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第71章 沈娘子大义
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既然和楚恒谈成了合作，沈如意便开始忙了起来。
鉴于多味楼人多眼杂，沈如意将掌勺和赵掌柜、齐娘子这位云阳县多味楼新掌柜一起喊到楚府来。
这也是之前就和楚恒商量好了的，这几人包括楚府里的人都有卖身契在他手中，不怕将方子泄了出去。
“子安和九如要不先去花厅喝喝茶，这厨房一会油烟沾的满身都是。”
沈如意简直一个头两个大，楚恒将县令大人带到厨房做甚，做菜有什么好看的。
崔九如摆摆手，“沈娘子不必在意我和子安，你且教他们便是，当我和子安不存在就好。”
话音刚落，便有佣人搬来椅子放在厨房里靠近门窗的位置，为两人端上了茶水点心。
沈如意：“......”
辛亏楚府有银子，就是厨房修建的也比寻常百姓家大的多也整齐的多。
见两人已经开始喝上了茶，沈如意也就不管他们，当他们不存在一般。
“这第一道菜名叫红烧肉炖土豆，这道菜中的肉肥而不腻，非常适合下饭，搭配大米饭和馒头等面食都很合适。”
厨房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材准备好。
她指着木盆中泡着的肉给几人看，说道：“买肉时要买这种肥瘦相间的肉，太瘦了炖久了吃着柴，太肥了吃着腻，只有这种五花肉肥瘦相间炖了后油脂滋润着瘦肉，吃起来才是最香。”
赵掌柜看着盆中泡着的肉问道：“为何要用水将肉泡着？是要清洗么？”
“肉切成这样的块状用冷水泡着，可以浸去肉中的血水，去除肉腥味，水中加一点酒能更好的改善肉的味道，不过肉不宜多浸，一般浸一刻便好。”
水中加酒能易于肉纤维吸收，这个沈如意没法和这些古人讲解，只能说加酒能改善肉的味道。
“烧火，火小点。”沈如意指挥着下人。
她将油倒入锅中，然后端起的碗看着几人，“你们一定好奇我碗中放细砂糖干什么？”
齐娘子问道：“莫非将糖放入菜中？”
沈如意赞赏的看了一眼，“不错，这细砂糖确实是放入菜中。”
“可那菜不就成了甜的？”其中一个掌勺说道：“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖，这样菜吃起来带有甜味。”
“可这细砂糖价格可不便宜。”
赵掌柜立即说道：“江南一带的多味楼可以推行这样的菜，可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜，况且细砂糖不便宜，到时候这道菜的成本就高了。”
沈如意看着面前几人，将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。
“任何事情有想法固然是好的，但不要急着去下结论，眼见的并不一定为真，就比如我这道菜，虽然这里放了一碗细砂糖，可我并不是全部用于这道菜。”
几人被说的羞愧难当，特别是赵掌柜，此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。
这细砂糖已经是这里最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。
“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌，等到糖变颜色冒出泡泡，到时候肉下锅就会裹上糖色，变成亮晶晶的红色，看着色泽诱人。”
“这里很重要，也很关键。”
沈如意看着几个掌勺说道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要时间太长，不然做出来的肉会发黑发苦。”
待锅中细砂糖熬出泡泡后，她快速将肉放进锅中翻炒，“这肉需要煸至油都炒出来，这样做出来的肉才能不腻。”
“这里将生姜和盐等放入一起翻炒，最后将肉转至砂锅中，再加入开水。”
掌勺听到这里不禁问到：“为何加入开水？冷水不行么？”
沈如意正色道：“冷水不行，这里特别注意一下，开水是做好后肉软糯的关键一部，放凉水的话做好后肉会略紧。”
“知道这是什么吗？”
她手中拿着一个白色纱布小袋子，递过去给几位看，“你们可以打开看看。”
纱布袋中正是本次炖肉需要的大料，有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来，这里面除了干辣椒他们都不认识。
只有齐娘子看着布袋中的东西蹙眉，拿在手中捏了捏又拿起来闻了闻。
沈如意见她神情像是认得，有些诧异的问道：“齐娘子认得这里面的几样东西？”
齐娘子有些不确定的说道：“如果我没看错的话，这里面除了干辣椒之外都是药材，不知沈娘子是做药膳还是？”
其他几人一听药材不禁发出惊讶，谁也没想到这些东西居然是药材。
这样说来，这些药材也要放入菜中？
这又是细砂糖，又是药材，这菜做出来能好吃么？
沈如意点点头，笑着说道：“不错，这里面放的确实是药材，可这些药材也是调料，用于菜中能更好的增加菜的香味。”
“这个，”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。
“它叫花椒，味辛，性温，适合湿冷潮湿的地方人们放入菜中，和辣椒相结合吃完后可发热驱寒。”
“它叫八角，可增香和去腥能促进消化，温中散寒、理气止痛。”
......
