051 品酒论道
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程东疑惑道：“老爷子，这事儿您怎么知道的？”
“嘿嘿。”崔老头不无得意：“有一次我和老高喝酒，把他灌醉了套出来的！”
果然是为老不尊。
“怎么样小子，想尝尝吗？”
程东斜着眼睛打量崔老头，反问道：“既然高家父子视它为无价之宝，怎么可能轻易让人品尝？”
“所以咱们要坑他的酒咯！”崔老头洋洋得意，丝毫不觉得自己这种想法有点无耻。
不过程东的确被他的话勾起了兴趣。
古玩行每天都和各类金银珠宝、字画器皿打交道，真也罢假也罢，可说到底都是常见的品类。
但有些东西，或许终其一生都难以见到。
比如一坛近三百年的窖藏老酒！
更何况程东虽然不是贪杯之人，却好饮酒。
程东见崔老头盯着自己，一脸期待的样子，于是笑道：“老爷子您有什么高见啊？”
“哈，这种事情当然是你来想主意，我老了，脑子不好使！”
程东愕然，心说这崔老头还真是厚脸皮，合着他就是想空手套白狼啊？
“要不这样，一会您就把高老板叫出来，故作生气说我大言不惭，硬说巷里深不好。我想高老板既然是酿酒世家出身，自然对自己酿酒的技艺很是有信心，咱们就从这方面入手如何？”程东想了想，小声道。
崔老头听罢微微一笑，当即猛拍桌子，喝道：“你小子说什么？这巷里深不算好酒？”
程东愕然，这入戏，也太快了吧？
“说话，说话，别发呆啊！”见程东愣愣地盯着自己，崔老头急忙小声道。
“好酒自然是好酒，只是不入顶级行列，而且这巷里深，本身也有缺陷。”程东只好接着崔老头的话说道。
“哦？”
崔老头尚未搭茬，一声疑惑的声音从后厨传来。
只见高老板掀开帘子缓缓走出，对程东说道：“没想到阁下年纪轻轻，居然也懂酒。”
“老高你别听他胡说！”崔老头在一旁煽风点火：“这小子不过哗众取宠而已，他能有什么高见？”
程东只是笑，一副高深莫测的样子。
崔老头见火候还不够，于是继续加码道：“小子，人外有人、天外有天，你才喝过多少酒，居然大言不惭说巷里深不好，真是不知天高地厚啊。”
程东道：“辈分不在大小，有‘知’不在年高，和两位比，我自然经的少、见的窄，可还有句话叫闻道有先后、术业有专攻，两位也莫要小瞧了我！”
“好。”高老板笑道：“阁下这几句话，足见见识不凡，我倒是很想听听，我这巷里深在你的口中，究竟有什么缺陷？”
崔老头心里高兴，终于说到正题了！
“自古至今，以传统手艺酿造的酒基本可分为蒸馏酒、黄酒、米酒等等，当然最早的酒种应该是果酒，可在我看来，那应该属于饮料的范畴，就像西方的啤酒一般。”
程东说罢看着高老板，问道：“不知高老板以为如何？”
“阁下说的不错！”
程东微笑点头，继续言道：“其中蒸馏酒又称白酒，因其颜色透亮无杂质之故也。如今我们以香型来归类各种白酒，大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及芝麻香型。”
“酱香型以茅台为代表，口感柔润；浓香型以五粮液和泸州老窖为代表，口感浓香甘爽；清香型以山西汾酒为代表，口感清冽；米香型以桂林三花酒为代表，米香纯正；芝麻香型以兰陵酒为代表，兼具浓、清、酱之所长，口感较为丰富！”
程东说罢，高老板点头问道：“不知道在阁下看来，我这巷里深是何种香型？”
“嗯……”程东思索一番，喃喃说道：“巷里深集百家所长，实在不是哪一种香型可以代表的。”
“哼！”崔老头故作不屑插嘴道：“既然如此，巷里深还有什么缺点？”
“集百家所长的确是巷里深的优点，但也是缺点，因为它不及茅台之柔润、五粮液之浓香甘爽、汾酒之清冽、桂林三花酒之米香纯正，顶多和兰陵美酒一般，算是口感丰富，但又因为过于复杂，所以初饮虽觉畅快，可喝几杯之后，就会觉得舌苔苦涩，有不胜酒力之感。”程东说罢看着高老板，想听听他的意思。
谁知高老板叹息道：“阁下说的不错，好酒绝对不会给人不胜酒力的感觉。”
见自己的观点得到对方的认同，程东继续说道：“其实这个缺点并不是没有办法弥补的！”
