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37.第三十七章
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(); 其实, 在最开始的时候, 出现在萧仲青脑海里的第一菜谱就是炸酱面。
炸酱面这个吃食, 可以说是男女老少通杀, 基本上没什么人不喜欢，而且口味并不固定, 可以随着个人的喜好而改变的。就比如萧仲青自己, 他喜欢吃咸口的, 那么, 在炸酱的时候，黄酱的比例就多一些，减少一些甜面酱的分量，减少一些白糖的分量, 还可以适当的加一些盐。再比如他不是很喜欢青豆这个菜码, 更喜欢菌类, 比如香菇，拿他完全可以用煸熟的香菇丝取代青豆。
所以, 在萧仲青看来，炸酱面是一个可以调节所有人口味的吃食。当然，他之所以这么喜欢炸酱面，也是因为这就是他的拿手菜之一。上辈子他曾经跟一位北方师傅学过地地道道的小碗干炸的做法, 不得不承认，那皇城根出生的人, 在吃这方面真的是太讲究了。
虽说他不是皇城根底下出生的, 但做出来的炸酱也不错, 还是那句话，众口难调在炸酱面这里是行不通的，按照老师傅的说法，一千个人做出来的炸酱面是有一千种风味，不能都用一个标准去要求的。不过，根据那位老师傅的评价，萧仲青做出来的炸酱面还是更贴近传统风味的。当然，这还是有前提的，盐还是要少放一点，免得吃完了炸酱面就变成了夜么虎子，那可就太不值当的了。
萧仲青虽然很喜欢炸酱面，可大早上起来就吃这个有点不大合适，这个面的特点就是肉/多、油/厚、重/口，就算是土生土长的北方人，也没听说谁刚一睡醒就嚷嚷着要吃炸酱面的，油条、豆浆、炒肝儿、卤煮倒是挺常见的。
萧仲青很想要尝试一下炒肝儿和卤煮，味道不错，至少要比豆汁儿好吃。只可惜，这个年代，猪下水连庄户人家都不吃的，根本不可能出现在御膳房里了。倒是豆浆、油条可以考虑考虑一下，这个对他来说，不是很难的。
不过，豆浆、油条不怎么稀罕，外面的早点铺子里也是有的，他的花样不过就是把普通油条炸成甜口的而已，方法参考了糖油饼，这并没有什么大不了的，不能让人一吃就感觉到特别惊/艳的。而且，萧仲青觉得，既然答应了赵桓平要做个好吃的东西，那就必须要做到，男人嘛，重信守诺是最基本的做人标准了。
所以，从泰吾殿出来到御膳房，一路上都在考虑要做些什么，最后，终于想到了一个，那就是上汤云吞面。
萧仲青对云吞面的记忆之深刻，完全是因为那次去广州出差，吃到了当地久负盛名的云吞面，那个味道真的是让他难以忘记。在这之前，他也吃过很多的云吞面，可不管是汤底、还是竹升面或者云吞，或多或少都有所欠缺。
有的时候，萧仲青觉得自己是特别特别死心眼的人，尤其是在吃的这方面，真的就是一根筋，遇到了做吃食的能手，若是不请教一番，就觉得心里特别别扭。所以，他自以为很唐突、很冒犯的找到了那家店的老板，一位年逾古稀、但依然坚持自己动手的老人家，他战战兢兢的把自己的想法和老人家说了，本来会以为老人家拒绝他，可没想到，老人家说出来的话，让他特别的感动，也特别的惭愧。感动是老人家终于等到了一个愿意来跟自己学手艺的人，而惭愧是他学到了老人家的秘方，却不能陪在老人家的身边，这让他觉得很愧疚。
不过，老人家的儿子、女儿、孙子、外孙都是极孝顺的人，只是不愿意接老人家的班儿而已。如今能有个人传承老人家的手艺，传承老人家做吃食的那颗初心，他们还是很开心的。所以，特别的感谢萧仲青，感谢他圆了老人家的这个心愿。
