第24章 西湖醋鱼
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推开幸平餐馆的门，这会食客已经走完了，诚一郎和老人把餐馆内收拾了一下，看上去干净整洁了不少。
“老爸，我们回来了，开始做晚饭吧！”幸平创真一进门就呲牙向诚一郎汇报。
“好的，你们也饿了吧，今天就由我下厨招待大家”诚一郎笑着说道“特别感谢顾白今天的帮忙，还有原田老师，两位的到来让幸平餐馆蓬荜生辉”
“还有顾白君也要做料理，‘西湖醋鱼’！”幸平创真向顾白挤了个颜色，炫耀自己记住了这道菜的名字。
顾白一想到期待已久的诚一郎先生的料理终于来了！于是全身的疲惫一扫而空，打起12分的精神。
“西湖醋鱼？”诚一郎先问到。
“今天去的时候看到水产店里的草鱼很肥美，鲜龙活虎的，于是就想做一道华夏料理八大菜系中—浙菜的名菜‘西湖醋鱼’，希望爷爷和诚一郎先生，当然还有创真品尝”顾白很专业的一系列话语蒙混过关。
“是吗，那我们有口福了”老人点点头。
“是，顾白这孩子的华夏菜，我也很期待，还有创真要仔细学”诚一郎点点头。
幸平创真听到后，信心满满的说“我一定要学会！我还买了两条草鱼，准备尝试！”
顾白也点点头“终于能看到诚一郎先生烹饪了！今晚真的是有口福了！”
“那我们快开始吧，我都快饿死了”幸平创真在一边摸摸肚子，安抚自己这一路上被顾白的西湖醋鱼勾起了的肚子里的馋虫，有些着急的说着。
“也是，今天店里营业的时间有些久，你们一定都饿了，抱歉老师，还有顾白让你们饿了这么久，我们现在就开始烹饪！”诚一郎说着带头进了厨房，顾白等人也随后进入。
“老爸，顾白你们谁先来？”幸平创真提出问题。
诚一郎听到后，保持微笑，没有说话，将选择的权利交给顾白。
“我先来吧！华夏有一个成语叫‘抛砖引玉’，意思就是说将更珍贵的东西放在后面，先上简单的，我想诚一郎先生的料理肯定非同寻常，所以我想还是我先来，况且仔细观察诚一郎先生的料理肯定大有裨益，而且西湖醋鱼，创真你也期待很久了吧”，顾白一个我懂你的眼神递给创真，如果自己先做的话，看完诚一郎先生的料理，还有时间仔细思考一下其中的步骤，向诚一郎先生请教，如果后做，那时间会拖得比较久，大家也都饿了，因此顾白选择先做，西湖醋鱼的烹饪时间也不需要很长，半小时左右就足矣。
幸平创真“好啊，那顾白你要一边做一边教我，老爸烹饪的时候，我也可以试着做‘西湖醋鱼’”，幸平创真听了一路的‘西湖醋鱼’，现在满脑子都是这道料理，老爸的料理自己可以之后再询问，这样想来也没什么问题，当下就答应了。
“没问题，那诚一郎先生、爷爷还有
创真，我就先献丑了”顾白点点头，看向诚一郎先生。
“嗯，我的料理也比较复杂，等会你们要仔细学，还有创真，华夏料理在世界上也占有一席之地，不能掉以轻心，打起精神！”诚一郎点点头。
随后，顾白将袖子卷起，穿戴好围裙，厨师帽，一切都准备好之后，接过幸平创真手里的草鱼，两只草鱼都是顾白仔细挑选的，当然自己还是挑了蹦跶的那一只，这可没有任何商量的余地。
顾白打开袋子仔细看了一下，确定鱼没有出错，撇嘴邪魅一笑，然后洗过手，拿起厨刀，将精神集中，想试一试玄妙的状态如果用在自己的料理上会是什么效果，而且今天晚上看创真烹饪了一晚上，对玄妙的状态已经有了新的感悟，随着此刻静下心来，创真还有幸平餐馆的料理带给自己的幸福感慢慢浮现在顾白心头。
在顾白接过草鱼的时候，就已经打起精神，眼睛一直盯着顾白每一个动作的幸平创真，在看到顾白拿起厨刀的时候，隐约感觉有些不一样，可又说不上来是什么。
但是当诚一郎和老人看到顾白拿起厨刀，身上的气势随之变化后，两人都是一怔，对望了一眼。
为了不影响顾白，老人靠近了诚一郎一些，小声说了一句“厨心吗？”
诚一郎点点头，又摇摇头，“还不确定，有些奇怪的地方，您可能很少看创真下厨，所以还没有感觉到，但是我在他拿起厨刀的那一刻，就感觉到了顾白身上有了一丝创真的气息。”