崔老头起初虽然只是冲着喝高老板窖藏近三百年的美酒去的，但此时一听程东的分析，似乎也觉得杯中的残酒难以下咽，是以急忙问道：“什么办法？”
高老板也露出疑惑的表情。
程东微笑道：“春秋战国时期，儒、墨、法、阴阳、纵横、道等百家争鸣，各有所长，可后来为何单单儒家成为历代帝王遵从的圣道，只因其兼具众家所长，当然这其中经历了很多的变数。此时的巷里深就如同新生的儒家一样，有兼具百家所长的资本，但却过于年轻，尚未融合完全！”
“你的意思是？”高老板皱眉，似乎心有所悟，但一时难以明白。
“时间是一剂良药，可以让那些本来敌对的东西相互交融，最终融为一体。”程东说罢，笑而不语。
高老板叹息一声，久久不语。
程东的意思已经很明显了，巷里深作为一种用古法制备出来的酒，需要的是深埋地下的沉淀。
只有这样才能让其中蕴含的芳香烃类物质融合、分解、再融合，以达到极致的浓香干爽。
“当年我和家父埋头研究近十载，终于成功还原并完善巷里深的酿造方法，不过或许是为了让它尽快重现人间，所以我们父子二人有些着急，在某些技法上没有深究，几十年来，从没有人点破这点。”高老板深深地注视程东，颇有相见恨晚的感觉。
崔老头愕然，他本以为程东是胡说来糊弄高老板，没想到他还真的发现了巷里深的问题所在。
程东谦逊道：“高老板是酿酒名家，我不过是一个不知天高地厚的小子，以自己的观点随意点评，到不到的，您多多担待。”
“哈哈。”话说到这里，高老板也是畅快大笑，说道：“阁下客气了！”
程东道：“高老板不用那么客气，我叫程东，您叫我小东就可以。”
“既然如此，你也不要那么客气叫我高老板，我比你年轻十几岁，不介意的话，叫我一声大哥吧！”
程东方欲张口，崔老头急忙摆手道：“不行，不行，他叫你大哥，那我不是和他一个辈分了，叫叔！”
高老板汗颜，程东道：“那就叫叔吧，高叔！”
“好！”
高老板答应一声，喃喃说道：“这声叔不让你白叫，你不是嫌这巷里深窖藏的时间太短吗，我让你尝尝窖藏百年的珍品！”
崔老头一听猛然站起身来，呆呆地站在原地，一句话都说不出来。
“老崔，你做什么？”高老板看在眼中，疑惑地打量着崔老头。
“那半坛酒？”崔老头喃喃道。
“哈，我早知道你打那半坛酒的主意了，今天正好借小东的面子，我让你尝尝。”高老板慨然道。
“好，好！”崔老头喜出望外。
在高老板的带领下，程东和崔老头随着他直奔酒馆的后面。
“原来高叔您就住在后面啊。”
过了后厨就是一个四合院落，面积约在二百平米左右，坐北朝南的是正房，也就是高老板居住的地方。
至于院子，则被他打理的如同一个小花园。
尤其在靠左位置的花丛掩映之中，居然还有一个小小的八角亭，足够坐下四个人对饮一番。
“是啊，如今古玩大街的地皮越来越贵，想租下一个地方做生意是难上加难啊，索性把自己家的南屋改造一番，拿来凑合了！”
高老板带着程东和崔老头在八角亭上坐下，道：“你们稍等，我去拿酒。”
程东点头，见高老板朝着一边的小屋走去。
崔老头一脸的兴奋，期待地盯着高老板的身影。
“小子，有两下子！”
“我只是照实说而已。”程东解释道。
“好，不管怎么说，今晚承你的情！”崔老头笑道。
很快高老板回来，程东以为他会抱着坛子，可没想到他居然扛着锄头出来。
“高叔，您这是？”程东起身诧异道。
崔老头也是不解什么意思。
“哈哈。”高老板笑着走到花丛之中，在一片草地上站定，说道：“我这个人啊，最讨厌干农活，除草啊、翻土什么的，可我父亲对我说，巷里深如果能够在有花草的泥土里窖藏一番，会别有一番风味，而且草木泥土本身带有湿性，有助于酒的贮藏。”
程东了然，难怪这院子如同一个小花园一般，原来是高老板用来窖藏美酒的。
“我来帮忙吧，怎么能让您动手呢！”
程东说着话走到高老板的身边，接过他手中的锄头。
“对，老高，让年轻人来，你没事儿再去弄几个小菜下酒。”崔老头也不客气，大大咧咧往亭子上一坐，指使道。
“你这个家伙……”高老板笑骂道。