从广州回去大概有个五年的时间，萧仲青接到了老人家儿子的电话，得知老人家前一天晚上在睡梦中安详的去了，无疾而终。当时，萧仲青的眼泪就一直在眼圈里打转，想起那些个夜晚，老人手把手的、不厌其烦的教导手艺，他真的认为自己应该到老人的墓前去拜祭一番。可惜，他有任务没有去成，不仅没去拜祭老人家，他自己也发生了意外，摇身一变，成了大楚国的少卿大人。
看着眼前的食材，萧仲青又想起了以前的那些事儿，鼻子还是忍不住的发酸。说起来，他并不是一个特别感/性/的人，绝大多数的情况下，他是理/性/大于感/性/的，但这位老人是例外，每每想起都是很窝心的。
“少卿大人，您……怎么了？”庖长小心翼翼的看了看一直盯着那堆食材订到眼圈发红的萧仲青，有点胆战心惊的，这位爷对食材的要求还挺高的，别是他们准备的东西不符合他的要求吧？庖长迅速的审视了一下放在他们面前的食材，都是非常新鲜的、品质非常好的，应该不会……被嫌弃吧？
“哦，没什么，我们开始吧！”
云吞面虽然叫做云吞面，但决定它品质的却是那看上去不怎么起眼、平平常常的汤底。如果汤底垮掉了，那么云吞和竹升面做的再地道，这碗云吞面也是不及格的。
萧仲青还记得，就为了做出一份合格的高汤，他整整熬了三个晚上，虽然最后一次的依然和老人家的手艺相差甚远，但也算勉强及格了。
汤底要用大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬制，老人家的秘方是完全按照古方来做的，古时没有味精，调味儿全靠汤中的火腿，所以，火腿的量是要掌握好的。少了激发不出应有的鲜香和清甜，多了就抢了海鲜原有的味道。
等整锅汤烧起来，萧仲青吩咐一个小帮厨帮自己看着火，注意火不要太大，免得将汤烧/干/了。而他自己转身开始和面，正宗竹升面是讲究一滴水都不要加，全靠鸭蛋或者鸡蛋来和面，这样的面煮出来才会带有嚼劲儿。
只不过，萧仲青知道，赵桓宁和赵桓平兄弟俩对鸭蛋不是特别的热爱，甚至有点讨厌，他爹也是，除了腌得冒油的咸鸭蛋之外，由鸭蛋深加工的食品是一概不沾的。所以，他这一次并没有选择鸭蛋，而是用了鸡蛋。
其实，萧仲青自己也不是很喜欢鸭蛋做的竹升面，爽脆是爽脆了，只是觉得有一股奇奇怪怪的味道，不如鸡蛋面来的清爽。不过，这也是仁者见仁、智者见智，爱好鸭蛋的，反而会觉得鸡蛋面有点/腥/气，吃起来也不够弹牙。
和好了的面放在一边醒着待用，萧仲青拿过一个大海碗，开始调云吞的馅料。猪肉馅刚才已经有庖长帮他剁好了，拿过来直接倒在碗里，用筷子顺时针的方向搅了两圈，加入切好的马蹄碎、再打入一个鸡蛋，继续的搅拌，直到感觉有些费力，那么，这个时候需要开始往馅料里加入一些调味品进行调味了。
萧仲青很感谢自己重生到了大楚这样一个饮食高度发展、高度繁荣的国家，想要什么样的调料，就有什么样的调料。要是重生到了一个要什么没什么、找个替代品都很困难的年代，他这样的吃货恐怕救药悲剧了。
依次放入一汤匙的酱油、三分之一汤匙的白糖，再加入少许的芝麻油，继续顺时针的搅拌，直到馅料上了劲儿，搅不动为止。
萧仲青依然记得那位老人家跟他说过的话，切勿在任何馅料里面加料酒，否则，馅料会变得很臭，并不能达到祛/腥/提鲜的作用。
云吞馅儿弄好了，萧仲青转回来处理那块已经醒好的面，切下三分之一大小的面团放在一边做云吞皮，剩下的面团揉圆，用擀面杖将它擀成一个圆形的薄片，在上面撒适量的盐，然后将面片折叠起来，切成粗细均匀的小条。将切好的面条抖落开，撒一些备用的薄面在上面，防止面条相互粘连。