等沈如意将纱布袋中的调料全部介绍完，几位掌勺佩服的五体投地。
没想到一道菜中还有这么多学问，这些不外传的厨艺沈娘子就这样传给了他们，实在是大义。
“今日只是让你们认识这些调料，将纱布袋放入沙锅中和肉一起炖两刻钟，然后将土豆倒进去炖一刻钟，这道菜就好了。”
将这一切都做完，现在大伙就只需等待时间一到端上桌。
刚刚沈如意操作的过程中，几位掌勺有些不好问的问题，此刻围着她忐忑的将问题问了出来。
所幸沈如意不仅毫无保留的将方子交了出来，更是将自己平日里做菜的一些心得说与他们。
“沈娘子今日之举实属大义，受我等一拜。”几位掌勺对着她行了一个大礼。
不管任何方子都乃是家族秘传，不管今日是否是卖了方子还是什么，他们终究学到了别人祖辈传下来的方子，就算他们已卖身为奴，但来日后人也终将是有一门手艺。
这一拜，沈娘子当之无愧该收下。
既然和楚恒谈成了合作，沈如意便开始忙了起来。
鉴于多味楼人多眼杂，沈如意将掌勺和赵掌柜、齐娘子这位云阳县多味楼新掌柜一起喊到楚府来。
这也是之前就和楚恒商量好了的，这几人包括楚府里的人都有卖身契在他手中，不怕将方子泄了出去。
“子安和九如要不先去花厅喝喝茶，这厨房一会油烟沾的满身都是。”
沈如意简直一个头两个大，楚恒将县令大人带到厨房做甚，做菜有什么好看的。
崔九如摆摆手，“沈娘子不必在意我和子安，你且教他们便是，当我和子安不存在就好。”
话音刚落，便有佣人搬来椅子放在厨房里靠近门窗的位置，为两人端上了茶水点心。
沈如意：“......”