不过好酒的确需要好菜来衬托，所以他果然回到厨房，开始张罗几个小菜。（未完待续）
程东疑惑道：“老爷子，这事儿您怎么知道的？”
“嘿嘿。”崔老头不无得意：“有一次我和老高喝酒，把他灌醉了套出来的！”
果然是为老不尊。
“怎么样小子，想尝尝吗？”
程东斜着眼睛打量崔老头，反问道：“既然高家父子视它为无价之宝，怎么可能轻易让人品尝？”
“所以咱们要坑他的酒咯！”崔老头洋洋得意，丝毫不觉得自己这种想法有点无耻。
不过程东的确被他的话勾起了兴趣。
古玩行每天都和各类金银珠宝、字画器皿打交道，真也罢假也罢，可说到底都是常见的品类。
但有些东西，或许终其一生都难以见到。
比如一坛近三百年的窖藏老酒！
更何况程东虽然不是贪杯之人，却好饮酒。
程东见崔老头盯着自己，一脸期待的样子，于是笑道：“老爷子您有什么高见啊？”
“哈，这种事情当然是你来想主意，我老了，脑子不好使！”
程东愕然，心说这崔老头还真是厚脸皮，合着他就是想空手套白狼啊？
“要不这样，一会您就把高老板叫出来，故作生气说我大言不惭，硬说巷里深不好。我想高老板既然是酿酒世家出身，自然对自己酿酒的技艺很是有信心，咱们就从这方面入手如何？”程东想了想，小声道。
崔老头听罢微微一笑，当即猛拍桌子，喝道：“你小子说什么？这巷里深不算好酒？”
程东愕然，这入戏，也太快了吧？
“说话，说话，别发呆啊！”见程东愣愣地盯着自己，崔老头急忙小声道。
“好酒自然是好酒，只是不入顶级行列，而且这巷里深，本身也有缺陷。”程东只好接着崔老头的话说道。
“哦？”
崔老头尚未搭茬，一声疑惑的声音从后厨传来。
只见高老板掀开帘子缓缓走出，对程东说道：“没想到阁下年纪轻轻，居然也懂酒。”
“老高你别听他胡说！”崔老头在一旁煽风点火：“这小子不过哗众取宠而已，他能有什么高见？”
程东只是笑，一副高深莫测的样子。
崔老头见火候还不够，于是继续加码道：“小子，人外有人、天外有天，你才喝过多少酒，居然大言不惭说巷里深不好，真是不知天高地厚啊。”
程东道：“辈分不在大小，有‘知’不在年高，和两位比，我自然经的少、见的窄，可还有句话叫闻道有先后、术业有专攻，两位也莫要小瞧了我！”
“好。”高老板笑道：“阁下这几句话，足见见识不凡，我倒是很想听听，我这巷里深在你的口中，究竟有什么缺陷？”
崔老头心里高兴，终于说到正题了！
“自古至今，以传统手艺酿造的酒基本可分为蒸馏酒、黄酒、米酒等等，当然最早的酒种应该是果酒，可在我看来，那应该属于饮料的范畴，就像西方的啤酒一般。”
程东说罢看着高老板，问道：“不知高老板以为如何？”
“阁下说的不错！”
程东微笑点头，继续言道：“其中蒸馏酒又称白酒，因其颜色透亮无杂质之故也。如今我们以香型来归类各种白酒，大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及芝麻香型。”
“酱香型以茅台为代表，口感柔润；浓香型以五粮液和泸州老窖为代表，口感浓香甘爽；清香型以山西汾酒为代表，口感清冽；米香型以桂林三花酒为代表，米香纯正；芝麻香型以兰陵酒为代表，兼具浓、清、酱之所长，口感较为丰富！”
程东说罢，高老板点头问道：“不知道在阁下看来，我这巷里深是何种香型？”
“嗯……”程东思索一番，喃喃说道：“巷里深集百家所长，实在不是哪一种香型可以代表的。”
“哼！”崔老头故作不屑插嘴道：“既然如此，巷里深还有什么缺点？”
“集百家所长的确是巷里深的优点，但也是缺点，因为它不及茅台之柔润、五粮液之浓香甘爽、汾酒之清冽、桂林三花酒之米香纯正，顶多和兰陵美酒一般，算是口感丰富，但又因为过于复杂，所以初饮虽觉畅快，可喝几杯之后，就会觉得舌苔苦涩，有不胜酒力之感。”程东说罢看着高老板，想听听他的意思。
谁知高老板叹息道：“阁下说的不错，好酒绝对不会给人不胜酒力的感觉。”
见自己的观点得到对方的认同，程东继续说道：“其实这个缺点并不是没有办法弥补的！”