把面条放在一边晾着，萧仲青取过刚才切下来的小面团，将它揉圆、揉光滑，然后像刚才擀面条一样，用擀面杖将它擀成小面片。拿过放在旁边的刀，将面片切成等份的三个长形面片，再将它们叠放在一起，用刀去掉边边角角多余的面皮，按等份切成正方形的面片。
吩咐帮厨取一碗凉水，萧仲青先是去看了看他的高汤，尝了尝味道，觉得已经达到了自己原有水平的九成了。他觉得这已经很不错了，毕竟这么多年来，还是第一次做云吞面，手生也是难免的。现在能达到这个水准，简直就是超常发挥了。既然汤底如此的鲜美，这次的云吞面应该可以大获好评了。
因为对自己的手艺非常的满意，萧仲青不自觉的哼上了小曲儿，是前世比较流行的洗/脑/神曲，他老爸老妈都用这首曲子做手机铃声，这个铃声一响起来，两个人的第一个反应不是拿自己的手机，而是抻着脖子去找对方的手机。
萧仲青拿过一张做好的云吞皮，在中间放入了适量的馅料，在馅料的正中心放入了早就备好的虾仁。有些人喜欢把虾仁剁碎和其他的馅料一起搅拌，觉得那样会入味儿，但萧仲青并不以为然。他还是很喜欢这种大颗大颗吃虾仁的口感，而且，虾这种食材在他看来是很特别的，除非是住在海边现吃现捞，能品尝出它的甘甜之外，无论是冰鲜还是冷冻的，基本上是没什么味道的，不管是混在一起，还是单独放进去，味道都是其他馅料和调味品的。
向提出问题的庖长解释了一下，萧仲青又继续他的包云吞大业。在馅料的四周点上一点水，将云吞皮对折，轻轻的让它们贴合在一起，像挤饺子一样，让面皮和馅料紧紧的团在一起，这样在下锅煮的时候，馅料才不会从云吞皮里跑出来。
萧仲青包云吞的速度很快，没一会儿的工夫，鲜虾云吞就已经包好了，他又给自己、还有不吃虾仁的太妃娘娘包了纯肉的，正准备将云吞和面条分别下锅，就听到了从御膳房外面传来了一阵爽朗的笑声。
“诶呦喂，我们小青儿又煮什么好东西呢？居然这么香，隔着好远都闻到了。皇上，请恕臣失礼，这一回是真心不能让着您了，这第一口恐怕就要归臣先品尝品尝啦！” </p></div>
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炸酱面这个吃食, 可以说是男女老少通杀, 基本上没什么人不喜欢，而且口味并不固定, 可以随着个人的喜好而改变的。就比如萧仲青自己, 他喜欢吃咸口的, 那么, 在炸酱的时候，黄酱的比例就多一些，减少一些甜面酱的分量，减少一些白糖的分量, 还可以适当的加一些盐。再比如他不是很喜欢青豆这个菜码, 更喜欢菌类, 比如香菇，拿他完全可以用煸熟的香菇丝取代青豆。
所以, 在萧仲青看来，炸酱面是一个可以调节所有人口味的吃食。当然，他之所以这么喜欢炸酱面，也是因为这就是他的拿手菜之一。上辈子他曾经跟一位北方师傅学过地地道道的小碗干炸的做法, 不得不承认，那皇城根出生的人, 在吃这方面真的是太讲究了。
虽说他不是皇城根底下出生的, 但做出来的炸酱也不错, 还是那句话，众口难调在炸酱面这里是行不通的，按照老师傅的说法，一千个人做出来的炸酱面是有一千种风味，不能都用一个标准去要求的。不过，根据那位老师傅的评价，萧仲青做出来的炸酱面还是更贴近传统风味的。当然，这还是有前提的，盐还是要少放一点，免得吃完了炸酱面就变成了夜么虎子，那可就太不值当的了。
萧仲青虽然很喜欢炸酱面，可大早上起来就吃这个有点不大合适，这个面的特点就是肉/多、油/厚、重/口，就算是土生土长的北方人，也没听说谁刚一睡醒就嚷嚷着要吃炸酱面的，油条、豆浆、炒肝儿、卤煮倒是挺常见的。
萧仲青很想要尝试一下炒肝儿和卤煮，味道不错，至少要比豆汁儿好吃。只可惜，这个年代，猪下水连庄户人家都不吃的，根本不可能出现在御膳房里了。倒是豆浆、油条可以考虑考虑一下，这个对他来说，不是很难的。