两人的谈话似乎引起了创真的注意，诚一郎摇摇头小声说“仔细看，创真，很不一样。”
幸平创真有些疑惑，但自己本来就准备认真学，于是随之将注意力转回到顾白身上。
顾白突然想起来，现在不是完全进入玄妙状态的时候，因为还答应了要教创真这到料理的做法，因此将注意力分散了一些。
顾白麻利的将草鱼按在案板上，拿起刀，手上蓄力，刀背手起刀落，将还在扭动的草鱼拍晕，心想，哼，刚才是我没有刀，现在我就是刀俎，还不乖乖听话，看见草鱼彻底晕过去了，然后满意的点点头。
顾白拿起草鱼走到水池边，开始清洗草鱼。一边清洗一边向幸平创真说着“西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，中国古代清代，诗人方恒泰有《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河纺总不如。”这首诗呢，说的就是今日杭帮菜的招牌之一——西湖醋鱼，赞美西湖醋鱼的鲜味。至于做法，在中国民国时期，，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”
顾白一边介绍，手上鱼外表已经清洗干净，然后处理草鱼，将草鱼利落的宰杀后，用刀轻巧的在鱼的两腮旁划出一个弧形，鱼鳃就顺
着刀刃切下，然后顾白接着说“很多人刮鱼鳞的时候，都会出现“雪花”满天five的场面，但其实刮鱼鳞也有方法，并不需要刀。”
顾白继续说着“先这样用一些白醋抹在鱼身上，等3分钟左右，这段时间呢，拿一个白萝卜给我创真”
幸平创真从身后的窗台上拿过一个白萝卜递给顾白。
顾白接过白萝卜洗净，一边做一边向创真解说“白萝卜头部切掉大概4厘米长的一段，此时鱼鳞已经被白醋软化了一些，轻轻的拍一拍鱼身，然后像这样”，顾白右手拿着切下的白萝卜头，左手按住鱼头，右手从从鱼尾处逆着鱼鳞方向推，只见鱼鳞轻松的就顺着白萝卜像两边掉落，反复3次后，一侧的鱼鳞就掉落干净，另一边顾白也用同样的方法很快就处理好了。
幸平创真点点头“这方法真好用，而且比起用刀，并没有伤到鱼的身体，皮肉保持的很完美。”
看到两人这样交流着学习，诚一郎和老人笑着点头，没有打扰两人的交流，在一旁安静的看着。
顾白再次清洗草鱼和案台，继续讲解“西湖醋鱼的做法经过很多次的变革，一开始做法如袁牧在《随园食单》中所记：鱼切大块，油煎后放酱、醋、酒等，烧熟迅速起锅。后来类似的做法还见于童岳荐编撰的《调鼎集》“取活鱼去鳞肠，切块，略腌，多加醋、油、酱烹，味鲜而肉松”，到了清朝末期，如徐坷在《清稗类钞》里有“杭州醋鱼”条目:“杭州西湖酒家，以醋鱼著称。康、雍时，有五柳居者，烹饪之术尤佳”。此时人们对于这道西湖醋鱼，又有了新的吃法。所谓“泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油”，“带冰”是地方言的发音，指的是生鱼片。当时人有一鱼三吃的说法，一半做醋鱼，一半片成薄片佐以麻油胡椒面等生吃，剩下的骨头做汤。”
听着如此多的做法幸平创真的口水都快流出来了，而一边老人和诚一郎则轻声赞叹顾白这孩子对料理钻研的程度很深。
顾白将手中处理好的鱼放在案台上，“今天我们还是用比较传统的方法，烹饪一道正宗地道的西湖醋鱼”，一边说着，顾白轻巧的用刀尖刺入鱼身，然后从头至尾将鱼分为两片，把内脏，鱼齿清理干净，整个过程没有任何拖泥带水，不过2分钟，就已经将干净的两半鱼背放在盘子里。
这样的刀工，极其细腻又纯熟的手法，不仅仅是创真，老人和诚一郎也有些惊讶，不过想到武陵甲鱼的处理，倒是很快接受了。
“这里鱼背不能切断，保持料理的完整性。分成的两片草鱼，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在雄片也就是带骨的那一边，在鱼背上竖着根据鱼的大小切3~5刀不等，刀要深一些，斜切，但是不要刺穿鱼片。然后在另一半身上长划一刀即可。这样都是为了之后淋汁，让汤汁流入到鱼肉的间隙入味。”