辛亏楚府有银子，就是厨房修建的也比寻常百姓家大的多也整齐的多。
见两人已经开始喝上了茶，沈如意也就不管他们，当他们不存在一般。
“这第一道菜名叫红烧肉炖土豆，这道菜中的肉肥而不腻，非常适合下饭，搭配大米饭和馒头等面食都很合适。”
厨房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材准备好。
她指着木盆中泡着的肉给几人看，说道：“买肉时要买这种肥瘦相间的肉，太瘦了炖久了吃着柴，太肥了吃着腻，只有这种五花肉肥瘦相间炖了后油脂滋润着瘦肉，吃起来才是最香。”
赵掌柜看着盆中泡着的肉问道：“为何要用水将肉泡着？是要清洗么？”
“肉切成这样的块状用冷水泡着，可以浸去肉中的血水，去除肉腥味，水中加一点酒能更好的改善肉的味道，不过肉不宜多浸，一般浸一刻便好。”
水中加酒能易于肉纤维吸收，这个沈如意没法和这些古人讲解，只能说加酒能改善肉的味道。
“烧火，火小点。”沈如意指挥着下人。
她将油倒入锅中，然后端起的碗看着几人，“你们一定好奇我碗中放细砂糖干什么？”
齐娘子问道：“莫非将糖放入菜中？”
沈如意赞赏的看了一眼，“不错，这细砂糖确实是放入菜中。”
“可那菜不就成了甜的？”其中一个掌勺说道：“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖，这样菜吃起来带有甜味。”
“可这细砂糖价格可不便宜。”
赵掌柜立即说道：“江南一带的多味楼可以推行这样的菜，可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜，况且细砂糖不便宜，到时候这道菜的成本就高了。”
沈如意看着面前几人，将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。
“任何事情有想法固然是好的，但不要急着去下结论，眼见的并不一定为真，就比如我这道菜，虽然这里放了一碗细砂糖，可我并不是全部用于这道菜。”
几人被说的羞愧难当，特别是赵掌柜，此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。
这细砂糖已经是这里最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。
“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌，等到糖变颜色冒出泡泡，到时候肉下锅就会裹上糖色，变成亮晶晶的红色，看着色泽诱人。”
“这里很重要，也很关键。”
沈如意看着几个掌勺说道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要时间太长，不然做出来的肉会发黑发苦。”
待锅中细砂糖熬出泡泡后，她快速将肉放进锅中翻炒，“这肉需要煸至油都炒出来，这样做出来的肉才能不腻。”
“这里将生姜和盐等放入一起翻炒，最后将肉转至砂锅中，再加入开水。”
掌勺听到这里不禁问到：“为何加入开水？冷水不行么？”
沈如意正色道：“冷水不行，这里特别注意一下，开水是做好后肉软糯的关键一部，放凉水的话做好后肉会略紧。”
“知道这是什么吗？”
她手中拿着一个白色纱布小袋子，递过去给几位看，“你们可以打开看看。”
纱布袋中正是本次炖肉需要的大料，有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来，这里面除了干辣椒他们都不认识。
只有齐娘子看着布袋中的东西蹙眉，拿在手中捏了捏又拿起来闻了闻。
沈如意见她神情像是认得，有些诧异的问道：“齐娘子认得这里面的几样东西？”
齐娘子有些不确定的说道：“如果我没看错的话，这里面除了干辣椒之外都是药材，不知沈娘子是做药膳还是？”
其他几人一听药材不禁发出惊讶，谁也没想到这些东西居然是药材。
这样说来，这些药材也要放入菜中？
这又是细砂糖，又是药材，这菜做出来能好吃么？
沈如意点点头，笑着说道：“不错，这里面放的确实是药材，可这些药材也是调料，用于菜中能更好的增加菜的香味。”
“这个，”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。
“它叫花椒，味辛，性温，适合湿冷潮湿的地方人们放入菜中，和辣椒相结合吃完后可发热驱寒。”
“它叫八角，可增香和去腥能促进消化，温中散寒、理气止痛。”
......
等沈如意将纱布袋中的调料全部介绍完，几位掌勺佩服的五体投地。
没想到一道菜中还有这么多学问，这些不外传的厨艺沈娘子就这样传给了他们，实在是大义。
“今日只是让你们认识这些调料，将纱布袋放入沙锅中和肉一起炖两刻钟，然后将土豆倒进去炖一刻钟，这道菜就好了。”
将这一切都做完，现在大伙就只需等待时间一到端上桌。
刚刚沈如意操作的过程中，几位掌勺有些不好问的问题，此刻围着她忐忑的将问题问了出来。
所幸沈如意不仅毫无保留的将方子交了出来，更是将自己平日里做菜的一些心得说与他们。
“沈娘子今日之举实属大义，受我等一拜。”几位掌勺对着她行了一个大礼。
不管任何方子都乃是家族秘传，不管今日是否是卖了方子还是什么，他们终究学到了别人祖辈传下来的方子，就算他们已卖身为奴，但来日后人也终将是有一门手艺。
这一拜，沈娘子当之无愧该收下。