人也不再客套，纷纷下筷子，开始品尝。
“太完美了！”入口后，糖醋芡汁已经随着温度有轻微的凝固，但就是这样才是口味最佳的时候，西湖醋鱼这鱼汤勾芡后像果冻一样的在舌尖打转，一点点的粘牙，酸甜滋味在牙齿间附着在一起，鱼肉煮的刚刚好，鲜嫩的鱼肉经过牙齿时候，随着咀嚼，完美的吸收糖醋芡汁的酸甜，幸平创真第一个忍受不住这样的冲击，大声赞叹！
“姜末，糖醋融合的很好，将草鱼的腥完全剔除，而且在糖醋芡汁的混合下，虽然有时候会吃到姜末，却不会很呛人。”诚一郎也说着。
“咽下鱼肉之后，玫瑰醋中，玫瑰的淡淡甜香，也很让人回味，选用玫瑰醋也是避免了陈醋会使得糖醋芡汁过酸的问题吧？”老人一边咽下一口鱼肉后，慢慢感觉这口中的味道，问了起来。
“是的爷爷，还有各位，糖醋芡汁用来下饭绝对是一等一的美味！”顾白一边吃着，听着这些赞美，在幸平餐馆的这一晚上真的很幸福，这样互相学习，钻研料理的温馨小环境，特别是在忙碌了一晚上之后，已经有些晚了，深夜放毒，简直不要太美妙。
“盖饭绝了!我拿勺子舀了3勺，别说有鱼骨头了，有鱼骨头我都不想放过啊！你们也快尝尝！”听了顾白建议的幸平创真，这会正将头埋在碗里，大口的扒着饭，至于说话的声音，几乎是从碗里发出来的…
顾白接过老人和诚一郎的碗，少乘了两口米饭，递了回来“留一点肚子啊，创真，马上还有诚一郎先生的料理，而且你不留一些肚子给你自己尝试做的西湖醋鱼吗？到时候难吃，一整条鱼那可就都是你自己的了，没人抢哦！”顾白一脸坏笑的说着。
“怎么会，你刚才说的我都记下了，而且还有你在旁边看着，不好吃也有你的一份！”幸平创真非常的自信，然后又有些心虚，华夏料理还挺复杂的，也不知道自己能不能处理好芡汁，而且顾白对鱼的处理也非常细腻，不用顾白说，自己也感觉到最后大火浓缩芡汁那里，对火候的把握要很到位，不然出来后糖醋芡汁可能就不是这样酸甜合适，轻微粘牙了，说不定粘到牙上咬不下来或者有一些焦炭味也有可能…想到这里，还是留有余地拉上顾白垫背。
顾白只好回应一个白眼，默默吃饭，是真饿了。
在四个人的努力下，很快这道西湖醋鱼就连盘子里最后一点糖醋芡汁也被搜刮殆尽。
“然后该我们父子了，准备好了吗，创真！”诚一郎在吃过顾白的料理后，精神了许多，工作了一天后，等等自己也没有工作一天，嗯，创真工作了一天之后，这样美味浓郁，扎实下饭的菜品，简直让人的劳累一扫而空，还有顾白刚才展示出来的厨心的迹象，在这
道菜里并没有表现，之后还是要找个时间问一问他。“没问题！”幸平创真吃的最多，这会当然也底气十足。
“顾白好好看，这到料理有你需要的东西！”诚一郎别有深意的看着顾白说到。
老人听到后，也想了起来，皱了皱眉头，的确，刚才只顾着聊天了，仔细感觉西湖醋鱼，虽然在烹饪厨艺上已经尽善尽美，很难找出缺点，但是也仅仅如此，从评价里就可以看出来，不论是诚一郎还是自己，也都只是觉得好吃，就只是好吃而已，没有达到厨心所烹饪出来的菜品直指人心的那种感觉。
想到这里，老人又笑了笑，顾白这孩子才多大呀，总是被他精美的华夏料理所震惊，不知不觉中就已经把他当作一名已经成熟的厨师在考量了，‘厨心’很多厨师究其一生也没有触碰到边边角角，而一旦触及到了，那就有资格站在那条成神的路上…
现在这样要求这个孩子，太早了，即便是一些有天赋的厨师也都是在30岁左右，经过一番磨砺或者说经验的沉淀，才逐渐懂得如何在料理中触碰到厨心，再苛刻一点，拿诚一郎来说，诚一郎的厨心也是在远月成年之后，经历了那些常人难以忍受的折磨才逐渐明朗，要知道诚一郎曾经是整个日本料理界的希望，食戟战场上的修罗啊！虽然这也与诚一郎的厨心…并不那么简单寻常有关。
不过顾白这个孩子在刚开始拿起菜刀的时候那种散发出来的情绪，明明已经有些苗头了，为什么在菜品里没有表现出来呢？好奇怪啊，也许跟诚一郎所说的，那时候顾白身上有创真烹饪的影子有关吧，如果顾白真的…老人摇摇头，不敢再继续猜测。
之后一定要和诚一郎聊一聊，老人心里想到，在厨心这方面，诚一郎要比自己了解的多得多，后生可畏啊！顾白这孩子也是，恐怕没人知道，在刚才顾白拿起厨刀那一瞬间所释放出来的情绪，对诚一郎和自己有多大的冲击！如果真的是厨心，那这个孩子也太出众了，不，这已经不能是出众形容的，这简直是骇人听闻，让人有些恐惧了，如果真的一个12岁的孩子触摸到了厨心的消息放出去，恐怕有一批厨师会被沉重的打击到拿起厨刀都需要勇气！
因为对于那个境界来说，厨心就是一道天堑！跨过去，从此鱼便有了化龙的可能！跨不过去，就没有在世界舞台上与群雄角逐的基本资格！
厨心，对厨师来说，就好比刀剑对于武士一样。两名武士决斗，都穿着坚实的铠甲。其中一人武艺高超却拿着凡铁，对铠甲防御的对手，无从下手，只能依仗着武艺不落下风，也许将对手力气耗尽，或者失去耐心后会露出铠甲缝隙等致命的破绽，但对于对手来说，只要守住心神，不放松，虽然武艺一般，但是拿着的却是神兵利器，削铁如泥，只要一剑命中就可能定下胜负。