推开幸平餐馆的门，这会食客已经走完了，诚一郎和老人把餐馆内收拾了一下，看上去干净整洁了不少。
“老爸，我们回来了，开始做晚饭吧！”幸平创真一进门就呲牙向诚一郎汇报。
“好的，你们也饿了吧，今天就由我下厨招待大家”诚一郎笑着说道“特别感谢顾白今天的帮忙，还有原田老师，两位的到来让幸平餐馆蓬荜生辉”
“还有顾白君也要做料理，‘西湖醋鱼’！”幸平创真向顾白挤了个颜色，炫耀自己记住了这道菜的名字。
顾白一想到期待已久的诚一郎先生的料理终于来了！于是全身的疲惫一扫而空，打起12分的精神。
“西湖醋鱼？”诚一郎先问到。
“今天去的时候看到水产店里的草鱼很肥美，鲜龙活虎的，于是就想做一道华夏料理八大菜系中—浙菜的名菜‘西湖醋鱼’，希望爷爷和诚一郎先生，当然还有创真品尝”顾白很专业的一系列话语蒙混过关。
“是吗，那我们有口福了”老人点点头。
“是，顾白这孩子的华夏菜，我也很期待，还有创真要仔细学”诚一郎点点头。
幸平创真听到后，信心满满的说“我一定要学会！我还买了两条草鱼，准备尝试！”
顾白也点点头“终于能看到诚一郎先生烹饪了！今晚真的是有口福了！”
“那我们快开始吧，我都快饿死了”幸平创真在一边摸摸肚子，安抚自己这一路上被顾白的西湖醋鱼勾起了的肚子里的馋虫，有些着急的说着。
“也是，今天店里营业的时间有些久，你们一定都饿了，抱歉老师，还有顾白让你们饿了这么久，我们现在就开始烹饪！”诚一郎说着带头进了厨房，顾白等人也随后进入。
“老爸，顾白你们谁先来？”幸平创真提出问题。
诚一郎听到后，保持微笑，没有说话，将选择的权利交给顾白。
“我先来吧！华夏有一个成语叫‘抛砖引玉’，意思就是说将更珍贵的东西放在后面，先上简单的，我想诚一郎先生的料理肯定非同寻常，所以我想还是我先来，况且仔细观察诚一郎先生的料理肯定大有裨益，而且西湖醋鱼，创真你也期待很久了吧”，顾白一个我懂你的眼神递给创真，如果自己先做的话，看完诚一郎先生的料理，还有时间仔细思考一下其中的步骤，向诚一郎先生请教，如果后做，那时间会拖得比较久，大家也都饿了，因此顾白选择先做，西湖醋鱼的烹饪时间也不需要很长，半小时左右就足矣。
幸平创真“好啊，那顾白你要一边做一边教我，老爸烹饪的时候，我也可以试着做‘西湖醋鱼’”，幸平创真听了一路的‘西湖醋鱼’，现在满脑子都是这道料理，老爸的料理自己可以之后再询问，这样想来也没什么问题，当下就答应了。
“没问题，那诚一郎先生、爷爷还有
创真，我就先献丑了”顾白点点头，看向诚一郎先生。
“嗯，我的料理也比较复杂，等会你们要仔细学，还有创真，华夏料理在世界上也占有一席之地，不能掉以轻心，打起精神！”诚一郎点点头。
随后，顾白将袖子卷起，穿戴好围裙，厨师帽，一切都准备好之后，接过幸平创真手里的草鱼，两只草鱼都是顾白仔细挑选的，当然自己还是挑了蹦跶的那一只，这可没有任何商量的余地。
顾白打开袋子仔细看了一下，确定鱼没有出错，撇嘴邪魅一笑，然后洗过手，拿起厨刀，将精神集中，想试一试玄妙的状态如果用在自己的料理上会是什么效果，而且今天晚上看创真烹饪了一晚上，对玄妙的状态已经有了新的感悟，随着此刻静下心来，创真还有幸平餐馆的料理带给自己的幸福感慢慢浮现在顾白心头。
在顾白接过草鱼的时候，就已经打起精神，眼睛一直盯着顾白每一个动作的幸平创真，在看到顾白拿起厨刀的时候，隐约感觉有些不一样，可又说不上来是什么。
但是当诚一郎和老人看到顾白拿起厨刀，身上的气势随之变化后，两人都是一怔，对望了一眼。
为了不影响顾白，老人靠近了诚一郎一些，小声说了一句“厨心吗？”
诚一郎点点头，又摇摇头，“还不确定，有些奇怪的地方，您可能很少看创真下厨，所以还没有感觉到，但是我在他拿起厨刀的那一刻，就感觉到了顾白身上有了一丝创真的气息。”
两人的谈话似乎引起了创真的注意，诚一郎摇摇头小声说“仔细看，创真，很不一样。”