崔老头起初虽然只是冲着喝高老板窖藏近三百年的美酒去的，但此时一听程东的分析，似乎也觉得杯中的残酒难以下咽，是以急忙问道：“什么办法？”
高老板也露出疑惑的表情。
程东微笑道：“春秋战国时期，儒、墨、法、阴阳、纵横、道等百家争鸣，各有所长，可后来为何单单儒家成为历代帝王遵从的圣道，只因其兼具众家所长，当然这其中经历了很多的变数。此时的巷里深就如同新生的儒家一样，有兼具百家所长的资本，但却过于年轻，尚未融合完全！”
“你的意思是？”高老板皱眉，似乎心有所悟，但一时难以明白。
“时间是一剂良药，可以让那些本来敌对的东西相互交融，最终融为一体。”程东说罢，笑而不语。
高老板叹息一声，久久不语。
程东的意思已经很明显了，巷里深作为一种用古法制备出来的酒，需要的是深埋地下的沉淀。
只有这样才能让其中蕴含的芳香烃类物质融合、分解、再融合，以达到极致的浓香干爽。
“当年我和家父埋头研究近十载，终于成功还原并完善巷里深的酿造方法，不过或许是为了让它尽快重现人间，所以我们父子二人有些着急，在某些技法上没有深究，几十年来，从没有人点破这点。”高老板深深地注视程东，颇有相见恨晚的感觉。
崔老头愕然，他本以为程东是胡说来糊弄高老板，没想到他还真的发现了巷里深的问题所在。
程东谦逊道：“高老板是酿酒名家，我不过是一个不知天高地厚的小子，以自己的观点随意点评，到不到的，您多多担待。”
“哈哈。”话说到这里，高老板也是畅快大笑，说道：“阁下客气了！”
程东道：“高老板不用那么客气，我叫程东，您叫我小东就可以。”
“既然如此，你也不要那么客气叫我高老板，我比你年轻十几岁，不介意的话，叫我一声大哥吧！”
程东方欲张口，崔老头急忙摆手道：“不行，不行，他叫你大哥，那我不是和他一个辈分了，叫叔！”
高老板汗颜，程东道：“那就叫叔吧，高叔！”
“好！”
高老板答应一声，喃喃说道：“这声叔不让你白叫，你不是嫌这巷里深窖藏的时间太短吗，我让你尝尝窖藏百年的珍品！”
崔老头一听猛然站起身来，呆呆地站在原地，一句话都说不出来。
“老崔，你做什么？”高老板看在眼中，疑惑地打量着崔老头。
“那半坛酒？”崔老头喃喃道。
“哈，我早知道你打那半坛酒的主意了，今天正好借小东的面子，我让你尝尝。”高老板慨然道。
“好，好！”崔老头喜出望外。
在高老板的带领下，程东和崔老头随着他直奔酒馆的后面。
“原来高叔您就住在后面啊。”
过了后厨就是一个四合院落，面积约在二百平米左右，坐北朝南的是正房，也就是高老板居住的地方。
至于院子，则被他打理的如同一个小花园。
尤其在靠左位置的花丛掩映之中，居然还有一个小小的八角亭，足够坐下四个人对饮一番。
“是啊，如今古玩大街的地皮越来越贵，想租下一个地方做生意是难上加难啊，索性把自己家的南屋改造一番，拿来凑合了！”
高老板带着程东和崔老头在八角亭上坐下，道：“你们稍等，我去拿酒。”
程东点头，见高老板朝着一边的小屋走去。
崔老头一脸的兴奋，期待地盯着高老板的身影。
“小子，有两下子！”
“我只是照实说而已。”程东解释道。
“好，不管怎么说，今晚承你的情！”崔老头笑道。
很快高老板回来，程东以为他会抱着坛子，可没想到他居然扛着锄头出来。
“高叔，您这是？”程东起身诧异道。
崔老头也是不解什么意思。
“哈哈。”高老板笑着走到花丛之中，在一片草地上站定，说道：“我这个人啊，最讨厌干农活，除草啊、翻土什么的，可我父亲对我说，巷里深如果能够在有花草的泥土里窖藏一番，会别有一番风味，而且草木泥土本身带有湿性，有助于酒的贮藏。”
程东了然，难怪这院子如同一个小花园一般，原来是高老板用来窖藏美酒的。
“我来帮忙吧，怎么能让您动手呢！”
程东说着话走到高老板的身边，接过他手中的锄头。
“对，老高，让年轻人来，你没事儿再去弄几个小菜下酒。”崔老头也不客气，大大咧咧往亭子上一坐，指使道。
“你这个家伙……”高老板笑骂道。
不过好酒的确需要好菜来衬托，所以他果然回到厨房，开始张罗几个小菜。（未完待续）