不过，豆浆、油条不怎么稀罕，外面的早点铺子里也是有的，他的花样不过就是把普通油条炸成甜口的而已，方法参考了糖油饼，这并没有什么大不了的，不能让人一吃就感觉到特别惊/艳的。而且，萧仲青觉得，既然答应了赵桓平要做个好吃的东西，那就必须要做到，男人嘛，重信守诺是最基本的做人标准了。
所以，从泰吾殿出来到御膳房，一路上都在考虑要做些什么，最后，终于想到了一个，那就是上汤云吞面。
萧仲青对云吞面的记忆之深刻，完全是因为那次去广州出差，吃到了当地久负盛名的云吞面，那个味道真的是让他难以忘记。在这之前，他也吃过很多的云吞面，可不管是汤底、还是竹升面或者云吞，或多或少都有所欠缺。
有的时候，萧仲青觉得自己是特别特别死心眼的人，尤其是在吃的这方面，真的就是一根筋，遇到了做吃食的能手，若是不请教一番，就觉得心里特别别扭。所以，他自以为很唐突、很冒犯的找到了那家店的老板，一位年逾古稀、但依然坚持自己动手的老人家，他战战兢兢的把自己的想法和老人家说了，本来会以为老人家拒绝他，可没想到，老人家说出来的话，让他特别的感动，也特别的惭愧。感动是老人家终于等到了一个愿意来跟自己学手艺的人，而惭愧是他学到了老人家的秘方，却不能陪在老人家的身边，这让他觉得很愧疚。
不过，老人家的儿子、女儿、孙子、外孙都是极孝顺的人，只是不愿意接老人家的班儿而已。如今能有个人传承老人家的手艺，传承老人家做吃食的那颗初心，他们还是很开心的。所以，特别的感谢萧仲青，感谢他圆了老人家的这个心愿。
从广州回去大概有个五年的时间，萧仲青接到了老人家儿子的电话，得知老人家前一天晚上在睡梦中安详的去了，无疾而终。当时，萧仲青的眼泪就一直在眼圈里打转，想起那些个夜晚，老人手把手的、不厌其烦的教导手艺，他真的认为自己应该到老人的墓前去拜祭一番。可惜，他有任务没有去成，不仅没去拜祭老人家，他自己也发生了意外，摇身一变，成了大楚国的少卿大人。
看着眼前的食材，萧仲青又想起了以前的那些事儿，鼻子还是忍不住的发酸。说起来，他并不是一个特别感/性/的人，绝大多数的情况下，他是理/性/大于感/性/的，但这位老人是例外，每每想起都是很窝心的。
“少卿大人，您……怎么了？”庖长小心翼翼的看了看一直盯着那堆食材订到眼圈发红的萧仲青，有点胆战心惊的，这位爷对食材的要求还挺高的，别是他们准备的东西不符合他的要求吧？庖长迅速的审视了一下放在他们面前的食材，都是非常新鲜的、品质非常好的，应该不会……被嫌弃吧？
“哦，没什么，我们开始吧！”
云吞面虽然叫做云吞面，但决定它品质的却是那看上去不怎么起眼、平平常常的汤底。如果汤底垮掉了，那么云吞和竹升面做的再地道，这碗云吞面也是不及格的。
萧仲青还记得，就为了做出一份合格的高汤，他整整熬了三个晚上，虽然最后一次的依然和老人家的手艺相差甚远，但也算勉强及格了。
汤底要用大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬制，老人家的秘方是完全按照古方来做的，古时没有味精，调味儿全靠汤中的火腿，所以，火腿的量是要掌握好的。少了激发不出应有的鲜香和清甜，多了就抢了海鲜原有的味道。
等整锅汤烧起来，萧仲青吩咐一个小帮厨帮自己看着火，注意火不要太大，免得将汤烧/干/了。而他自己转身开始和面，正宗竹升面是讲究一滴水都不要加，全靠鸭蛋或者鸡蛋来和面，这样的面煮出来才会带有嚼劲儿。