幸平创真有些疑惑，但自己本来就准备认真学，于是随之将注意力转回到顾白身上。
顾白突然想起来，现在不是完全进入玄妙状态的时候，因为还答应了要教创真这到料理的做法，因此将注意力分散了一些。
顾白麻利的将草鱼按在案板上，拿起刀，手上蓄力，刀背手起刀落，将还在扭动的草鱼拍晕，心想，哼，刚才是我没有刀，现在我就是刀俎，还不乖乖听话，看见草鱼彻底晕过去了，然后满意的点点头。
顾白拿起草鱼走到水池边，开始清洗草鱼。一边清洗一边向幸平创真说着“西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，中国古代清代，诗人方恒泰有《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河纺总不如。”这首诗呢，说的就是今日杭帮菜的招牌之一——西湖醋鱼，赞美西湖醋鱼的鲜味。至于做法，在中国民国时期，，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”
顾白一边介绍，手上鱼外表已经清洗干净，然后处理草鱼，将草鱼利落的宰杀后，用刀轻巧的在鱼的两腮旁划出一个弧形，鱼鳃就顺
着刀刃切下，然后顾白接着说“很多人刮鱼鳞的时候，都会出现“雪花”满天five的场面，但其实刮鱼鳞也有方法，并不需要刀。”
顾白继续说着“先这样用一些白醋抹在鱼身上，等3分钟左右，这段时间呢，拿一个白萝卜给我创真”
幸平创真从身后的窗台上拿过一个白萝卜递给顾白。
顾白接过白萝卜洗净，一边做一边向创真解说“白萝卜头部切掉大概4厘米长的一段，此时鱼鳞已经被白醋软化了一些，轻轻的拍一拍鱼身，然后像这样”，顾白右手拿着切下的白萝卜头，左手按住鱼头，右手从从鱼尾处逆着鱼鳞方向推，只见鱼鳞轻松的就顺着白萝卜像两边掉落，反复3次后，一侧的鱼鳞就掉落干净，另一边顾白也用同样的方法很快就处理好了。
幸平创真点点头“这方法真好用，而且比起用刀，并没有伤到鱼的身体，皮肉保持的很完美。”
看到两人这样交流着学习，诚一郎和老人笑着点头，没有打扰两人的交流，在一旁安静的看着。
顾白再次清洗草鱼和案台，继续讲解“西湖醋鱼的做法经过很多次的变革，一开始做法如袁牧在《随园食单》中所记：鱼切大块，油煎后放酱、醋、酒等，烧熟迅速起锅。后来类似的做法还见于童岳荐编撰的《调鼎集》“取活鱼去鳞肠，切块，略腌，多加醋、油、酱烹，味鲜而肉松”，到了清朝末期，如徐坷在《清稗类钞》里有“杭州醋鱼”条目:“杭州西湖酒家，以醋鱼著称。康、雍时，有五柳居者，烹饪之术尤佳”。此时人们对于这道西湖醋鱼，又有了新的吃法。所谓“泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油”，“带冰”是地方言的发音，指的是生鱼片。当时人有一鱼三吃的说法，一半做醋鱼，一半片成薄片佐以麻油胡椒面等生吃，剩下的骨头做汤。”
听着如此多的做法幸平创真的口水都快流出来了，而一边老人和诚一郎则轻声赞叹顾白这孩子对料理钻研的程度很深。
顾白将手中处理好的鱼放在案台上，“今天我们还是用比较传统的方法，烹饪一道正宗地道的西湖醋鱼”，一边说着，顾白轻巧的用刀尖刺入鱼身，然后从头至尾将鱼分为两片，把内脏，鱼齿清理干净，整个过程没有任何拖泥带水，不过2分钟，就已经将干净的两半鱼背放在盘子里。
这样的刀工，极其细腻又纯熟的手法，不仅仅是创真，老人和诚一郎也有些惊讶，不过想到武陵甲鱼的处理，倒是很快接受了。
“这里鱼背不能切断，保持料理的完整性。分成的两片草鱼，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在雄片也就是带骨的那一边，在鱼背上竖着根据鱼的大小切3~5刀不等，刀要深一些，斜切，但是不要刺穿鱼片。然后在另一半身上长划一刀即可。这样都是为了之后淋汁，让汤汁流入到鱼肉的间隙入味。”