只不过，萧仲青知道，赵桓宁和赵桓平兄弟俩对鸭蛋不是特别的热爱，甚至有点讨厌，他爹也是，除了腌得冒油的咸鸭蛋之外，由鸭蛋深加工的食品是一概不沾的。所以，他这一次并没有选择鸭蛋，而是用了鸡蛋。
其实，萧仲青自己也不是很喜欢鸭蛋做的竹升面，爽脆是爽脆了，只是觉得有一股奇奇怪怪的味道，不如鸡蛋面来的清爽。不过，这也是仁者见仁、智者见智，爱好鸭蛋的，反而会觉得鸡蛋面有点/腥/气，吃起来也不够弹牙。
和好了的面放在一边醒着待用，萧仲青拿过一个大海碗，开始调云吞的馅料。猪肉馅刚才已经有庖长帮他剁好了，拿过来直接倒在碗里，用筷子顺时针的方向搅了两圈，加入切好的马蹄碎、再打入一个鸡蛋，继续的搅拌，直到感觉有些费力，那么，这个时候需要开始往馅料里加入一些调味品进行调味了。
萧仲青很感谢自己重生到了大楚这样一个饮食高度发展、高度繁荣的国家，想要什么样的调料，就有什么样的调料。要是重生到了一个要什么没什么、找个替代品都很困难的年代，他这样的吃货恐怕救药悲剧了。
依次放入一汤匙的酱油、三分之一汤匙的白糖，再加入少许的芝麻油，继续顺时针的搅拌，直到馅料上了劲儿，搅不动为止。
萧仲青依然记得那位老人家跟他说过的话，切勿在任何馅料里面加料酒，否则，馅料会变得很臭，并不能达到祛/腥/提鲜的作用。
云吞馅儿弄好了，萧仲青转回来处理那块已经醒好的面，切下三分之一大小的面团放在一边做云吞皮，剩下的面团揉圆，用擀面杖将它擀成一个圆形的薄片，在上面撒适量的盐，然后将面片折叠起来，切成粗细均匀的小条。将切好的面条抖落开，撒一些备用的薄面在上面，防止面条相互粘连。
把面条放在一边晾着，萧仲青取过刚才切下来的小面团，将它揉圆、揉光滑，然后像刚才擀面条一样，用擀面杖将它擀成小面片。拿过放在旁边的刀，将面片切成等份的三个长形面片，再将它们叠放在一起，用刀去掉边边角角多余的面皮，按等份切成正方形的面片。
吩咐帮厨取一碗凉水，萧仲青先是去看了看他的高汤，尝了尝味道，觉得已经达到了自己原有水平的九成了。他觉得这已经很不错了，毕竟这么多年来，还是第一次做云吞面，手生也是难免的。现在能达到这个水准，简直就是超常发挥了。既然汤底如此的鲜美，这次的云吞面应该可以大获好评了。
因为对自己的手艺非常的满意，萧仲青不自觉的哼上了小曲儿，是前世比较流行的洗/脑/神曲，他老爸老妈都用这首曲子做手机铃声，这个铃声一响起来，两个人的第一个反应不是拿自己的手机，而是抻着脖子去找对方的手机。
萧仲青拿过一张做好的云吞皮，在中间放入了适量的馅料，在馅料的正中心放入了早就备好的虾仁。有些人喜欢把虾仁剁碎和其他的馅料一起搅拌，觉得那样会入味儿，但萧仲青并不以为然。他还是很喜欢这种大颗大颗吃虾仁的口感，而且，虾这种食材在他看来是很特别的，除非是住在海边现吃现捞，能品尝出它的甘甜之外，无论是冰鲜还是冷冻的，基本上是没什么味道的，不管是混在一起，还是单独放进去，味道都是其他馅料和调味品的。
向提出问题的庖长解释了一下，萧仲青又继续他的包云吞大业。在馅料的四周点上一点水，将云吞皮对折，轻轻的让它们贴合在一起，像挤饺子一样，让面皮和馅料紧紧的团在一起，这样在下锅煮的时候，馅料才不会从云吞皮里跑出来。
萧仲青包云吞的速度很快，没一会儿的工夫，鲜虾云吞就已经包好了，他又给自己、还有不吃虾仁的太妃娘娘包了纯肉的，正准备将云吞和面条分别下锅，就听到了从御膳房外面传来了一阵爽朗的笑声。
“诶呦喂，我们小青儿又煮什么好东西呢？居然这么香，隔着好远都闻到了。皇上，请恕臣失礼，这一回是真心不能让着您了，这第一口恐怕就要归臣先品尝品尝啦！” </p></div>